Du château, ou maison forte, ne subsistent aujourd'hui que le mur d'enceinte et les tours d'angles (sur une hauteur de 2 mètres environ). Quelques traces de Mouilleron aux siècles passés : – en 1223 Jeanne de Choiseul épouse Arnier seigneur de Saffres et reçoit en dot les villages de "
Le lavoir de Mouilleron constitue une curiosité : situé le long du chemin près de l'étang, ce lavoir est constitué d'une succession de bassins en pierre monolithique dont l'un, abrité par un appentis appuyé au mur de soutènement de l'étang, permet de laver le linge debout.
L'église Saint-Gilbert date de la fin du 18e siècle, de 1762 pour être précis, comme l'indique l'inscription sur chacun des linteaux de la porte d'entrée et de la porte du clocher. Avant cela, Mouilleron ne possédait pas de lieu de culte, et dépendait du village voisin de Musseau. L'édifice comporte