Atelier – Viandes et sauces – 27-11-2025 – Dossenheim-sur-Zinsel

Atelier Viandes et sauces : Filet de canard poêlé en travaillant l'à-point de cuisson, sauce brune réduite à base de fond brun maison ; grosse pièce de bœuf rôtie en basse température ; civet mijoté aux champignons. Animé par Elisabeth Lotz, cheffe cuisinière et animatrice culinaire. 

Meat and sauces workshop: pan-fried duck fillet, reduced brown sauce based on homemade brown stock; large piece of beef roasted at low temperature; civet simmered with mushrooms. Hosted by Elisabeth Lotz, chef and culinary animator.

Workshop "Fleisch und Soßen": Entenfilet in der Pfanne, wobei der Garpunkt bearbeitet wird, reduzierte braune Soße aus hausgemachtem braunem Fond; großes Stück Rindfleisch bei niedriger Temperatur gebraten; geschmorter Eintopf mit Pilzen. Geleitet von Elisabeth Lotz, Chefköchin und kulinarische Animatorin.

Workshop vlees en sauzen: gebakken eendenfilet met een gereduceerde bruine saus op basis van zelfgemaakte bruine bouillon; groot stuk rundvlees gebraden op lage temperatuur; stoofpotje gestoofd met champignons. Georganiseerd door Elisabeth Lotz, chef-kok en culinair docent.

Taller de carnes y salsas: filete de pato a la sartén con salsa marrón reducida a base de caldo marrón casero; pieza grande de ternera asada a baja temperatura; estofado a fuego lento con setas. A cargo de Elisabeth Lotz, chef y profesora de cocina.

Laboratorio di carne e salse: filetto d'anatra in padella con salsa bruna ridotta a base di brodo bruno fatto in casa; grosso pezzo di manzo arrostito a bassa temperatura; spezzatino cotto a fuoco lento con funghi. Condotto da Elisabeth Lotz, chef e docente di cucina.