Stage – Fabrication de pain au levain – Landerneau

Stage de fabrication de pain au levain naturel, en fermentation lente à température ambiante : une immersion complète pour comprendre et fabriquer du pain, du pétrissage manuel jusqu'à la cuisson. L’esprit du stage : "Faire du pain, c’est avant tout apprendre à travailler avec le temps." Ici, pas de raccourci. Les pains sont réalisés exactement comme à la boulangerie "Le Pain De Matthieu" : pétrissage à la main, fermentation lente à température ambiante, une nuit de repos puis cuisson le lendemain matin. Nous ne cherchons pas à aller plus vite, car le temps est un ingrédient essentiel. Il permet aux arômes de se développer, à la pâte de s’équilibrer et au pain de révéler tout son caractère. Ce stage propose de suivre l’histoire complète d’un pain au levain, et de comprendre les gestes du boulanger ainsi que les transformations, souvent invisibles, qui se jouent à chaque étape. Des premières pesées jusqu’au façonnage, on découvre comment une simple pâte devient un futur pain. Les pâtons sont ensuite mis en fermentation lente à température ambiante pour la nuit. Le lendemain, les participants reviennent pour cuire les pains façonnés la veille et découvrir leur transformation finale… avant de les partager lors d’un moment de dégustation. – Réservation en ligne obligatoire, places limitées. – Durée : une journée et demie (journée complète + la matinée du lendemain). – Stage réservé aux adultes.

Workshop on making bread with natural sourdough, using slow fermentation at room temperature: a comprehensive immersion to understand and make bread, from hand-kneading to baking. The spirit of the workshop: “Baking bread is, above all, learning to work with time.” Here, there are no shortcuts. The loaves are made exactly as they are at the “Le Pain De Matthieu” bakery : kneading by hand, slow fermentation at room temperature, a night’s rest, then baking the next morning. We don’t try to rush the process, because time is an essential ingredient. It allows the flavors to develop, the dough to achieve balance, and the bread to reveal its full character. This workshop offers participants the chance to follow the complete journey of a sourdough loaf and to understand the baker’s techniques as well as the often-invisible transformations that take place at each stage. From the initial weighing to shaping, you’ll discover how a simple dough becomes a loaf of bread. The dough balls are then left to ferment slowly at room temperature overnight. The next day, participants return to bake the loaves shaped the day before and witness their final transformation… before sharing them during a tasting session. – Online registration required; limited spaces available. – Duration: one and a half days (full day + the morning of the following day). – Workshop reserved for adults.

Kurs zur Herstellung von Brot mit natürlichem Sauerteig, bei langsamer Gärung bei Raumtemperatur: ein umfassendes Eintauchen in die Welt des Brotes, vom Verständnis bis zur Herstellung, vom Kneten von Hand bis zum Backen. Der Leitgedanke des Kurses: „Brot backen bedeutet vor allem, zu lernen, mit der Zeit zu arbeiten.“ Hier gibt es keine Abkürzungen. Die Brote werden genau so hergestellt wie in der Bäckerei „Le Pain De Matthieu“ : Kneten von Hand, langsame Gärung bei Raumtemperatur, eine Nacht Ruhezeit und dann Backen am nächsten Morgen. Wir versuchen nicht, schneller voranzukommen, denn Zeit ist eine wesentliche Zutat. Sie ermöglicht es, dass sich die Aromen entfalten, der Teig sein Gleichgewicht findet und das Brot seinen ganzen Charakter entfaltet. Dieser Kurs bietet die Möglichkeit, den gesamten Entstehungsprozess eines Sauerteigbrots mitzuverfolgen und die Handgriffe des Bäckers sowie die oft unsichtbaren Veränderungen zu verstehen, die in jeder Phase stattfinden. Vom ersten Abwiegen bis zur Formgebung entdecken wir, wie aus einem einfachen Teig ein zukünftiges Brot entsteht. Die Teiglinge werden anschließend über Nacht bei Raumtemperatur langsam gehen gelassen. Am nächsten Tag kommen die Teilnehmer zurück, um die am Vortag geformten Brote zu backen und ihre endgültige Verwandlung zu erleben … bevor sie diese bei einer Verkostung gemeinsam genießen. – Online-Anmeldung erforderlich, begrenzte Teilnehmerzahl. – Dauer: eineinhalb Tage (ganzer Tag + Vormittag des nächsten Tages). – Der Kurs ist Erwachsenen vorbehalten.

Workshop over het bakken van brood met natuurlijke zuurdesem, via langzame gisting bij kamertemperatuur: een complete onderdompeling om brood te begrijpen en te bakken, van het met de hand kneden tot het bakken. De filosofie achter de workshop: „Brood bakken is bovenal leren werken met de tijd.” Hier zijn geen snelkoppelingen. Het brood wordt precies op dezelfde manier gemaakt als in bakkerij „Le Pain De Matthieu” : met de hand kneden, langzaam rijzen bij kamertemperatuur, een nacht rusten en de volgende ochtend bakken. We proberen het niet sneller te doen, want tijd is een essentieel ingrediënt. Het zorgt ervoor dat de aroma’s zich kunnen ontwikkelen, het deeg in balans komt en het brood zijn volledige karakter kan ontplooien. Deze workshop biedt de mogelijkheid om het volledige proces van een zuurdesembrood te volgen en inzicht te krijgen in de handelingen van de bakker en de vaak onzichtbare veranderingen die zich in elke fase voordoen. Van het eerste afwegen tot het vormen ontdek je hoe een eenvoudig deeg uitgroeit tot een toekomstig brood. De deegballen worden vervolgens een nacht lang bij kamertemperatuur langzaam laten rijzen. De volgende dag komen de deelnemers terug om de de dag ervoor gevormde broden te bakken en het eindresultaat te ontdekken… waarna ze deze tijdens een proeverij met elkaar delen. – Online reserveren verplicht, beperkt aantal plaatsen. – Duur: anderhalve dag (volledige dag + de ochtend van de volgende dag). – Workshop uitsluitend voor volwassenen.

Curso de elaboración de pan con masa madre natural, mediante fermentación lenta a temperatura ambiente: una inmersión completa para comprender y elaborar pan, desde el amasado manual hasta la cocción. La filosofía del curso: «Hacer pan es, ante todo, aprender a trabajar con el tiempo». Aquí no hay atajos. Los panes se elaboran exactamente igual que en la panadería «Le Pain De Matthieu» : amasado a mano, fermentación lenta a temperatura ambiente, una noche de reposo y, a continuación, horneado a la mañana siguiente. No buscamos ir más rápido, ya que el tiempo es un ingrediente esencial. Permite que los aromas se desarrollen, que la masa se equilibre y que el pan revele todo su carácter. Este curso propone seguir la historia completa de un pan de masa madre y comprender los gestos del panadero, así como las transformaciones, a menudo invisibles, que tienen lugar en cada etapa. Desde los primeros pesajes hasta el modelado, descubrimos cómo una simple masa se convierte en un futuro pan. A continuación, las porciones de masa se dejan fermentar lentamente a temperatura ambiente durante toda la noche. Al día siguiente, los participantes vuelven para hornear los panes moldeados la víspera y descubrir su transformación final… antes de compartirlos en una cata. – Es obligatorio reservar en línea; plazas limitadas. – Duración: un día y medio (un día completo + la mañana del día siguiente). – Curso reservado a adultos.

Corso di panificazione con lievito madre naturale, a fermentazione lenta a temperatura ambiente: un’immersione totale per comprendere e preparare il pane, dall’impasto manuale alla cottura. Lo spirito del corso: «Fare il pane significa soprattutto imparare a lavorare con il tempo». Qui non ci sono scorciatoie. I pani vengono realizzati esattamente come nella panetteria «Le Pain De Matthieu» : impasto a mano, lievitazione lenta a temperatura ambiente, una notte di riposo e cottura la mattina seguente. Non cerchiamo di andare più veloci, perché il tempo è un ingrediente essenziale. Permette agli aromi di svilupparsi, all’impasto di raggiungere l’equilibrio e al pane di rivelare tutto il suo carattere. Questo corso propone di seguire l’intero percorso di un pane a lievitazione naturale e di comprendere i gesti del panettiere, nonché le trasformazioni, spesso invisibili, che avvengono in ogni fase. Dalle prime pesature alla lavorazione, si scopre come un semplice impasto diventi un futuro pane. I panetti vengono poi lasciati fermentare lentamente a temperatura ambiente per tutta la notte. Il giorno successivo, i partecipanti tornano per cuocere i pani modellati il giorno prima e scoprire la loro trasformazione finale… prima di condividerli durante un momento di degustazione. – Prenotazione online obbligatoria, posti limitati. – Durata: un giorno e mezzo (giornata intera + la mattina del giorno successivo). – Corso riservato agli adulti.