La paroisse dépendait du prieuré de Sainte Énimie en Gévaudan, auquel elle fut donnée en 1104 par Abo, seigneur de St Laurent dOlt. Elle aurait été réunie ensuite au Prieuré de Sévérac, dépendant lui-même du Monastier Saint-Chaffre. Beau panorama.
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Ce musée, au coeur du village de St Laurent d'Olt, renferme des documents sur les oeuvres de Jean Boudou, écrivain occitan.
Visite des chèvres au pré : rien à faire avec les chèvres sauf des calins. se balader avec ses enfants, profiter du soleil s'il y en a, faire des cabrioles avec Müesli la reine de notre troupeau, machouiller un brin d'herbe avec Roméo ou bien cajoler notre chèvre solitaire Philippines.
Le dessus du portail de l'église est orné d'une statue ancienne de Saint Pierre. À l'intérieur, on découvre une curieuse cuve baptismale et la statue de St Férreol.
Au civil, Estables dépendait du Rouergue, mais au spirituel, la paroisse appartenait au diocèse de Mende, d'où le nom qu'on lui donna d'Estables de Mende. Elle fut rattachée au diocèse de Rodez après le Concordat. L'église fut restaurée en 1854. L'extérieur est orné de modillons sculptés de toute beauté. À
St Ferréol, tribun romain né à Vienne, fut martyrisé à Brioude au IIIème siècle. Sa protection invoquée ici de façon certaine depuis 1525, s'exerce tout particulièrement envers les soldats et les enfants. Autrefois on y venait au début de saison, en vue d'obtenir le temps propice aux besoins de la
Édifiée par Jean Graffanhi, maçon de Coussergues, l'église de St Laurent fut ensuite agrandie vers 1860. Le prieuré de Saint Laurent était à la nomination de l'Évêque de Rodez. Elle renferme un tableau de 1651 représentant la crucifixion, un retable du XVIIIème siècle (une Vierge donnant le Rosaire à Saint