Le Verger de Conques – Conques-en-Rouergue

A Conques, en Aveyron, le châtaignier est indissociable du paysage et de l'histoire locale. Abandonnée depuis le début du 20ème siècle, la culture du châtaignier peut retrouver sa place et fournir une nourriture saine et locale. Ce patrimoine me tenant à coeur, je n'ai pas hésité à reprendre un verger de châtaigniers en 2021* et suis devenue castanéicultrice en plus de mon autre activité salariée. Ce verger de 2 hectares, planté il y a 50 ans, est constitué essentiellement de la variété Marigoule : une châtaigne de gros calibre (que l'on peut appeler marron), et très peu cloisonnée (les deux peaux s'enlèvent très facilement). Elle remplace les pommes de terre ou les biscuits apéro (marrons entiers au naturel), le riz (brisure de châtaignes), complète d'autres farines pour éviter le gluten et régale vos papilles en dessert (crèmes). La châtaigneraie et les récoltes sont conduites et certifiées en Agriculture Biologique : nettoyage des allées par la herse et les brebis, pose de filets, récolte et tri à l'aide d'un aspirateur et d'une calibreuse. Un ami apiculteur a installé des ruches pour son miel et pour la pollinisation des châtaigniers. Et pour la lutte biologique, nous installons des nichoirs à Chauve-souris et mésanges. Le stockage des châtaignes se fait dans une chambre froide en attendant leur transformation (entre 0° et 2°C pour éviter la congélation et le développement des vers). J'ai fait le choix de rejoindre deux entreprises artisanales pour m'aider dans la transformation des châtaignes. * avec mon compagnon, nos trois loustics et l'aide des copains ! A noter : en juillet et août, le Verger de Conques est une étape de la balade à vélo gourmande à VTT AE proposée le mardi matin par O'Bike : Balade gourmande à vélo – Office de tourisme Conques-Marcillac

In Conques, in the Aveyron region, the chestnut tree is an integral part of the landscape and local history. Abandoned since the early 20th century, chestnut cultivation can regain its place and provide healthy, locally sourced food. Since this heritage is close to my heart, I didn’t hesitate to take over a chestnut orchard in 2021* and have become a chestnut grower in addition to my other paid job. This 2-hectare orchard, planted 50 years ago, consists mainly of the Marigoule variety: a large-sized chestnut (which can be called a “marron”), with very few partitions (the two skins peel off very easily). It can be used as a substitute for potatoes or as an appetizer (whole, plain chestnuts), rice (chestnut pieces), complements other flours to avoid gluten, and delights your taste buds as a dessert (creams). The chestnut grove and harvests are managed and certified under organic farming standards: cleaning the paths with a harrow and sheep, installing nets, and harvesting and sorting using a vacuum cleaner and a grading machine. A beekeeper friend has set up hives to produce honey and to pollinate the chestnut trees. And for biological pest control, we install nesting boxes for bats and chickadees. The chestnuts are stored in a cold room until they are processed (between 0°B0 and 2%B0C to prevent freezing and the development of worms). I decided to partner with two artisanal businesses to help me process the chestnuts. * With my partner, our three little rascals, and the help of friends! Note: In July and August, the Verger de Conques is a stop on the gourmet mountain bike tour organized by O’Bike on Tuesday mornings: Gourmet Bike Tour – Conques-Marcillac Tourist Office

In Conques im Departement Aveyron ist der Kastanienbaum untrennbar mit der Landschaft und der lokalen Geschichte verbunden. Der seit Beginn des 20. Jahrhunderts aufgegebene Anbau von Kastanienbäumen kann wieder an Bedeutung gewinnen und gesunde, regionale Lebensmittel liefern. Da mir dieses Kulturerbe sehr am Herzen liegt, habe ich nicht gezögert, 2021* einen Kastanienobstgarten zu übernehmen, und bin nun neben meiner anderen bezahlten Tätigkeit auch Kastanienbäuerin geworden. Dieser 2 Hektar große Obstgarten, der vor 50 Jahren angelegt wurde, besteht hauptsächlich aus der Sorte „Marigoule“: eine großkalibrige Kastanie (die man auch als „Marron“ bezeichnen kann) mit sehr wenigen Kammern (die beiden Schalen lassen sich sehr leicht ablösen). Sie ersetzt Kartoffeln oder Aperitif-Kekse (ganze Maronen natur), Reis (Kastanienbruch), ergänzt andere Mehlsorten, um Gluten zu vermeiden, und verwöhnt Ihren Gaumen als Dessert (Cremes). Der Kastanienhain und die Ernten werden nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet und zertifiziert: Reinigung der Wege mit der Egge und den Schafen, Anbringen von Netzen, Ernte und Sortierung mithilfe eines Saugers und einer Sortiermaschine. Ein befreundeter Imker hat Bienenstöcke aufgestellt, um Honig zu gewinnen und die Bestäubung der Kastanienbäume zu fördern. Und zur biologischen Schädlingsbekämpfung bringen wir Nistkästen für Fledermäuse und Meisen an. Die Lagerung der Kastanien erfolgt in einem Kühlraum, bis sie weiterverarbeitet werden (bei Temperaturen zwischen 0°B0 und 2%B0C, um ein Einfrieren und den Befall durch Würmer zu vermeiden). Ich habe mich entschieden, mit zwei handwerklichen Betrieben zusammenzuarbeiten, die mich bei der Verarbeitung der Kastanien unterstützen. * Zusammen mit meinem Partner, unseren drei Rabauken und der Hilfe von Freunden! Hinweis: Im Juli und August ist der „Verger de Conques“ eine Station der von O’Bike dienstagsvormittags angebotenen Gourmet-Mountainbike-Tour: Gourmet-Radtour – Fremdenverkehrsamt Conques-Marcillac

In Conques, in de Aveyron, is de kastanjeboom onlosmakelijk verbonden met het landschap en de lokale geschiedenis. De teelt van de kastanjeboom, die sinds het begin van de 20e eeuw in onbruik is geraakt, kan weer een plaats krijgen en zorgen voor gezond en lokaal voedsel. Omdat dit erfgoed mij na aan het hart ligt, heb ik niet geaarzeld om in 2021* een kastanjeboomgaard over te nemen en ben ik naast mijn andere betaalde baan kastanjetelster geworden. Deze boomgaard van 2 hectare, die 50 jaar geleden is aangeplant, bestaat voornamelijk uit de variëteit Marigoule: een grote kastanje (die men ook wel ‘marron’ noemt), met zeer weinig vliezen (de twee schillen laten zich heel gemakkelijk verwijderen). Ze vervangt aardappelen of aperitiefkoekjes (hele marrons au naturel), rijst (kastanjebroken), vult andere meelsoorten aan om gluten te vermijden en is een ware traktatie voor uw smaakpapillen als dessert (crèmes). Het kastanjebos en de oogsten worden beheerd en gecertificeerd volgens de regels van de biologische landbouw: schoonmaken van de paden met een eg en schapen, het plaatsen van netten, het oogsten en sorteren met behulp van een zuigmachine en een sorteermachine. Een vriend die imker is, heeft bijenkasten geplaatst voor zijn honing en voor de bestuiving van de kastanjebomen. En voor de biologische bestrijding plaatsen we nestkastjes voor vleermuizen en mezen. De kastanjes worden in een koelcel opgeslagen in afwachting van hun verwerking (tussen 0°B0 en 2%B0C om bevriezing en de ontwikkeling van wormen te voorkomen). Ik heb ervoor gekozen om samen te werken met twee ambachtelijke bedrijven die mij helpen bij de verwerking van de kastanjes. * samen met mijn partner, onze drie deugnieten en de hulp van vrienden! Let op: in juli en augustus is Le Verger de Conques een tussenstop tijdens de gastronomische mountainbiketocht die op dinsdagochtend door O’Bike wordt georganiseerd: Gastronomische fietstocht – VVV-kantoor Conques-Marcillac

En Conques, en Aveyron, el castaño forma parte inseparable del paisaje y de la historia local. Abandonado desde principios del siglo XX, el cultivo del castaño puede recuperar su lugar y proporcionar un alimento saludable y local. Como este patrimonio me importa mucho, no dudé en hacerme cargo de un huerto de castaños en 2021* y me he convertido en cultivadora de castañas, además de mi otro trabajo por cuenta ajena. Este huerto de 2 hectáreas, plantado hace 50 años, está compuesto principalmente por la variedad Marigoule: una castaña de gran tamaño (que se puede denominar «marrón») y con muy pocas cavidades (las dos pieles se desprenden con mucha facilidad). Sustituye a las patatas o a las galletas de aperitivo (castañas enteras al natural), el arroz (castañas troceadas), complementa otras harinas para evitar el gluten y deleita el paladar en postres (cremas). El castañar y las cosechas se gestionan y están certificados según los criterios de la Agricultura Ecológica: limpieza de los caminos con la grada y las ovejas, colocación de redes, recolección y selección con ayuda de un aspirador y una calibradora. Un amigo apicultor ha instalado colmenas para obtener miel y para la polinización de los castaños. Y para la lucha biológica, colocamos cajas nido para murciélagos y carboneros. El almacenamiento de las castañas se realiza en una cámara frigorífica a la espera de su transformación (entre 0°B0 y 2%B0C para evitar la congelación y la aparición de gusanos). He decidido asociarme con dos empresas artesanales para que me ayuden en la transformación de las castañas. * ¡Junto con mi pareja, nuestros tres peques y la ayuda de nuestros amigos! Nota: en julio y agosto, el Verger de Conques es una parada de la ruta gastronómica en bicicleta de montaña que organiza O'Bike los martes por la mañana: Ruta gastronómica en bicicleta – Oficina de Turismo de Conques-Marcillac

A Conques, nell'Aveyron, il castagno è parte integrante del paesaggio e della storia locale. Abbandonata dall’inizio del XX secolo, la coltivazione del castagno può ritrovare il suo posto e fornire un’alimentazione sana e locale. Poiché questo patrimonio mi sta molto a cuore, non ho esitato a riprendere la gestione di un frutteto di castagni nel 2021* e sono diventata coltivatrice di castagne, oltre alla mia altra attività da dipendente. Questo frutteto di 2 ettari, piantato 50 anni fa, è costituito essenzialmente dalla varietà Marigoule: una castagna di grandi dimensioni (che si può chiamare «marron»), con pochissime partizioni interne (le due bucce si staccano molto facilmente). Sostituisce le patate o i cracker da aperitivo (castagne intere al naturale), il riso (frammenti di castagne), integra altre farine per evitare il glutine e delizia il palato nei dessert (creme). Il castagneto e i raccolti sono gestiti e certificati secondo i principi dell’Agricoltura Biologica: pulizia dei viali con l’erpice e le pecore, posa di reti, raccolta e cernita con l’ausilio di un aspiratore e di una calibratrice. Un nostro amico apicoltore ha installato degli alveari per la produzione di miele e per l’impollinazione dei castagni. E per la lotta biologica, installiamo casette per pipistrelli e cince. La conservazione delle castagne avviene in una cella frigorifera in attesa della loro trasformazione (tra 0° e 2°C per evitare il congelamento e lo sviluppo dei vermi). Ho deciso di collaborare con due aziende artigianali che mi aiutano nella lavorazione delle castagne. * insieme al mio compagno, ai nostri tre monelli e con l’aiuto degli amici! Da notare: a luglio e agosto, il Verger de Conques è una tappa dell’escursione gastronomica in mountain bike proposta il martedì mattina da O’Bike: Escursione gastronomica in bicicletta – Ufficio del turismo di Conques-Marcillac