Aux Goûts Liés – Marcilly-Ogny

Aux Goûts Liés est une petite ferme située aux confins de l’Auxois et du Morvan. Dans cette région d’élevage, j’ai fait le choix de la culture de céréales. La ferme est actuellement en conversion vers l’agriculture biologique. La principale culture est le blé transformé ensuite en farine et en pain. Aux Goûts Liés vous propose un pain qui nourrira votre quotidien ! Le blé est moulu grâce à un moulin à meules de pierre, afin de conserver un maximum d'éléments dans la farine (germe de blé et assise protéique) qui permettent de faire un pain doté de bonnes qualités nutritives. J'utilise mon propre levain, que je travaille déjà depuis six ans, pour fabriquer le pain. Je vise une meilleure digestibilité : la fermentation à base de levain permet effectivement une "pré digestion" grâce à un temps de pousse long. Pour faire ce pain, je prends le temps, notamment ce temps de pousse long qui révèle au mieux les arômes et confère au pain une bonne capacité de conservation. Le pain est finalement cuit dans un four à bois dans un souci d'autonomie énergétique.

Aux Goûts Liés is a small farm located on the borders of the Auxois and Morvan regions. In this region of livestock farming, I have chosen to grow cereals. The farm is currently in conversion to organic farming. The main crop is wheat, which is then transformed into flour and bread. Aux Goûts Liés offers you a bread that will feed your daily life! The wheat is milled with a stone mill, in order to keep a maximum of elements in the flour (wheat germ and protein base) that allow us to make a bread with good nutritional qualities. I use my own sourdough, which I have been working with for six years, to make the bread. I aim for better digestibility: sourdough-based fermentation effectively allows for "pre-digestion" thanks to the long growing time. To make this bread, I take the time, especially this long growing time which reveals the aromas at best and gives the bread a good conservation capacity. The bread is finally baked in a wood-fired oven for energy autonomy.

Aux Goûts Liés ist ein kleiner Bauernhof, der an der Grenze zwischen Auxois und Morvan liegt. In dieser Region mit Viehzucht habe ich mich für den Anbau von Getreide entschieden. Der Hof befindet sich derzeit in der Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Die Hauptkultur ist Weizen, der anschließend zu Mehl und Brot verarbeitet wird. Aux Goûts Liés bietet Ihnen ein Brot an, das Ihren Alltag nähren wird! Der Weizen wird mit einer Steinmühle gemahlen, um möglichst viele Bestandteile des Mehls (Weizenkeime und Proteinsubstanz) zu erhalten, die es ermöglichen, ein Brot mit guten Nährwerten zu backen. Ich verwende meinen eigenen Sauerteig, mit dem ich bereits seit sechs Jahren arbeite, um das Brot herzustellen. Ich strebe eine bessere Verdaulichkeit an: Die Fermentation mit Sauerteig ermöglicht dank der langen Triebzeit tatsächlich eine "Vorverdauung". Um dieses Brot zu backen, nehme ich mir Zeit, insbesondere diese lange Triebzeit, die die Aromen am besten entfaltet und dem Brot eine gute Lagerfähigkeit verleiht. Das Brot wird schließlich in einem Holzofen gebacken, um energieautonom zu sein.

Aux Goûts Liés is een kleine boerderij op de grens van de Auxois en de Morvan. In deze regio van veeteelt, heb ik gekozen om granen te verbouwen. De boerderij wordt momenteel omgeschakeld naar biologische landbouw. Het belangrijkste gewas is tarwe, dat vervolgens wordt verwerkt tot meel en brood. Aux Goûts Liés biedt u een brood dat uw dagelijks leven zal voeden! De tarwe wordt gemalen met een stenen molen, om een maximum aan elementen in het meel te behouden (tarwekiemen en eiwitbasis) waarmee we een brood met goede voedingseigenschappen kunnen maken. Ik gebruik mijn eigen zuurdesem, waar ik al zes jaar mee werk, om het brood te maken. Ik streef naar een betere verteerbaarheid: de fermentatie op basis van zuurdesem maakt effectief "voorvertering" mogelijk dankzij de lange groeitijd. Om dit brood te maken neem ik de tijd, vooral deze lange groeiperiode die de aroma's het best tot hun recht laat komen en het brood een goed bewaarvermogen geeft. Het brood wordt uiteindelijk gebakken in een houtoven voor energieonafhankelijkheid.

Aux Goûts Liés es una pequeña granja situada en los límites de las regiones de Auxois y Morvan. En esta región ganadera, he optado por cultivar cereales. La granja se está convirtiendo en una granja ecológica. El principal cultivo es el trigo, que se transforma en harina y pan. Aux Goûts Liés le ofrece un pan que alimentará su vida diaria El trigo se muele con un molino de piedra, con el fin de mantener un máximo de elementos en la harina (germen de trigo y base proteica) que permitan hacer un pan con buenas cualidades nutricionales. Para hacer el pan utilizo mi propia masa madre, con la que trabajo desde hace seis años. Mi objetivo es una mejor digestibilidad: la fermentación a base de masa madre permite efectivamente una "predigestión" gracias al largo tiempo de crecimiento. Para hacer este pan, me tomo el tiempo, sobre todo este largo tiempo de cultivo que revela los aromas al máximo y da al pan una buena capacidad de conservación. Por último, el pan se cuece en un horno de leña para conseguir autonomía energética.

Aux Goûts Liés è una piccola azienda agricola situata ai confini delle regioni di Auxois e Morvan. In questa regione di allevamenti, ho scelto di coltivare cereali. L'azienda è attualmente in fase di conversione all'agricoltura biologica. Il raccolto principale è il grano, che viene poi trasformato in farina e pane. Aux Goûts Liés vi offre un pane che alimenterà la vostra vita quotidiana! Il grano viene macinato con un mulino a pietra, in modo da mantenere nella farina il massimo degli elementi (germe di grano e base proteica) che permettono di ottenere un pane con buone qualità nutrizionali. Per fare il pane uso il mio lievito madre, con cui lavoro da sei anni. Miro a una migliore digeribilità: la fermentazione a base di lievito madre permette effettivamente una "pre-digestione" grazie al lungo tempo di crescita. Per fare questo pane, mi prendo il tempo necessario, soprattutto questo lungo periodo di crescita che rivela al meglio gli aromi e conferisce al pane una buona capacità di conservazione. Il pane viene infine cotto in un forno a legna per garantire l'autonomia energetica.