Fabrication de pain au levain – Monteils

Objectifs : Fabrication de pain au levain : pétrissage manuel, façonnage de pain nature, aux graines, noix et petit épeautre, cuisson. Découverte du métier de paysan.ne boulanger.ère : les étapes de production, de la moisson à la mouture sur meule jusqu'au pétrin. Biologie du pain : comprendre le levain, la fermentation, le réseau de gluten.

Objectives: Making sourdough bread: kneading by hand, shaping plain bread, seeded bread, nut bread, and einkorn bread, and baking. Exploring the craft of the artisan baker: the stages of production, from harvest to stone milling to kneading. The Biology of Bread: understanding sourdough, fermentation, and the gluten network.

Ziele: Herstellung von Sauerteigbrot: Kneten von Hand, Formen von Naturbrot, Brot mit Körnern, Nüssen und Einkorn, Backen. Einblick in den Beruf des Bäckers/der Bäckerin: die Produktionsschritte von der Ernte über das Mahlen auf der Steinmühle bis hin zum Kneten. Biologie des Brotes: Verständnis von Sauerteig, Gärung und Glutennetzwerk.

Doelstellingen: Het maken van zuurdesembrood: met de hand kneden, het vormen van naturelbrood, brood met zaden, noten en spelt, bakken. Kennismaking met het beroep van boerenbakker: de productiestappen, van de oogst en het malen op een molensteen tot het kneden. De biologie van brood: inzicht in zuurdesem, gisting en het glutennetwerk.

Objetivos: Elaboración de pan con masa madre: amasado manual, modelado de pan natural, con semillas, frutos secos y espelta, y horneado. Descubrimiento del oficio de panadero/a: las etapas de producción, desde la cosecha hasta la molienda en molino de piedra y la amasadura. Biología del pan: comprender la masa madre, la fermentación y la red de gluten.

Obiettivi: Preparazione del pane a lievitazione naturale: impasto a mano, lavorazione del pane semplice, con semi, noci e farro piccolo, cottura. Scoperta del mestiere del panettiere: le fasi di produzione, dalla mietitura alla macinazione con macina a pietra fino all’impasto. Biologia del pane: comprendere il lievito naturale, la fermentazione e la rete del glutine.