La Saumonerie de l'Ourcq – Vichel-Nanteuil

Mickael NICOLI et son équipe produisent environ 120 tonnes de saumon fumé par an, avec 30% de l’activité concentrée sur le mois de décembre. Ils achètent le saumon frais d’élevage en provenance de Norvège et procèdent à toutes les opérations nécessaires à la transformation : filetage : le poisson est découpé en filets / salage : les filets sont salés puis rincés à l’eau fraîche / fumage : les filets salés sont fumés au bois de hêtre / tranchage manuel / conditionnement et emballage sous vide. Certaines tâches, comme le tranchage à la main, requièrent un réel savoir faire qui ne s’improvise pas. Vente aux particuliers sur commande.

Mickael NICOLI and his team produce about 120 tons of smoked salmon per year, with 30% of the activity concentrated in December. They buy fresh farmed salmon from Norway and carry out all the operations necessary for processing: filleting: the fish is cut into fillets / salting: the fillets are salted and then rinsed in fresh water / smoking: the salted fillets are smoked with beech wood / manual slicing / vacuum packing and packaging. Some tasks, such as slicing by hand, require real know-how that cannot be improvised. Sale to individuals on order.

Mickael NICOLI und sein Team produzieren etwa 120 Tonnen Räucherlachs pro Jahr, wobei sich 30 % des Geschäfts auf den Monat Dezember konzentrieren. Sie kaufen den frischen Zuchtlachs aus Norwegen und führen alle für die Verarbeitung notwendigen Arbeitsschritte durch: Filetieren: Der Fisch wird filetiert / Salzen: Die Filets werden gesalzen und dann mit frischem Wasser abgespült / Räuchern: Die gesalzenen Filets werden über Buchenholz geräuchert / Schneiden von Hand / Verpacken und Vakuumverpacken. Einige Aufgaben, wie das Schneiden von Hand, erfordern echtes Fachwissen, das nicht improvisiert werden kann. Verkauf an Privatpersonen auf Bestellung.

Mickael NICOLI en zijn team produceren ongeveer 120 ton gerookte zalm per jaar, waarvan 30% van de activiteiten in december plaatsvindt. Zij kopen verse gekweekte zalm uit Noorwegen en voeren alle bewerkingen uit die nodig zijn voor de verwerking: fileren: de vis wordt in filets gesneden / zouten: de filets worden gezouten en vervolgens gespoeld met vers water / roken: de gezouten filets worden gerookt met beukenhout / handmatig snijden / verpakken en vacuüm verpakken. Sommige taken, zoals het snijden met de hand, vereisen echte knowhow die niet kan worden geïmproviseerd. Verkoop aan particulieren op bestelling.

Mickael NICOLI y su equipo producen unas 120 toneladas de salmón ahumado al año, y el 30% del negocio se concentra en diciembre. Compran salmón fresco de piscifactoría en Noruega y realizan todas las operaciones necesarias para su transformación: fileteado: el pescado se corta en filetes / salado: los filetes se salan y se enjuagan con agua dulce / ahumado: los filetes salados se ahuman con madera de haya / corte manual / envasado y envasado al vacío. Algunas tareas, como el corte a mano, requieren verdaderos conocimientos técnicos que no se pueden improvisar. Venta a particulares por encargo.

Mickael NICOLI e il suo team producono circa 120 tonnellate di salmone affumicato all'anno, con il 30% dell'attività concentrata nel mese di dicembre. Acquistano salmone fresco d'allevamento dalla Norvegia ed eseguono tutte le operazioni necessarie alla lavorazione: sfilettatura: il pesce viene tagliato in filetti / salatura: i filetti vengono salati e poi risciacquati con acqua dolce / affumicatura: i filetti salati vengono affumicati con legno di faggio / affettatura manuale / confezionamento e sottovuoto. Alcune operazioni, come l'affettatura a mano, richiedono un vero e proprio know-how che non può essere improvvisato. Vendite a privati su ordinazione.