Ferme Ossiniri – Accous

Notre fromage est très typé avec un goût marqué par l'alimentation saine de notre troupeau toute l'année, un élevage qui n'est pas forcé, le goût de l'herbe de montagne et la particularité de notre saloir. Avec un lait riche, nous faisons un fromage fort en goût et crémeux. Le fromage dit mixte fait du mélange des deux laits est mon préféré. Réalisé avec 30l de lait vache et 15l de lait de brebis, celui-ci étant 2 fois plus riche que le lait de vache, nous faisons un fromage aux proportions brebis/vache équivalentes. Ceci permet d'obtenir un fromage qui garde la typicité du brebis en ajoutant l'onctuosité du vache. Malgré la tradition de notre vallée, nous sommes très peu à en faire ce qui lui ajoute une touche de rareté. Nous proposons aussi des plats cuisinés d'agneau et mouton.

Our cheese is very typical with a taste marked by the healthy feeding of our herd all year round, a breeding which is not forced, the taste of the mountain grass and the particularity of our salting house. With a rich milk, we make a strong and creamy cheese. My favourite cheese is the so-called mixed cheese made from a mixture of the two milks. Made with 30l of cow's milk and 15l of sheep's milk, the latter being twice as rich as cow's milk, we make a cheese with the same proportions of sheep/cow. This allows us to obtain a cheese that keeps the typicality of the ewe's milk while adding the creaminess of the cow's. Despite the tradition of our valley, there are very few of us who make this cheese, which adds a touch of rarity to it. We also offer cooked lamb and mutton dishes.

Unser Käse ist sehr typisch mit einem Geschmack, der durch die gesunde Ernährung unserer Herde das ganze Jahr über, die Zucht ohne Zwang, den Geschmack des Berggrases und die Besonderheit unseres Salzhauses geprägt ist. Aus der gehaltvollen Milch stellen wir einen geschmacklich kräftigen und cremigen Käse her. Der sogenannte Mischkäse, der aus der Mischung beider Milcharten hergestellt wird, ist mein Favorit. Er wird aus 30 l Kuhmilch und 15 l Schafsmilch hergestellt, die doppelt so reichhaltig ist wie Kuhmilch, sodass wir einen Käse mit gleichem Verhältnis zwischen Schafen und Kühen herstellen. So entsteht ein Käse, der die typischen Eigenschaften des Schafs beibehält und die Cremigkeit der Kuh hinzufügt. Trotz der Tradition in unserem Tal stellen nur sehr wenige diesen Käse her, was ihm einen Hauch von Seltenheit verleiht. Wir bieten auch Fertiggerichte aus Lamm- und Schaffleisch an.

Onze kaas is zeer typisch met een smaak die wordt gekenmerkt door de gezonde voeding van onze kudde het hele jaar door, een niet geforceerde kweek, de smaak van het berggras en de bijzonderheid van onze zoutkamer. Met rijke melk maken we een kaas met een sterke smaak en een romige textuur. Mijn favoriet is de zogenaamde gemengde kaas, gemaakt van een mengsel van de twee melksoorten. Wij maken een kaas met 30 l koemelk en 15 l schapenmelk, die tweemaal zo rijk is als koemelk. Zo krijgen we een kaas die het typische van de schapenmelk behoudt, maar de romigheid van de koeienmelk toevoegt. Ondanks de traditie in onze vallei zijn er maar weinig mensen die deze kaas maken, wat hem extra zeldzaam maakt. Wij bieden ook gekookte lams- en schapenvleesgerechten aan.

Nuestro queso es muy típico con un sabor marcado por la alimentación sana de nuestro rebaño durante todo el año, una cría no forzada, el sabor de la hierba de montaña y la particularidad de nuestro saladero. Con la rica leche, hacemos un queso de sabor fuerte y textura cremosa. El llamado queso mixto hecho con la mezcla de las dos leches es mi favorito. Elaborado con 30l de leche de vaca y 15l de leche de oveja, siendo esta última dos veces más rica que la de vaca, hacemos un queso con las mismas proporciones de oveja/vaca. Esto nos permite obtener un queso que mantiene la tipicidad de la leche de oveja al tiempo que añade la cremosidad de la de vaca. A pesar de la tradición de nuestro valle, son muy pocos los que elaboran este queso, lo que añade un toque de rareza. También ofrecemos platos cocinados de cordero y carnero.

Il nostro formaggio è molto tipico, con un gusto contraddistinto dall'alimentazione sana della nostra mandria durante tutto l'anno, da un allevamento non forzato, dal sapore dell'erba di montagna e dalla particolarità della nostra sala di salatura. Con un latte ricco, produciamo un formaggio dal gusto forte e dalla consistenza cremosa. Il cosiddetto formaggio misto, ottenuto dalla miscela dei due latti, è il mio preferito. Realizzato con 30 l di latte vaccino e 15 l di latte di pecora, quest'ultimo due volte più ricco di quello vaccino, si ottiene un formaggio con le stesse proporzioni di pecora/mucca. Questo ci permette di ottenere un formaggio che mantiene la tipicità del latte di pecora aggiungendo la cremosità di quello di mucca. Nonostante la tradizione della nostra valle, sono in pochi a produrre questo formaggio, il che aggiunge un tocco di rarità. Offriamo anche piatti di agnello e montone cotti.