L'Andouillette – Jully-sur-Sarce

Généreuse et opulente, elle est issue de la plus pure tradition troyenne, sa recette est gardée secrète et exige un savoir-faire éprouvé : les chaudins sont délicatement coupés dans le sens de la longueur; on incorpore tous les éléments et on dresse l'andouillette à la main dans une robe de boyaux naturels. Traditionnellement, le tout est cuit pendant cinq heures dans un court-bouillon savamment aromatisé aux légumes et les proportions à respecter sont immuables, 2/3 de chaudins pour 1/3 d'abats (cette proportion de chaudins ne doit pas être inférieure à 50%). Pour produire 1 kg d'andouillette de Troyes, il faut environ 3 kg de matières premières. Elle doit être refourrée à la main dans un boyau naturel. Pour avoir l'appellation "véritable andouillette de Troyes", l'andouillette doit avoir impérativement été fabriquée dans l'Aube.

Generous and opulent, it comes from the purest Trojan tradition, its recipe is kept secret and requires proven know-how: the chaudins are delicately cut lengthwise; all the elements are incorporated and the andouillette is hand-dressed in a robe of natural guts. Traditionally, the whole thing is cooked for five hours in a court-bouillon expertly flavored with vegetables, and the proportions to be respected are immutable: 2/3 chowder to 1/3 offal (this proportion of chowder must not be less than 50%). To produce 1 kg of andouillette de Troyes, you need around 3 kg of raw materials. It must be stuffed by hand into a natural gut. To qualify as a "genuine andouillette de Troyes", the andouillette must be made in the Aube region.

Das Rezept wird geheim gehalten und erfordert ein bewährtes Know-how: Die Chaudins werden vorsichtig der Länge nach aufgeschnitten, alle Zutaten werden untergemischt und die Andouillette wird von Hand in ein Kleid aus Naturdarm gewickelt. Traditionell wird das Ganze fünf Stunden lang in einer mit Gemüse aromatisierten Court-Bouillon gegart, wobei das Verhältnis von 2/3 Chaudins zu 1/3 Innereien unveränderlich ist. Um 1 kg Andouillette de Troyes herzustellen, werden ca. 3 kg Rohstoffe benötigt. Sie muss von Hand in einen Naturdarm gefüllt werden. Um die Bezeichnung "echte Andouillette de Troyes" zu erhalten, muss die Andouillette unbedingt im Departement Aube hergestellt worden sein.

Het recept wordt geheim gehouden en vereist een beproefde en geteste knowhow: de chowders worden delicaat in de lengte doorgesneden, alle ingrediënten worden erin verwerkt en de andouillette wordt met de hand in een kleed van natuurlijke ingewanden gehuld. Traditioneel wordt het geheel vijf uur gekookt in een court-bouillon op smaak gebracht met groenten, en de verhoudingen zijn onveranderlijk: 2/3 van de ingewanden en 1/3 van het orgaanvlees (het aandeel ingewanden mag niet minder zijn dan 50%). Om 1 kg andouillette de Troyes te maken, heb je ongeveer 3 kg grondstoffen nodig. De worst moet met de hand in een natuurlijke darm worden gestopt. Om het label "echte andouillette de Troyes" te krijgen, moet de andouillette in de Aube gemaakt zijn.

Generosa y opulenta, procede de la más pura tradición troyana. Su receta se mantiene en secreto y requiere un saber hacer probado: los intestinos se cortan delicadamente a lo largo, se incorporan todos los ingredientes y la andouillette se viste a mano con un manto de tripas naturales. Tradicionalmente, el conjunto se cuece durante cinco horas en un court-bouillon aromatizado con verduras, y las proporciones son inmutables: 2/3 de intestinos por 1/3 de vísceras (la proporción de intestinos no debe ser inferior al 50%). Para producir 1 kg de andouillette de Troyes, se necesitan unos 3 kg de materia prima. Debe embutirse a mano en una tripa natural. Para obtener la etiqueta de "auténtica andouillette de Troyes", la andouillette debe elaborarse en Aube.

Generosa e opulenta, proviene dalla più pura tradizione troiana. La sua ricetta è segreta e richiede un know-how collaudato: gli scampi vengono tagliati delicatamente nel senso della lunghezza, tutti gli ingredienti vengono incorporati e l'andouillette viene vestita a mano con una veste di budella naturali. Tradizionalmente, il tutto viene cotto per cinque ore in un court-bouillon aromatizzato con verdure, e le proporzioni sono immutabili: 2/3 di scampi e 1/3 di frattaglie (la percentuale di scampi non deve essere inferiore al 50%). Per produrre 1 kg di andouillette de Troyes, occorrono circa 3 kg di materie prime. Deve essere insaccato a mano in un budello naturale. Per ottenere il marchio "vera andouillette de Troyes", l'andouillette deve essere prodotta nell'Aube.