L'Esturgeonnière – Caviar – Le Teich

La ferme, créée en 1990 par un mareyeur d’Arcachon a fait, dès le départ, le choix des énergies renouvelables avec la géothermie comme principale ressource énergétique, grâce au forage profond existant, qui permet ainsi pour une croissance régulière toute l’année. Pour obtenir du caviar à partir d’esturgeons sibériens, il faut 8 à 10 ans. C’est l’écho qui permet de trier les mâles des femelles. Après cela, les femelles sont gardées et les mâles destinés à la valorisation de la chair. Après 7 ans et des échographies régulières, un prélèvement valide le choix des femelles pour la production du Caviar. Tous les poissons destinés au Caviar sont préalablement abattus. Débute alors la récolte, le tamisage, le rinçage et le salage des grains. Le caviar est mis directement en boite.

The farm, created in 1990 by a mareyeur d'Arcachon, has from the outset chosen renewable energies with geothermal energy as its main energy resource, thanks to the existing deep drilling, which allows for regular growth all year round. To obtain caviar from Siberian sturgeon, it takes 8 to 10 years. It is the echo that sorts the males from the females. After that, the females are kept and the males are used for the valorisation of the flesh. After 7 years and regular ultrasound scans, a sampling validates the choice of females for caviar production. All fish intended for caviar are slaughtered beforehand. Harvesting, sieving, rinsing and salting of the grains begins. The caviar is directly tinned.

Die 1990 von einem Fischhändler aus Arcachon gegründete Farm hat sich von Anfang an für erneuerbare Energien entschieden, wobei die Geothermie dank der vorhandenen Tiefenbohrung die wichtigste Energieressource darstellt und somit das ganze Jahr über ein gleichmäßiges Wachstum ermöglicht. Um Kaviar aus sibirischen Stören zu gewinnen, braucht man acht bis zehn Jahre. Bei diesem Echo werden die Männchen von den Weibchen getrennt. Danach werden die Weibchen behalten und die Männchen für die Verwertung des Fleisches bestimmt. Nach 7 Jahren und regelmäßigen Ultraschalluntersuchungen bestätigt eine Probe die Auswahl der Weibchen für die Kaviarproduktion. Alle Fische, die für den Kaviar bestimmt sind, werden zuvor geschlachtet. Anschließend werden die Körner geerntet, gesiebt, gespült und gesalzen. Der Kaviar wird direkt in Dosen abgefüllt.

De boerderij, in 1990 opgericht door een visboer uit Arcachon, heeft vanaf het begin gekozen voor hernieuwbare energie, met geothermische energie als belangrijkste energiebron, dankzij het bestaande diepe boorgat, dat een regelmatige groei gedurende het hele jaar mogelijk maakt. Het duurt 8 tot 10 jaar om kaviaar van de Siberische steur te verkrijgen. In deze periode worden de mannetjes van de vrouwtjes gescheiden. Daarna worden de vrouwtjes gehouden en de mannetjes zijn bestemd voor de vleesverwerking. Na 7 jaar en regelmatige echografieën wordt een monster genomen om de keuze van de vrouwtjes voor de productie van kaviaar te valideren. Alle vissen die bestemd zijn voor kaviaar worden vooraf geslacht. Dan begint het oogsten, zeven, spoelen en zouten van de korrels. De kaviaar wordt direct in blikken gedaan.

La explotación, creada en 1990 por un pescadero de Arcachon, ha optado desde el principio por las energías renovables, con la geotermia como principal recurso, gracias a la perforación profunda existente, que permite un crecimiento regular durante todo el año. Para obtener caviar de esturión siberiano se necesitan entre 8 y 10 años. Los machos se separan de las hembras durante este periodo. Después, las hembras se conservan y los machos se destinan a la transformación de la carne. Tras 7 años y ecografías periódicas, un muestreo valida la elección de las hembras para la producción de Caviar. Todos los peces destinados al caviar se sacrifican previamente. A continuación, se inicia la recolección, el cribado, el aclarado y la salazón de los granos. El caviar se pone directamente en latas.

L'azienda, creata nel 1990 da un pescivendolo di Arcachon, ha scelto fin dall'inizio le energie rinnovabili, con la geotermia come risorsa principale, grazie al pozzo profondo esistente, che consente una crescita regolare durante tutto l'anno. Per ottenere il caviale dallo storione siberiano sono necessari dagli 8 ai 10 anni. In questo periodo i maschi vengono separati dalle femmine. In seguito, le femmine vengono tenute e i maschi sono destinati alla lavorazione della carne. Dopo 7 anni e regolari ecografie, un campionamento convalida la scelta delle femmine per la produzione di caviale. Tutti i pesci destinati al caviale vengono abbattuti prima. A questo punto inizia la raccolta, la setacciatura, il risciacquo e la salatura dei chicchi. Il caviale viene messo direttamente in barattoli.