Le village possède deux pigeonniers faisant chacun partie intégrante d'une ferme privée, jadis appartenant à des seigneurs. Celui de la ferme Servin est un bâtiment isolé, construit en moellons calcaires. Ses boulins n'ont pas été conservés. Pas de visite : site privé visible uniquement de l'extérieur.
Il existe plusieurs fontaines dont certaines démolies. Celle-ci porte le nom de « la Pissotte ». Elle se trouve composée d’un lavoir et d’une auge disposés l'un à coté de l'autre.
L'église Saint-Bénigne d'Aprey date essentiellement du XVIe siècle ; elle se compose d'une nef à trois travées, d'une tour-porche couronnée d'un toit en pavillon couvert d'ardoise, d'un choeur à chevet plat d'une travée. Les deux dernières travées de la nef et la travée de choeur sont accostées du côté nord
Le village possède deux pigeonniers faisant chacun partie intégrante d'une ferme privée. Celui-ci se situe dans la ferme Poinsot, en face de l'église. Le bâtiment datant du XIXe siècle, de forme rectangulaire est original par ses boulins en pots de terre cuite. Pas de visite : site privé visible uniquement
En 1528 François 1er accorda le privilège de droit de halle et de foires à Aprey. A cette époque, seuls Langres, Montsaugeon et Aprey étaient autorisés, par lettres patentes, à pouvoir organiser des foires. Ce privilège fut ensuite confirmé par Charles IX en 1569. Aujourd'hui ne subsistent que les halles
Producteur de viande bovine, vente sur commande de bourguignon, rôti de boeuf, saucisse de boeuf, steak haché, steak haché surgelé.
Cécile et Fabien – Le Rucher des Sources – sont apiculteurs bio à Aprey depuis une dizaine d'années. Dès l'installation de leurs premières ruches, ils ont choisi de travailler avec l'abeille noire locale, naturellement adaptée à son territoire depuis des millénaires. Ils produisent huit miel différents, du printemps au sarrasin,
La Vingeanne est constituée par la réunion de deux ruisseaux : – Au Nord, la source de Combe Royer, seul "canyon" haut-marnais creusé par l'eau dans les terrains calcaires. Elle est considérée comme la source géographique "officielle". – Au Sud, l'autre source est mentionnée sur la carte IGN. En mai,