Le comptoir Kokagué – Mouchard

Originaire du Japon, Chiaki a débuté sa carrière en tant que cuisinière dans les restaurants de Kobé et Osaka. Puis, elle vient en France pour y découvrir sa gastronomie. Elle va rapidement rejoindre Jean-Paul Jeunet à Arbois en tant que cheffe de partie durant 4 ans. Le Jura devient son second port d’attache, elle n’en partira plus. Son amour pour la cuisine et son talent lui ouvrent les portes des établissements les plus reconnus du territoire tel que le château de Germigney à Port-Lesney où elle exercera comme second de cuisine pendant plusieurs années. Elle y fait la connaissance de Raoul, directeur de salle depuis plus de 20 ans et maraîcher à Cramans. Leur passion commune pour la cuisine les rapproche, ils tombent sous le charme l’un de l’autre… En 2020, à la sortie du premier confinement, Raoul et Chiaki organisent un repas pour leurs amis. C’est alors que l’idée d’ouvrir un restaurant à consonance japonaise commence à germer dans leurs esprits… Ils commencent à entreprendre la visite de plusieurs restaurants sur le secteur. Puis, ils découvrent l’ancienne pizzeria de Mouchard et y voient le potentiel que peut offrir ce lieu. En quelques mois, les travaux de réaménagement sont lancés et l’aventure débute ! Le Comptoir Kokagué (l’ombre de l’arbre en japonais) est un hommage aux traditions culinaires de la famille de Chiaki. Sa cuisine revisite les plats que ses grands-parents et sa mère lui préparaient lorsqu’elle était enfant. Elle élabore des plats travaillés à base de légumes de saisons, de poissons frais tout juste débarqué de l’atlantique, de viandes issues des producteurs locaux, d’aromates japonais que Raoul cultive à Cramans… Sa cuisine éveille les sens et vous fera voyager au pays du Soleil-Levant.

Originally from Japan, Chiaki began her career as a cook in restaurants in Kobe and Osaka. She then came to France to discover its gastronomy. She soon joined Jean-Paul Jeunet in Arbois as chef de partie for 4 years. The Jura became her second home, and she never left. Her love of cooking and her talent opened the doors to some of the region?s most renowned establishments, such as the Château de Germigney in Port-Lesney, where she worked as second chef for several years. It was there that she met Raoul, who had been a restaurant manager for over 20 years and a market gardener in Cramans. Their shared passion for cooking brought them together, and they fell under each other?s spell? In 2020, after the first confinement, Raoul and Chiaki organized a meal for their friends. It was then that the idea of opening a Japanese-style restaurant began to germinate in their minds? They began visiting several restaurants in the area. Then they discovered the former pizzeria in Mouchard and saw the potential the place had to offer. In just a few months, the redevelopment work was launched and the adventure began! Le Comptoir Kokagué (Japanese for "the shade of the tree") is a tribute to the culinary traditions of Chiaki?s family. Her cooking revisits the dishes her grandparents and mother used to prepare for her as a child. Her dishes are based on seasonal vegetables, fresh fish just landed from the Atlantic, meats from local producers, Japanese herbs grown by Raoul in Cramans? His cuisine awakens the senses and takes you on a journey to the land of the Rising Sun.

Chiaki stammt aus Japan und begann ihre Karriere als Köchin in Restaurants in Kobe und Osaka. Dann kam sie nach Frankreich, um die dortige Gastronomie kennenzulernen. Schon bald arbeitete sie vier Jahre lang bei Jean-Paul Jeunet in Arbois als Chef de Partie. Der Jura wurde ihre zweite Heimat, die sie nicht mehr verließ. Ihre Liebe zur Küche und ihr Talent öffneten ihr die Türen zu den bekanntesten Lokalen der Region, wie dem Château de Germigney in Port-Lesney, wo sie mehrere Jahre lang als zweite Köchin tätig war. Dort lernt sie Raoul kennen, der seit über 20 Jahren als Restaurantleiter tätig ist und in Cramans Gemüse anbaut. Ihre gemeinsame Leidenschaft für das Kochen bringt sie einander näher und sie verlieben sich ineinander Im Jahr 2020, nach dem Ende des ersten Containments, organisieren Raoul und Chiaki ein Essen für ihre Freunde. Dabei kommt ihnen die Idee, ein japanisch geprägtes Restaurant zu eröffnen Sie begannen, mehrere Restaurants in der Gegend zu besuchen. Dann entdeckten sie die ehemalige Pizzeria in Mouchard und erkannten das Potenzial, das dieser Ort bieten konnte. Innerhalb weniger Monate wurden die Umbauarbeiten eingeleitet und das Abenteuer begann! Le Comptoir Kokagué (japanisch für "Schatten des Baumes") ist eine Hommage an die kulinarischen Traditionen der Familie von Chiaki. Ihre Küche ist eine Neuinterpretation der Gerichte, die ihre Großeltern und ihre Mutter in ihrer Kindheit zubereitet haben. Ihre Gerichte basieren auf saisonalem Gemüse, frischem Fisch aus dem Atlantik, Fleisch von lokalen Erzeugern und japanischen Kräutern, die Raoul in Cramans anbaut Seine Küche weckt die Sinne und lässt Sie in das Land der aufgehenden Sonne reisen.

Chiaki komt oorspronkelijk uit Japan en begon haar carrière als kok in restaurants in Kobe en Osaka. Daarna kwam ze naar Frankrijk om de gastronomie te ontdekken. Al snel ging ze 4 jaar bij Jean-Paul Jeunet in Arbois aan de slag als chef de partie. De Jura werd haar tweede thuis en ze is er nooit meer weggegaan. Haar liefde voor koken en haar talent openden de deuren van enkele van de bekendste etablissementen in de regio, waaronder het Château de Germigney in Port-Lesney, waar ze enkele jaren als tweede chef-kok werkte. Daar ontmoette ze Raoul, die al meer dan 20 jaar restaurantmanager was en tuinder in Cramans. Hun gedeelde passie voor koken bracht hen samen en ze raakten in de ban van elkaar In 2020, na de eerste opsluiting, organiseerden Raoul en Chiaki een maaltijd voor hun vrienden. Het was toen dat het idee om een restaurant in Japanse stijl te openen in hun hoofd begon te ontkiemen? Ze begonnen verschillende restaurants in de buurt te bezoeken. Toen ontdekten ze de oude pizzeria in Mouchard en zagen ze het potentieel van deze plek. In slechts een paar maanden tijd werd de herinrichting gestart en begon het avontuur! Le Comptoir Kokagué (de schaduw van de boom in het Japans) is een eerbetoon aan de culinaire tradities van Chiaki's familie. In haar keuken komen de gerechten terug die haar grootouders en moeder als kind voor haar bereidden. Haar gerechten zijn gebaseerd op seizoensgroenten, verse vis die net uit de Atlantische Oceaan komt, vlees van lokale producenten en Japanse kruiden die Raoul in Cramans kweekt Zijn keuken prikkelt de zintuigen en neemt je mee op reis naar het land van de Rijzende Zon.

Originaria de Japón, Chiaki comenzó su carrera como cocinera en restaurantes de Kobe y Osaka. Después vino a Francia para descubrir su gastronomía. Pronto se unió a Jean-Paul Jeunet en Arbois como chef de partie durante 4 años. El Jura se convirtió en su segundo hogar, del que nunca se marchó. Su amor por la cocina y su talento le abrieron las puertas de algunos de los establecimientos más conocidos de la región, entre ellos el Château de Germigney en Port-Lesney, donde trabajó como segunda de cocina durante varios años. Allí conoció a Raoul, director del restaurante durante más de 20 años y horticultor en Cramans. Su pasión común por la cocina les unió, y cayeron el uno bajo el hechizo del otro? En 2020, tras el primer encierro, Raoul y Chiaki organizaron una comida para sus amigos. Fue entonces cuando empezó a germinar en sus mentes la idea de abrir un restaurante de estilo japonés? Empezaron a visitar varios restaurantes de la zona. Entonces descubrieron la antigua pizzería de Mouchard y vieron el potencial que ofrecía el local. En pocos meses, se iniciaron las obras de remodelación y ¡comenzó la aventura! Le Comptoir Kokagué (la sombra del árbol en japonés) es un homenaje a las tradiciones culinarias de la familia de Chiaki. Su cocina retoma los platos que le preparaban sus abuelos y su madre cuando era niña. Sus platos se basan en verduras de temporada, pescado fresco recién desembarcado del Atlántico, carne de productores locales, hierbas japonesas cultivadas por Raoul en Cramans? Su cocina despierta los sentidos y te lleva de viaje al país del Sol Naciente.

Originaria del Giappone, Chiaki ha iniziato la sua carriera come cuoca nei ristoranti di Kobe e Osaka. Poi è venuta in Francia per scoprirne la gastronomia. Ben presto si è unita a Jean-Paul Jeunet ad Arbois come chef de partie per 4 anni. Il Giura è diventato la sua seconda casa e non l'ha più lasciato. Il suo amore per la cucina e il suo talento le hanno aperto le porte di alcune delle più note strutture della regione, tra cui lo Château de Germigney a Port-Lesney, dove ha lavorato come secondo chef per diversi anni. È lì che ha incontrato Raoul, che ha gestito il ristorante per oltre 20 anni ed è stato giardiniere a Cramans. La passione comune per la cucina li ha fatti incontrare e si sono innamorati l'uno dell'altra? Nel 2020, dopo il primo confino, Raoul e Chiaki organizzarono una cena per i loro amici. È stato allora che l'idea di aprire un ristorante in stile giapponese ha cominciato a germogliare nelle loro menti? Cominciarono a visitare diversi ristoranti della zona. Poi hanno scoperto la vecchia pizzeria di Mouchard e hanno visto il potenziale che il locale aveva da offrire. In pochi mesi sono stati avviati i lavori di ristrutturazione ed è iniziata l'avventura! Le Comptoir Kokagué (l'ombra dell'albero in giapponese) è un omaggio alle tradizioni culinarie della famiglia di Chiaki. La sua cucina rivisita i piatti che i nonni e la madre le preparavano quando era bambina. I suoi piatti si basano su verdure di stagione, pesce fresco appena sbarcato dall'Atlantico, carne di produttori locali, erbe giapponesi coltivate da Raoul a Cramans? La sua cucina risveglia i sensi e vi porta in viaggio nella terra del Sol Levante.