Pressoir seigneurial – Bar-le-Duc

Le pressoir seigneurial de Combles-en-Barrois fut acquis en 1970 par l’Office de Tourisme de Bar-le-Duc et installé en 1977 rue des Ducs. Il constitue, avec le pressoir abbatial de Beaulieu-en-Argonne, un témoin essentiel d’une riche tradition viticole dans la Meuse. Jusqu’à l’arrivée du phylloxéra au XIXe siècle, la Lorraine est une région viticole importante et des pressoirs sont présents sur tout le territoire. S’il n’est pas indispensable à la production du vin, le pressoir facilite le pressurage et permet de traiter de grandes quantités de raisin en évitant les pertes. Les pressoirs à arbre du type de celui de Combles-en-Barrois sont des instruments performants, mais très coûteux. Propriétés des seigneurs et abbayes, ils sont mis à disposition des vignerons. Ils sont construits en chêne hormis la vis, qui est en bois à grain fin (charme, orme, cormier). Les pièces métalliques présentes ne sont en général que des éléments de renfort placés à la suite d’une cassure ou d’une fissure. Le pressoir est composé d’un arbre mobile (1), le plus souvent résultat d’un assemblage de poutres ceinturées par des poupées (2), supporté par deux portiques, les jumelles (3) et fausses jumelles (4). Cet arbre muni d’un contrepoids est actionné à l’aide de la vis située à son extrémité (5). Le pain est tout d’abord constitué : le raisin est étalé en plusieurs lits sur la maie (6), chaque lit étant recouvert de paille. Le pain est recouvert de nattes puis de madriers. L’arbre est relevé afin de dégager l’aiguille (7). Ainsi libéré de ses supports, l’arbre pèse sur le pain. La manœuvre de la vis placée à son extrémité accentue la pression : le jus de raisin s’écoule dans une cuve de pierre munie d’un panier à claire-voie en osier destiné à retenir les parties ligneuses des grappes. Après douze à vingt heures de pressurage, selon la maturité du raisin, l’effort de presse est augmenté en glissant une ou deux traverses dans les mortaises (8) des jumelles. Une fois l’arbre relevé, l’aiguille est replacée et le pain enlevé. Ce dernier peut être distillé pour obtenir le marc. En une seule cuvée sont ainsi pressés entre 4 400 et 5 500 litres de vin. Ce fort rendement compense le coût élevé d’un pressoir à arbre, qui nécessite de grandes pièces de bois et cinq ou six hommes pour le manœuvrer. Si un pressoir communal est mentionné à Combles-en-Barrois dès le XVe siècle, ce pressoir ne semble cependant pas antérieur au XVIIe siècle. Mais en l’absence d’inscription et de décor, seule une étude d'endrochronologique en donnerait une datation fiable. Accès libre grâce au digicode.

The Combles-en-Barrois seigneurial wine press was acquired in 1970 by the Bar-le-Duc Tourist Office and installed in 1977 on the rue des Ducs. Along with the abbey press at Beaulieu-en-Argonne, it is an essential witness to a rich winegrowing tradition in the Meuse region. Until the arrival of phylloxera in the 19th century, Lorraine was an important wine-growing region, and wine presses were to be found throughout the region. Although not essential to wine production, presses facilitated pressing and enabled large quantities of grapes to be processed without loss. Shaft presses like the one at Combles-en-Barrois were high-performance, but very costly instruments. Owned by lords and abbeys, they were made available to winegrowers. They are made of oak, except for the screw, which is made of fine-grained wood (hornbeam, elm, cedar). Any metal parts are generally just reinforcing elements, placed after a break or crack. The press consists of a mobile shaft (1), most often the result of an assembly of beams girdled by headstocks (2), supported by two gantries, the jumelles (3) and faux jumelles (4). This shaft, fitted with a counterweight, is driven by the screw at its end (5). The bread is first made up: the grapes are spread out in several beds on the breadboard (6), each bed covered with straw. The loaf is then covered with mats and planks. The tree is raised to free the needle (7). Freed from its supports, the shaft weighs down on the bread. The maneuvering of the screw placed at its end accentuates the pressure: the grape juice flows into a stone vat fitted with a wicker basket to retain the woody parts of the bunches. After twelve to twenty hours of pressing, depending on the ripeness of the grapes, the pressing force is increased by sliding one or two crossbeams into the mortises (8) of the twins. Once the tree has been raised, the needle is replaced and the loaf removed. The bread can then be distilled to obtain the marc. Between 4,400 and 5,500 liters of wine are pressed in a single cuvée. This high yield compensates for the high cost of a tree press, which requires large pieces of wood and five or six men to operate it. Although a communal wine press is mentioned in Combles-en-Barrois as early as the 15th century, it does not appear to predate the 17th century. But in the absence of inscriptions and decoration, only an endrochronological study would provide a reliable dating. Free access via digicode.

Die herrschaftliche Weinpresse von Combles-en-Barrois wurde 1970 vom Office de Tourisme de Bar-le-Duc erworben und 1977 in der Rue des Ducs aufgestellt. Zusammen mit der Abteipresse von Beaulieu-en-Argonne ist sie ein wichtiger Zeuge einer reichen Weinbautradition im Departement Meuse. Bis zum Auftreten der Reblaus im 19. Jahrhundert war Lothringen ein wichtiges Weinbaugebiet und Weinpressen waren überall im Land zu finden. Auch wenn sie für die Weinherstellung nicht unerlässlich ist, erleichtert eine Weinpresse das Pressen und ermöglicht es, große Mengen an Trauben zu verarbeiten und Verluste zu vermeiden. Baumpressen wie die in Combles-en-Barrois sind leistungsfähige, aber sehr teure Instrumente. Sie waren Eigentum der Grundherren und Abteien und wurden den Winzern zur Verfügung gestellt. Sie sind aus Eichenholz gefertigt, abgesehen von der Schraube, die aus feinkörnigem Holz (Hainbuche, Ulme, Speierling) besteht. Die vorhandenen Metallteile sind in der Regel nur Verstärkungselemente, die nach einem Bruch oder einem Riss angebracht werden. Die Weinpresse besteht aus einer beweglichen Welle (1), die meist aus einem Zusammenbau von Balken mit Daumenschrauben (2) besteht und von zwei Portalen, den Zwillingen (3) und falschen Zwillingen (4), getragen wird. Diese mit einem Gegengewicht versehene Welle wird mithilfe der Schraube an ihrem Ende (5) angetrieben. Zunächst wird das Brot hergestellt: Die Trauben werden in mehreren Betten auf der Maische (6) ausgebreitet, wobei jedes Bett mit Stroh bedeckt wird. Das Brot wird mit Matten und dann mit Holzbohlen bedeckt. Der Baum wird angehoben, um die Nadel freizulegen (7). Der Baum wird von seinen Stützen befreit und drückt auf das Brot. Der Traubensaft fließt in eine Steinwanne mit einem Korb aus Weidengeflecht, der die holzigen Teile der Trauben zurückhalten soll. Nach 12 bis 20 Stunden Pressung, je nach Reife der Trauben, wird die Kraft der Presse erhöht, indem ein oder zwei Querbalken in die Zapfen (8) der Zwillinge geschoben werden. Sobald der Baum angehoben ist, wird die Nadel wieder eingesetzt und das Brot entfernt. Das Brot kann destilliert werden, um den Trester zu gewinnen. In einem einzigen Jahrgang werden so zwischen 4.400 und 5.500 Liter Wein gepresst. Diese hohe Ausbeute gleicht die hohen Kosten einer Baumpresse aus, die große Holzstücke und fünf oder sechs Männer zum Bedienen der Presse benötigt. Jahrhundert in Combles-en-Barrois erwähnt wird, scheint diese Presse nicht vor dem 17. Jahrhundert entstanden zu sein. Da jedoch weder Inschriften noch Dekor vorhanden sind, kann nur eine endrochronologische Untersuchung eine zuverlässige Datierung liefern. Freier Zugang über den Digicode.

De wijnpers van de heerlijkheid Combles-en-Barrois werd in 1970 aangekocht door het Office du Tourisme van Bar-le-Duc en in 1977 geïnstalleerd in de Hertogstraat. Samen met de abdijpers van Beaulieu-en-Argonne is het een onmisbare getuige van een rijke wijntraditie in de Maas. Tot de komst van de druifluis in de 19e eeuw was Lotharingen een belangrijk wijnbouwgebied en overal in de regio waren wijnpersen te vinden. Hoewel ze niet essentieel waren voor de wijnproductie, maakten persen het persen gemakkelijker en konden grote hoeveelheden druiven zonder verlies worden verwerkt. Boompersen zoals die in Combles-en-Barrois waren krachtige maar erg dure instrumenten. Ze waren eigendom van heren en abdijen en werden ter beschikking gesteld van wijnboeren. Ze waren gemaakt van eikenhout, met uitzondering van de schroef, die gemaakt was van fijnkorrelig hout (haagbeuk, iep of ceder). De metalen onderdelen zijn meestal slechts versterkende elementen die na een breuk of scheur werden geplaatst. De pers bestaat uit een beweegbare as (1), meestal het resultaat van een samenstel van balken omringd door kopbalken (2), ondersteund door twee portalen, de verrekijker (3) en de schijnverrekijker (4). Deze as, voorzien van een contragewicht, wordt aangedreven door een schroef aan het uiteinde (5). Het brood wordt eerst opgemaakt: de druiven worden uitgespreid in verschillende bedden op de matten (6), elk bed wordt bedekt met stro. Het brood wordt bedekt met matten en vervolgens met planken. De boom wordt opgetild om de naald vrij te maken (7). Bevrijd van zijn steunen, weegt de schacht op het brood. Manoeuvreren met de schroef die aan het uiteinde is geplaatst verhoogt de druk: het druivensap stroomt in een stenen vat dat is uitgerust met een rieten mand om de houtachtige delen van de trossen vast te houden. Na twaalf tot twintig uur persen, afhankelijk van de rijpheid van de druiven, wordt de perskracht verhoogd door een of twee dwarsstukken in de pengaten (8) van de tweeling te schuiven. Zodra de boom is opgetild, wordt de naald teruggeplaatst en het brood verwijderd. Het brood kan dan worden gedistilleerd om de draf te verkrijgen. In één oogstjaar wordt tussen de 4.400 en 5.500 liter wijn geperst. Deze hoge opbrengst compenseerde de hoge kosten van een boompers, die grote stukken hout en vijf of zes mannen nodig had om hem te bedienen. Hoewel er in Combles-en-Barrois al in de 15e eeuw melding wordt gemaakt van een gemeenschappelijke wijnpers, lijkt deze niet ouder te zijn dan de 17e eeuw. Bij gebrek aan inscripties of versieringen kan alleen een endrochronologisch onderzoek een betrouwbare datum opleveren. Gratis toegang via digicode.

El lagar señorial de Combles-en-Barrois fue adquirido por la Oficina de Turismo de Bar-le-Duc en 1970 e instalado en la rue des Ducs en 1977. Junto con el lagar abacial de Beaulieu-en-Argonne, constituye un testimonio esencial de una rica tradición vitícola en el Mosa. Hasta la llegada de la filoxera en el siglo XIX, Lorena era una importante región vitícola, y los lagares se encontraban por toda la región. Aunque no eran indispensables para la producción de vino, los lagares facilitaban el prensado y permitían procesar grandes cantidades de uva sin pérdidas. Los lagares de árbol, como el de Combles-en-Barrois, eran instrumentos de alto rendimiento pero muy caros. Propiedad de señores y abadías, se ponían a disposición de los viticultores. Eran de roble, salvo el tornillo, que era de madera de grano fino (carpe, olmo o cedro). Las partes metálicas son generalmente sólo elementos de refuerzo colocados tras una rotura o grieta. La prensa consta de un eje móvil (1), la mayoría de las veces resultado de un ensamblaje de vigas ceñidas por cabezales (2), sostenido por dos pórticos, los prismáticos (3) y los falsos prismáticos (4). Este eje, provisto de un contrapeso, es accionado por un tornillo situado en su extremo (5). Primero se elabora el pan: las uvas se extienden en varios lechos sobre las esteras (6), cada lecho se cubre con paja. El pan se cubre con esteras y luego con tablones. Se levanta el árbol para liberar la aguja (7). Liberado de sus soportes, el árbol pesa sobre el pan. Al maniobrar el tornillo colocado en su extremo aumenta la presión: el mosto fluye hacia una cuba de piedra provista de un cesto de mimbre para retener las partes leñosas de los racimos. Después de doce a veinte horas de prensado, según la madurez de la uva, se aumenta la fuerza de prensado deslizando uno o dos travesaños en las mortajas (8) de los gemelos. Una vez levantado el árbol, se vuelve a colocar la aguja y se extrae el pan. A continuación, el pan se destila para obtener el orujo. En una sola cosecha se prensan entre 4.400 y 5.500 litros de vino. Este alto rendimiento compensaba el elevado coste de un lagar de árbol, que requería grandes piezas de madera y cinco o seis hombres para hacerlo funcionar. Aunque ya en el siglo XV se menciona en Combles-en-Barrois un lagar comunal, no parece ser anterior al siglo XVII. Sin embargo, a falta de inscripciones o de decoración, sólo un estudio endrocronológico podría proporcionar una datación fiable. Acceso libre mediante digicode.

Il torchio di Combles-en-Barrois è stato acquistato dall'Ufficio del Turismo di Bar-le-Duc nel 1970 e installato in Rue des Ducs nel 1977. Insieme al torchio dell'abbazia di Beaulieu-en-Argonne, è una testimonianza essenziale della ricca tradizione vitivinicola della Mosa. Fino all'arrivo della fillossera nel XIX secolo, la Lorena era un'importante regione vinicola e i torchi erano presenti in tutta la regione. Pur non essendo essenziali per la produzione del vino, i torchi facilitavano la pigiatura e consentivano di lavorare grandi quantità di uva senza perdite. I torchi ad albero, come quello di Combles-en-Barrois, erano strumenti ad alte prestazioni ma molto costosi. Posseduti da signori e abbazie, venivano messi a disposizione dei viticoltori. Erano costruiti in quercia, ad eccezione della vite, che era in legno a grana fine (carpino, olmo o cedro). Le parti metalliche sono generalmente solo elementi di rinforzo collocati dopo una rottura o una fessurazione. La pressa è costituita da un albero mobile (1), il più delle volte il risultato di un assemblaggio di travi incorniciate da testate (2), sostenuto da due gantry, il binocolo (3) e il falso binocolo (4). Quest'albero, dotato di un contrappeso, è azionato da una vite alla sua estremità (5). Per prima cosa si compone il pane: l'uva viene stesa in più letti sulle stuoie (6), ogni letto è ricoperto di paglia. Il pane viene coperto con stuoie e poi con assi. L'albero viene sollevato per liberare l'ago (7). Liberato dai suoi supporti, l'albero pesa sul pane. Manovrando la vite posta alla sua estremità si aumenta la pressione: il succo d'uva fluisce in un tino di pietra dotato di un cesto di vimini per trattenere le parti legnose dei grappoli. Dopo dodici o venti ore di pigiatura, a seconda del grado di maturazione dell'uva, si aumenta la forza di pressatura facendo scorrere una o due traverse nelle mortase (8) dei gemelli. Una volta sollevato l'albero, si sostituisce l'ago e si toglie il pane. Il pane può quindi essere distillato per ottenere le vinacce. In una singola annata vengono pressati tra i 4.400 e i 5.500 litri di vino. Questa alta resa compensa il costo elevato di un torchio ad albero, che richiedeva grandi pezzi di legno e cinque o sei uomini per farlo funzionare. Sebbene un torchio comune sia menzionato a Combles-en-Barrois già nel XV secolo, non sembra essere anteriore al XVII secolo. Tuttavia, in assenza di iscrizioni o decorazioni, solo uno studio endrocronologico potrebbe fornire una datazione affidabile. Accesso gratuito tramite digicode.