MAISON PELLESTOR VEYRIER – Colomiers

La Maison Pellestor Veyrier est un restaurant gastronomique situé à Colomiers (31), au 28 chemin de Gramont, dans l’ancienne bâtisse de L’Amphitryon. Dirigée par le chef Quentin Pellestor-Veyrier et sa compagne Camille Hubert, l’adresse propose une cuisine moderne, profondément ancrée dans les terroirs d’Occitanie. Sa carte est un hommage aux traditions gastronomiques : du Sud-Ouest (foie gras, magret, veau du Ségala), à la Méditerranée (rouille sétoise, huîtres de l’Étang de Thau, olives noires), le tout revisité avec finesse et audace. Le chef met en avant des produits de saison, issus de circuits locaux, dans une démarche responsable et exigeante. Sur le plan esthétique, la Maison offre un cadre élégant et intime avec des tons apaisants, une cuisine ouverte, une grande terrasse. Le service est soigné, porté par une équipe harmonieuse, et le sommelier propose une sélection de vins raffinée et des accords sans alcool d'exception. Ouvert du mardi au samedi, le restaurant propose différents menus : menu “halte déjeuner”, “champêtre” en 5 services ou “transhumance” en 7 services. Enfin, la Maison a déjà été saluée par le Gault & Millau (3 toques, 16/20) pour sa créativité et sa maîtrise technique.

Maison Pellestor Veyrier is a gourmet restaurant located in Colomiers (31), at 28 chemin de Gramont, in the former L?Amphitryon building. Headed by chef Quentin Pellestor-Veyrier and his partner Camille Hubert, the restaurant offers modern cuisine deeply rooted in the terroirs of Occitanie. The menu is a tribute to gastronomic traditions: from the South-West (foie gras, duck breast, veal from Ségala), to the Mediterranean (rouille sétoise, oysters from Étang de Thau, black olives), all revisited with finesse and audacity. The chef uses seasonal produce, sourced locally, in a responsible and demanding approach. Aesthetically, the Maison offers an elegant, intimate setting with soothing tones, an open kitchen and a large terrace. Service is meticulous, supported by a harmonious team, and the sommelier offers a refined selection of wines and exceptional non-alcoholic pairings. Open from Tuesday to Saturday, the restaurant offers a range of menus: ?halte déjeuner?, ?champêtre? in 5 courses or ?transhumance? in 7 courses. Finally, the restaurant has already been acclaimed by Gault & Millau (3 toques, 16/20) for its creativity and technical mastery.

Das Maison Pellestor Veyrier ist ein Gourmet-Restaurant in Colomiers (31), 28 chemin de Gramont, im ehemaligen Gebäude des L'Amphitryon. Das Haus wird vom Chefkoch Quentin Pellestor-Veyrier und seiner Partnerin Camille Hubert geleitet und bietet eine moderne Küche, die tief in der Region Okzitanien verwurzelt ist. Die Speisekarte ist eine Hommage an die gastronomischen Traditionen: vom Südwesten (Foie gras, Entenbrust, Kalbfleisch aus der Ségala) bis zum Mittelmeer (Rouille sétoise, Austern aus dem Étang de Thau, schwarze Oliven), alles mit Finesse und Kühnheit neu interpretiert. Der Chefkoch setzt auf saisonale Produkte aus lokalen Kreisläufen und verfolgt damit einen verantwortungsvollen und anspruchsvollen Ansatz. In ästhetischer Hinsicht bietet das Haus einen eleganten und intimen Rahmen mit beruhigenden Farbtönen, einer offenen Küche und einer großen Terrasse. Der Service ist gepflegt und wird von einem harmonischen Team getragen. Der Sommelier bietet eine raffinierte Weinauswahl und außergewöhnliche alkoholfreie Kombinationen. Das Restaurant ist von Dienstag bis Samstag geöffnet und bietet verschiedene Menüs an: das "menu halte déjeuner", das "champêtre" in 5 Gängen oder das "transhumance" in 7 Gängen. Das Haus wurde bereits vom Gault & Millau (3 Hauben, 16/20) für seine Kreativität und technische Meisterschaft gelobt.

La Maison Pellestor Veyrier is een gastronomisch restaurant in Colomiers (31), op 28 chemin de Gramont, in het voormalige gebouw L?Amphitryon. Het restaurant wordt geleid door chef-kok Quentin Pellestor-Veyrier en zijn partner Camille Hubert en biedt een moderne keuken die diep geworteld is in de Occitaanse regio. Het menu is een eerbetoon aan gastronomische tradities: van het zuidwesten (foie gras, eendenborst, kalfsvlees uit Ségala) tot het Middellandse Zeegebied (rouille sétoise, oesters uit het Étang de Thau, zwarte olijven), allemaal opnieuw bekeken met finesse en durf. De chef gebruikt seizoensproducten die lokaal worden ingekocht, in een verantwoordelijke en veeleisende aanpak. Vanuit esthetisch oogpunt biedt het restaurant een elegante en intieme setting met rustgevende tinten, een open keuken en een groot terras. De service is nauwgezet, ondersteund door een harmonieus team, en de sommelier biedt een verfijnde selectie wijnen en uitzonderlijke niet-alcoholische combinaties. Het restaurant is geopend van dinsdag tot zaterdag en biedt verschillende menu's: een 'halte déjeuner'-menu, een 'champêtre'-menu met 5 gangen of een 'transhumance'-menu met 7 gangen. Tot slot is het restaurant al geprezen door Gault & Millau (3 toques, 16/20) voor zijn creativiteit en technisch meesterschap.

La Maison Pellestor Veyrier es un restaurante gastronómico situado en Colomiers (31), en el 28 chemin de Gramont, en el antiguo edificio L'Amphitryon. Dirigido por el chef Quentin Pellestor-Veyrier y su socio Camille Hubert, el restaurante ofrece una cocina moderna profundamente arraigada en la región de Occitania. La carta es un homenaje a las tradiciones gastronómicas: del Suroeste (foie gras, magret de pato, ternera de Ségala) al Mediterráneo (rouille sétoise, ostras del Étang de Thau, aceitunas negras), todo revisitado con finura y audacia. El chef utiliza productos de temporada, de proximidad, con responsabilidad y exigencia. Desde el punto de vista estético, el restaurante ofrece un marco elegante e íntimo, con tonos suaves, una cocina abierta y una gran terraza. El servicio es meticuloso, apoyado por un equipo armonioso, y el sumiller ofrece una refinada selección de vinos y excepcionales maridajes sin alcohol. Abierto de martes a sábado, el restaurante propone varios menús: un menú "halte déjeuner", un menú "champêtre" de 5 platos o un menú "transhumance" de 7 platos. Por último, el restaurante ya ha sido elogiado por Gault & Millau (3 toques, 16/20) por su creatividad y dominio técnico.

La Maison Pellestor Veyrier è un ristorante gourmet situato a Colomiers (31), al 28 chemin de Gramont, nell'ex edificio L'Amphitryon. Gestito dallo chef Quentin Pellestor-Veyrier e dalla sua compagna Camille Hubert, il ristorante offre una cucina moderna profondamente radicata nella regione occitana. Il menu è un omaggio alle tradizioni gastronomiche: dal Sud-Ovest (foie gras, petto d'anatra, vitello di Ségala) al Mediterraneo (rouille sétoise, ostriche dell'Étang de Thau, olive nere), il tutto rivisitato con finezza e audacia. Lo chef utilizza prodotti di stagione, di provenienza locale, con un approccio responsabile ed esigente. Dal punto di vista estetico, il ristorante offre un ambiente elegante e intimo con toni rilassanti, una cucina a vista e un'ampia terrazza. Il servizio è meticoloso, supportato da un team armonioso, e il sommelier offre una raffinata selezione di vini ed eccezionali abbinamenti analcolici. Aperto dal martedì al sabato, il ristorante propone una serie di menu: un menu "halte déjeuner", un menu "champêtre" di 5 portate o un menu "transhumance" di 7 portate. Infine, il ristorante è già stato elogiato da Gault & Millau (3 toques, 16/20) per la sua creatività e maestria tecnica.