Le Borvo – Chemilly-sur-Yonne

Depuis 1980, la société Le Borvo, dirigée par Daniel Raymond, ancien chef étoilé, et son fils Benjamin, possède et entretient un savoir-faire unique dans la production du saumon fumé, issu d’un procédé artisanal familial. Cette excellence, née d’une véritable recette culinaire, est le résultat d’un processus de fabrication 2 fois plus lent et nécessitant 2 fois plus de personnel que dans l’industrie. Peu salé, peu fumé, affiné avec soin le saumon fumé Le Borvo est une référence gastronomique.

Since 1980, the company Le Borvo, run by Daniel Raymond, a former Michelin-starred chef, and his son Benjamin, has maintained a unique know-how in the production of smoked salmon, which is the result of a family-run process. This excellence, born of a true culinary recipe, is the result of a manufacturing process that is twice as slow and requires twice as many employees as in the industry. Lightly salted, lightly smoked and carefully matured, Le Borvo smoked salmon is a gastronomic reference.

Seit 1980 besitzt und pflegt das Unternehmen Le Borvo, das von Daniel Raymond, einem ehemaligen Sternekoch, und seinem Sohn Benjamin geleitet wird, ein einzigartiges Know-how in der Herstellung von Räucherlachs, der aus einem handwerklichen Familienverfahren hervorgegangen ist. Diese hervorragende Qualität, die aus einem echten kulinarischen Rezept entstanden ist, ist das Ergebnis eines Herstellungsprozesses, der doppelt so langsam ist und doppelt so viel Personal erfordert wie in der Industrie. Wenig gesalzen, wenig geräuchert und sorgfältig gereift ist der Räucherlachs von Le Borvo eine gastronomische Referenz.

Het bedrijf Le Borvo, geleid door Daniel Raymond, een voormalige chef-kok met een Michelin-ster, en zijn zoon Benjamin, heeft sinds 1980 een unieke knowhow in huis voor de productie van gerookte zalm. Deze uitmuntendheid, geboren uit een echt culinair recept, is het resultaat van een productieproces dat twee keer zo langzaam verloopt en waarvoor twee keer zoveel mensen nodig zijn als in de industrie. Licht gezouten, licht gerookt en zorgvuldig gerijpt is de gerookte zalm van Le Borvo een gastronomische referentie.

Desde 1980, Le Borvo, dirigido por Daniel Raymond, antiguo chef con estrellas Michelin, y su hijo Benjamin, mantiene un saber hacer único en la producción de salmón ahumado, fruto de un proceso familiar. Esta excelencia, nacida de una verdadera receta culinaria, es el resultado de un proceso de fabricación dos veces más lento y que requiere el doble de personas que en la industria. Ligeramente salado, ligeramente ahumado y cuidadosamente madurado, el salmón ahumado Le Borvo es una referencia gastronómica.

Dal 1980, Le Borvo, gestito da Daniel Raymond, ex chef stellato, e da suo figlio Benjamin, mantiene un know-how unico nella produzione di salmone affumicato, frutto di un processo a conduzione familiare. Questa eccellenza, nata da una vera e propria ricetta culinaria, è il risultato di un processo di produzione che è due volte più lento e richiede il doppio delle persone rispetto all'industria. Leggermente salato, leggermente affumicato e accuratamente stagionato, il salmone affumicato Le Borvo è un riferimento gastronomico.