Le Musigny – Valenciennes

« La cuisine du Musigny est à l’image du vin dont elle porte le nom. Rare, à la fois délicate et profonde ; l’intensité et la finesse s’y expriment pleinement… C’est une cuisine inventive et surtout accessible ! Une fois quittée la table gastronomique d’Emmanuel Hernandez, je repars avec une certitude, en gardant les pieds sur terre, on peut toucher les étoiles… Côtoyer les étoiles, c’est ce qu’Emmanuel fait depuis qu’il a commencé à se mettre derrière les fourneaux. Son curriculum vitae ressemble d’ailleurs à une véritable constellation. Rendez-vous compte, élève de Paul Bocuse à Lyon, jeune stagiaire chez Lassausaie puis à la Côte Saint Jacques où il est embauché. Il enchaîne chez Guy Savoy au Taillevent… que des collectionneurs d’étoiles du célèbre guide rouge ! Pas surprenant, qu’en 2012, moins de 4 ans après l’ouverture de son restaurant à Valenciennes, dans sa région d’origine, on lui décerne à son tour une première étoile. À la question qui est-tu ? Emmanuel répond simplement « je suis moi »… Son secret pour garder cette étoile ? … Rester lui-même, continuer à faire la cuisine qu’il aime, continuer à faire plaisir aux personnes qui viennent manger à sa table. Aucun plat ne porte son nom sur la carte pourtant tous racontent ses inspirations, sa touche personnelle, dévoilent ce qui fait sa singularité. Cette carte, c’est à la fois un carnet de voyage entre le Nord et le Sud et un journal intime… Mention spéciale pour la déclinaison de Lucullus, la blanquette de veau à la truffe d’une étonnante légèreté, et la déclinaison d’agrumes très rafraichissante. « L’envie de cuisiner remonte à mon enfance, mes grands-mères cuisinaient beaucoup. L’une était originaire du Nord, l’autre du Sud donc j’ai été habitué à des saveurs différentes, c’est pourquoi aujourd’hui, je combine ces deux cuisines dans mon restaurant. » Des goûts de son enfance, il conserve le souvenir de plats préparés avec amour ; Waterzoï, Paëlla, Riboche… D'où sa conviction d'aujourd'hui que la cuisine est surtout affaire de sentiments… Emmanuel Hernandez fait partie de cette génération de jeunes chefs qui ont su imposer une cuisine inventive, qui n'ont pas oublié le savoir-faire de leurs ainés, leurs racines et leur ouverture au monde. En consultant la carte, si vous hésitez, optez pour le « menu dégustation » qui est réalisé suivant l'inspiration du chef (la carte change 3 fois par an). Moi, le plat qui m’a mis des étoiles plein les yeux et que je partage en photos avec vous, c’est le Foie gras cuit au sel de Guérande et fruits rouges… D'autres menus vous sont proposés à des prix très abordables, à l’image du « menu affaire » à 35 euros ! (servi uniquement le midi, en semaine). Oui c’est bien une certitude, en gardant les pieds sur terre, on peut toucher les étoiles… » – David Boukla Fermé la semaine de Noël et 4 semaines en été

"Musigny?s cuisine is a reflection of the wine whose name it bears. It is rare, delicate and profound, with intensity and finesse fully expressed? It's a cuisine that's inventive and, above all, accessible! Once I've left Emmanuel Hernandez's gourmet table, I leave with one certainty: if you keep your feet on the ground, you can reach for the stars? Reaching for the stars is what Emmanuel has been doing ever since he started cooking. In fact, his curriculum vitae resembles a veritable constellation. After studying with Paul Bocuse in Lyon, he worked as a trainee at Lassausaie and then at La Côte Saint Jacques, where he was hired. He went on to work for Guy Savoy at Le Taillevent? all collectors of stars from the famous red guide! Not surprisingly, in 2012, less than 4 years after opening his restaurant in Valenciennes, in his native region, he too was awarded his first star. When asked who are you? Emmanuel simply answers "I am me"? His secret to keeping that star? To remain himself, to continue to cook the food he loves, to continue to please the people who come to eat at his table. None of the dishes on the menu bear his name, yet they all reveal his inspirations, his personal touch, and what makes him unique. This menu is both a travel diary between North and South and a personal journal? Special mention must go to the Lucullus declension, the surprisingly light veal blanquette with truffle, and the refreshing citrus declension. "My desire to cook goes back to my childhood, when my grandmothers cooked a lot. One was from the North, the other from the South, so I was used to different flavors, which is why today, I combine these two cuisines in my restaurant" From the tastes of his childhood, he remembers dishes prepared with love: Waterzoï, Paëlla, Riboche? Hence his conviction today that cooking is above all a matter of feelings? Emmanuel Hernandez is one of a generation of young chefs who have succeeded in imposing their own inventive cuisine, but who have not forgotten the know-how of their elders, their roots and their openness to the world. When consulting the menu, if you're not sure, opt for the "tasting menu", which is created according to the chef's inspiration (the menu changes 3 times a year). For me, the dish that put stars in my eyes and that I'm sharing with you in photos is the Foie gras cooked with Guérande salt and red fruits? Other menus are available at very affordable prices, such as the "business menu" at 35 euros! (served only at lunchtime on weekdays). There's no doubt about it, if you keep your feet on the ground, you can reach for the stars…" – David Boukla Closed Christmas week and 4 weeks in summer

"Die Küche von Musigny ist wie der Wein, dessen Namen sie trägt. Sie ist selten, zart und tiefgründig zugleich; Intensität und Finesse kommen hier voll zum Ausdruck Es ist eine erfinderische und vor allem zugängliche Küche! Nachdem ich den gastronomischen Tisch von Emmanuel Hernandez verlassen habe, gehe ich mit einer Gewissheit nach Hause: Wenn man mit den Füßen auf dem Boden bleibt, kann man nach den Sternen greifen? Emmanuel greift nach den Sternen, seit er angefangen hat, hinter dem Herd zu stehen. Sein Lebenslauf liest sich wie ein Sternbild. Er war Schüler von Paul Bocuse in Lyon, junger Praktikant bei Lassausaie und dann im La Côte Saint Jacques, wo er eingestellt wurde. Es folgten weitere Stationen bei Guy Savoy im Taillevent… alles Sternesammler des berühmten roten Führers! Kein Wunder, dass er 2012, weniger als vier Jahre nach der Eröffnung seines Restaurants in Valenciennes, seiner Heimatregion, mit einem ersten Stern ausgezeichnet wurde. Auf die Frage Wer bist du? Antwortet Emmanuel einfach: "Ich bin ich" Sein Geheimnis, um diesen Stern zu behalten? Sich selbst zu bleiben, weiterhin die Küche zu kochen, die er liebt, und weiterhin den Menschen Freude zu bereiten, die an seinen Tisch kommen, um zu essen. Kein Gericht auf der Karte trägt seinen Namen, doch alle erzählen von seinen Inspirationen, seiner persönlichen Note und enthüllen, was seine Einzigartigkeit ausmacht. Diese Speisekarte ist gleichzeitig ein Reisetagebuch zwischen Nord und Süd und ein Tagebuch? Besondere Erwähnung verdienen die Lukullus-Deklination, die Kalbsblanquette mit Trüffel von erstaunlicher Leichtigkeit und die erfrischende Zitrus-Deklination. "Die Lust am Kochen kommt aus meiner Kindheit, meine Großmütter haben viel gekocht. Die eine stammte aus dem Norden, die andere aus dem Süden, also war ich an unterschiedliche Geschmäcker gewöhnt, weshalb ich heute in meinem Restaurant diese beiden Küchen kombiniere." An die Geschmäcker seiner Kindheit erinnert er sich mit Liebe zubereitete Gerichte wie Waterzoï, Paëlla, Riboche? Daher kommt auch seine heutige Überzeugung, dass Kochen vor allem eine Sache der Gefühle ist Emmanuel Hernandez gehört zu dieser Generation junger Küchenchefs, die eine erfinderische Küche entwickelt haben, die das Wissen ihrer Vorfahren, ihre Wurzeln und ihre Weltoffenheit nicht vergessen haben. Wenn Sie sich beim Blick auf die Speisekarte nicht sicher sind, entscheiden Sie sich für das "Degustationsmenü", das nach der Inspiration des Küchenchefs zubereitet wird (die Karte wechselt dreimal im Jahr). Das Gericht, das mir Sterne in die Augen gezaubert hat und das ich auf Fotos mit Ihnen teilen möchte, ist die in Salz aus Guérande und roten Früchten gegarte Foie gras Andere Menüs werden zu sehr günstigen Preisen angeboten, wie z. B. das "menu affaire" für 35 Euro! (wird nur mittags unter der Woche serviert). Es steht fest: Wenn man mit den Füßen auf dem Boden bleibt, kann man nach den Sternen greifen…" – David Boukla In der Weihnachtswoche und vier Wochen im Sommer geschlossen

"De keuken van Musigny is net als de wijn die zijn naam draagt. Ze is zeldzaam, delicaat en diep tegelijk, met een intensiteit en finesse die volledig tot uiting komen? Het is een inventieve keuken die bovenal toegankelijk is! Toen ik eenmaal de gastronomische tafel van Emmanuel Hernandez had verlaten, vertrok ik met de zekerheid dat als je met beide benen op de grond blijft staan, je naar de sterren kunt reiken? Naar de sterren reiken is wat Emmanuel al doet sinds hij begon met koken. In feite lijkt zijn curriculum vitae op een waar sterrenbeeld. Na zijn studie bij Paul Bocuse in Lyon liep hij stage bij Lassausaie en vervolgens bij La Côte Saint Jacques, waar hij werd aangenomen. Daarna ging hij werken voor Guy Savoy bij Le Taillevent… allemaal verzamelaars van sterren uit de beroemde rode gids! Het is dan ook geen verrassing dat hij in 2012, minder dan 4 jaar na de opening van zijn restaurant in Valenciennes, in zijn geboortestreek, ook zijn eerste ster kreeg. Op de vraag wie bent u? Antwoordt Emmanuel simpelweg "Ik ben ik"? Zijn geheim om die ster te behouden? Om zichzelf te blijven, om te blijven koken waar hij van houdt en om de mensen die bij hem aan tafel komen te plezieren. Geen van de gerechten op het menu draagt zijn naam, maar toch onthullen ze allemaal zijn inspiratie, zijn persoonlijke touch en wat hem zo speciaal maakt. Dit menu is zowel een reisdagboek van Noord naar Zuid als een persoonlijk dagboek? Speciale vermelding verdienen de Lucullus-variatie, de verrassend lichte kalfsblanquette met truffels en de verfrissende citrusvruchtenvariatie. "Mijn verlangen om te koken gaat terug tot mijn kindertijd, mijn grootmoeders kookten veel. De ene kwam uit het noorden, de andere uit het zuiden, dus ik was gewend aan verschillende smaken en daarom combineer ik deze twee keukens nu in mijn restaurant Van de smaken uit zijn kindertijd bewaart hij herinneringen aan gerechten die met liefde werden bereid: Waterzoï, Paëlla, Riboche? Vandaar zijn overtuiging dat koken vandaag de dag vooral een gevoelskwestie is? Emmanuel Hernandez maakt deel uit van deze generatie jonge chef-koks die erin geslaagd zijn hun eigen inventieve keuken op te leggen, maar die de knowhow van hun voorouders, hun wortels en hun openheid voor de wereld niet zijn vergeten. Als je bij het raadplegen van het menu twijfelt, kies dan voor het "degustatiemenu", dat wordt samengesteld op basis van de inspiratie van de chef (het menu verandert 3 keer per jaar). Voor mij is het gerecht dat sterren in mijn ogen toverde en dat ik met jullie deel in foto's de Foie gras gekookt met Guérande zout en rode vruchten? Andere menu's zijn verkrijgbaar tegen zeer betaalbare prijzen, zoals het "business menu" voor 35 euro! (alleen geserveerd tijdens lunchtijd op weekdagen). Er is geen twijfel mogelijk, als je met beide benen op de grond blijft staan, kun je naar de sterren reiken…" – David Boukla Gesloten in de kerstweek en 4 weken in de zomer

"La cocina de Musigny es como el vino cuyo nombre lleva. Es rara, delicada y profunda a la vez, con una intensidad y una finura que se expresan plenamente? Una cocina inventiva y, sobre todo, accesible Cuando me levanté de la mesa gastronómica de Emmanuel Hernández, me fui con la certeza de que, con los pies en el suelo, se pueden alcanzar las estrellas? Alcanzar las estrellas es lo que Emmanuel lleva haciendo desde que empezó a cocinar. De hecho, su currículum vitae se asemeja a una auténtica constelación. Tras estudiar con Paul Bocuse en Lyon, fue un joven aprendiz en Lassausaie y luego en La Côte Saint Jacques, donde fue contratado. Después trabajó para Guy Savoy en Le Taillevent… ¡todos coleccionistas de estrellas de la famosa guía roja! Así que no es de extrañar que en 2012, menos de 4 años después de abrir su restaurante en Valenciennes, en su región natal, él también recibiera su primera estrella. Cuando le preguntan ¿quién es usted? Emmanuel responde simplemente: "Yo soy yo" ¿Su secreto para conservar la estrella? Seguir siendo él mismo, seguir cocinando la comida que le gusta y seguir complaciendo a la gente que viene a comer a su mesa. Ninguno de los platos del menú lleva su nombre, pero todos revelan sus inspiraciones, su toque personal y lo que le hace tan especial. Este menú es a la vez un diario de viaje de Norte a Sur y un diario personal? Mención especial merecen la variación Lucullus, la sorprendentemente ligera blanqueta de ternera con trufas y la refrescante variación de cítricos. "Mi afán por la cocina se remonta a mi infancia, mis abuelas cocinaban mucho. Una era del norte, la otra del sur, así que estaba acostumbrado a sabores diferentes, por eso hoy combino estas dos cocinas en mi restaurante De los sabores de su infancia, conserva recuerdos de platos preparados con amor: Waterzoï, Paëlla, Riboche? De ahí que hoy crea que la cocina es ante todo una cuestión de sentimientos? Emmanuel Hernández forma parte de esa generación de jóvenes chefs que han logrado imponer su propia cocina inventiva, pero que no han olvidado el saber hacer de sus mayores, sus raíces y su apertura al mundo. Al consultar la carta, si no está seguro, opte por el "menú degustación", que se crea según la inspiración del chef (la carta cambia 3 veces al año). Para mí, el plato que puso estrellas en mis ojos y que comparto con ustedes en fotos es el Foie gras cocinado con sal de Guérande y frutos rojos? Hay otros menús a precios muy asequibles, como el "menú de negocios" ¡a 35 euros! (servido sólo al mediodía los días laborables). No hay duda, si se mantienen los pies en el suelo, se pueden alcanzar las estrellas…" – David Boukla Cerrado la semana de Navidad y 4 semanas en verano

"La cucina di Musigny è proprio come il vino di cui porta il nome. È rara, delicata e profonda allo stesso tempo, con intensità e finezza pienamente espresse? È una cucina inventiva e soprattutto accessibile! Una volta lasciata la tavola gastronomica di Emmanuel Hernandez, me ne sono andato con la certezza che se si tengono i piedi per terra, si possono raggiungere le stelle? Raggiungere le stelle è ciò che Emmanuel fa da quando ha iniziato a cucinare. Infatti, il suo curriculum vitae assomiglia a una vera e propria costellazione. Dopo aver studiato con Paul Bocuse a Lione, è stato giovane apprendista alla Lassausaie e poi a La Côte Saint Jacques, dove è stato assunto. Ha poi lavorato per Guy Savoy a Le Taillevent… Tutti collezionisti di stelle della famosa guida rossa! Non sorprende quindi che nel 2012, meno di 4 anni dopo aver aperto il suo ristorante a Valenciennes, nella sua regione natale, anche lui abbia ricevuto la sua prima stella. Alla domanda "Chi sei? Emmanuel risponde semplicemente "Io sono io"? Il suo segreto per mantenere la stella? Rimanere se stesso, continuare a cucinare il cibo che ama e continuare a soddisfare le persone che vengono a mangiare alla sua tavola. Nessuno dei piatti del menu porta il suo nome, ma tutti rivelano le sue ispirazioni, il suo tocco personale e ciò che lo rende così speciale. Questo menu è allo stesso tempo un diario di viaggio da Nord a Sud e un diario personale? Una menzione speciale va fatta per la variazione di Lucullo, la sorprendente e leggera blanquette di vitello al tartufo e la rinfrescante variazione di agrumi. "La mia voglia di cucinare risale alla mia infanzia, le mie nonne cucinavano molto. Una era del nord, l'altra del sud, quindi ero abituato a sapori diversi, ed è per questo che oggi combino queste due cucine nel mio ristorante" Dei sapori della sua infanzia, conserva il ricordo di piatti preparati con amore: Waterzoï, Paëlla, Riboche? Da qui la sua convinzione che oggi la cucina sia soprattutto una questione di sentimenti? Emmanuel Hernandez fa parte di questa generazione di giovani chef che sono riusciti a imporre la propria cucina inventiva, ma che non hanno dimenticato il know-how degli anziani, le loro radici e la loro apertura al mondo. Quando consultate il menu, se non siete sicuri, optate per il "menu degustazione", che viene creato secondo l'ispirazione dello chef (il menu cambia 3 volte all'anno). Per me, il piatto che mi ha fatto venire le stelle agli occhi e che condivido con voi in foto è il Foie gras cotto con sale di Guérande e frutti rossi? Altri menu sono disponibili a prezzi molto convenienti, come il "menu business" a 35 euro! (servito solo a pranzo nei giorni feriali). Non c'è dubbio: se si tengono i piedi per terra, si possono raggiungere le stelle…" – David Boukla Chiuso la settimana di Natale e 4 settimane in estate