Lo Molièr – Saint-Pé-de-Léren

Ce moulin, construit en 1105 par les moines de l’abbaye Saint Jean de Sorde, fut la propriété de la famille Dufau depuis 1895. La fabrication de la farine, longue tradition familiale, continuera à être transmise de père en fils jusqu'au départ de Jean-Paul à la retraite. Depuis les années 2000, le moulin ne produit plus que des farines issues de l’agriculture biologique. Désormais, Romain et sa nouvelle équipe meulent soit sur cylindre pour obtenir une farine fine et blanche, très appréciée des pâtissiers et pâtissières ; soit à la meule, ce qui offrira aux boulangers et boulangères une farine plus riche et avec plus de caractère. Bien ancré dans un réseau de producteurs et de boulangers bio et locaux, ils viennent d'ouvrir leur boulangerie à Carresse (à 10 min). La boulangerie du Molièr, de la farine au pain, il n’y avait qu’un pas !

This structure was built in 1105 by monks from the Abbey of Saint-Jean de Sorde Since 1895, the Dufau family has owned the mill. The manufacture of flour, a long family tradition, will continue until today, handed down from father to son. Since the 2000s, the mill has only produced flour from organic farming. Thus, we either mill on a cylinder to obtain a fine and white flour, much appreciated by pastry cooks and confectioners; or we mill with a millstone, which will offer bakers a richer flour with more character. Jean-Paul Dufau has recently retired after having created and maintained a network of organic and local producers and bakers. Romain Rouvreau (me) is now taking over.

Dieses Bauwerk wurde 1105 von Mönchen der Abtei Saint-Jean de Sorde errichtet Seit 1895 ist die Familie Dufau Eigentümer der Mühle. Die Herstellung von Mehl ist eine lange Familientradition und wird bis heute vom Vater an den Sohn weitergegeben. Seit den 2000er Jahren stellt die Mühle nur noch Mehl aus biologischem Anbau her. So mahlen wir entweder auf Walzen, um ein feines, weißes Mehl zu erhalten, das von Konditoren und Konditorinnen sehr geschätzt wird; oder auf Mühlsteinen, was den Bäckern und Bäckerinnen ein reichhaltigeres Mehl mit mehr Charakter bieten wird. Vor kurzem ist Jean-Paul Dufau in den Ruhestand gegangen, nachdem er ein Netzwerk von biologischen und lokalen Erzeugern und Bäckern aufgebaut und aufrechterhalten hat. Romain Rouvreau (ich) übernimmt heute die Nachfolge.

Dit bouwwerk werd in 1105 gebouwd door de monniken van de abdij van Saint-Jean de Sorde Sinds 1895 is de familie Dufau eigenaar van de molen. De productie van meel, een lange familietraditie, is van vader op zoon doorgegeven tot op de dag van vandaag. Sinds 2000 produceert de molen uitsluitend biologisch geteeld meel. Zo malen we ofwel op een cilinder om een fijn, wit meel te verkrijgen, dat zeer gewaardeerd wordt door banketbakkers; of door te malen, waardoor de bakkers een rijker meel met meer karakter krijgen. Jean-Paul Dufau is onlangs met pensioen gegaan na het opzetten en onderhouden van een netwerk van biologische en lokale producenten en bakkers. Romain Rouvreau (ik) neemt het nu over.

El molino fue construido en 1105 por los monjes de la abadía de Saint-Jean de Sorde Desde 1895, la familia Dufau es propietaria del molino. La producción de harina, una larga tradición familiar, se ha transmitido de padres a hijos. Desde el año 2000, el molino sólo produce harina de cultivo ecológico. Así, se muele en un cilindro para obtener una harina fina y blanca, muy apreciada por los pasteleros; o por molienda, que ofrecerá a los panaderos una harina más rica y con más carácter. Jean-Paul Dufau se ha jubilado recientemente tras crear y mantener una red de productores y panaderos ecológicos y locales. Romain Rouvreau (yo) toma ahora el relevo.

Questo mulino, costruito nel 1105 dai monaci dell'Abbazia di Saint Jean de Sorde, è di proprietà della famiglia Dufau dal 1895. La produzione di farina, una tradizione familiare di lunga data, ha continuato a essere tramandata di padre in figlio fino al pensionamento di Jean-Paul. Dal 2000, il mulino produce solo farina biologica. D'ora in poi, Romain e il suo nuovo team macineranno sia su un cilindro per ottenere una farina bianca e fine, molto apprezzata dai pasticceri, sia con la macina, che offrirà ai panettieri una farina più ricca e di carattere. Saldamente radicati in una rete di produttori e panificatori biologici e locali, hanno appena aperto il loro panificio a Carresse (a 10 minuti di distanza). La boulangerie du Molièr, dalla farina al pane, il passo è stato uno solo!