Le tour de la vigne – Aix-en-Provence

Rencontre entre la Famille Perrin, viticulteurs emblématiques et pionniers d’une viticulture durable, et les Frères Roy, restaurateurs aixois passionnés de terroir et d’authenticité. Vivez une expérience rare : ateliers autour de la vigne, économie circulaire, découvertes sensorielles et accords mets & vins, dans un cadre vivant et inspirant. // Menu // Entrées à partager ● Pâté en croûte, farce de veau, trompettes de la mort, insert foie gras poché vin rouge, gelée poivre Timut, condiment raisins fermentés ● Carpaccio de Saint-Jacques pochées au vin chaud, gel d’agrumes, croûtons au piment d’Espelette, fleur de bourrache Plat au choix ● Suprême de pintade à la braise, mousseline de topinambours fumés, carottes fanes glacées au vin rouge, sauce chasseur ou ● Médaillon de lotte, basse température, mousseline de potimarron, panais rôtis, sauce matelote Dessert ● Baba Grappa, confit de raisin noir, crème montée Green Spot (saveur chocolatée sans cacao). Menu Pitchoun disponible pour les enfants.

A meeting between the Perrin family, emblematic winegrowers and pioneers of sustainable viticulture, and the Roy brothers, Aix restaurateurs with a passion for terroir and authenticity. Enjoy a rare experience: vineyard workshops, circular economy, sensory discoveries and food & wine pairings, in a lively and inspiring setting. // Menu // Starters to share ? Pâté en croûte, veal stuffing, trompettes de la mort, foie gras poached in red wine, Timut pepper jelly, fermented grape condiment ? Carpaccio of scallops poached in mulled wine, citrus gel, Espelette pepper croutons, borage blossom Choice of dish ? Braised guinea fowl supreme, smoked Jerusalem artichoke mousseline, carrot tops glazed in red wine, chasseur sauce or ? Monkfish medallion, low temperature, pumpkin mousseline, roasted parsnips, matelote sauce Dessert ? Baba Grappa, black grape confit, Green Spot crème montée (cocoa-free chocolate flavor). Pitchoun menu available for children.

Treffen zwischen der Familie Perrin, emblematische Winzer und Pioniere des nachhaltigen Weinbaus, und den Brüdern Roy, leidenschaftliche Restaurantbesitzer aus Aix, die sich für das Terroir und die Authentizität begeistern. Erleben Sie eine seltene Erfahrung: Workshops rund um den Weinbau, Kreislaufwirtschaft, sensorische Entdeckungen und Kombinationen von Speisen und Weinen in einem lebendigen und inspirierenden Rahmen. // Menü // Vorspeisen zum Teilen ? Pastete im Teig, Kalbsfarce, Totentrompeten, pochierter Foie Gras-Einsatz Rotwein, Timut-Pfeffer-Gelee, Würze fermentierte Weintrauben ? Carpaccio von in Glühwein pochierten Jakobsmuscheln, Zitrusfruchtgel, Croutons mit Piment d'Espelette, Borretschblüte? Gericht nach Wahl ? Perlhuhnbrust vom Grill, Mousseline von geräuchertem Topinambur, in Rotwein glasierte Möhren, Jägersauce? oder ? Seeteufelmedaillon, Niedrigtemperatur, Kürbismousseline, geröstete Pastinaken, Sauce matelote? Dessert ? Baba Grappa, Konfitüre aus schwarzen Trauben, Green Spot Sahnecreme (Schokoladengeschmack ohne Kakao). Pitchoun-Menü für Kinder erhältlich.

Een ontmoeting tussen de familie Perrin, iconische wijnbouwers en pioniers van duurzame wijnbouw, en de gebroeders Roy, restaurateurs uit Aix met een passie voor lokale producten en authenticiteit. Geniet van een zeldzame ervaring: workshops over de wijnstok, de circulaire economie, zintuiglijke ontdekkingen en wijn-spijs combinaties, in een levendige en inspirerende omgeving. // Menu // Voorgerechten om te delen ? Paté en croûte, vulling van kalfsvlees, trompetten des doods, in rode wijn gepocheerde foie gras, gelei van Timutpeper, specerij van gefermenteerde druiven ? Carpaccio van coquilles gepocheerd in glühwein, citrusgel, croutons van Espelettepeper, boragebloesem Keuze van gerecht ? Gestoofde parelhoen suprême, mousseline van gerookte aardperen, worteltoppen geglaceerd in rode wijn, chasseursaus of ? Zeeduivelmedaillon, lage temperatuur, pompoenmousseline, geroosterde pastinaken, matelottesaus Dessert ? Baba Grappa, gekonfijte zwarte druif, slagroom van Green Spot (chocoladesmaak zonder cacao). Kindermenu beschikbaar.

Un encuentro entre la familia Perrin, viticultores emblemáticos y pioneros de la viticultura sostenible, y los hermanos Roy, restauradores de Aix apasionados por los productos locales y la autenticidad. Disfrute de una experiencia única: talleres sobre la vid, la economía circular, descubrimientos sensoriales y maridajes, en un entorno animado e inspirador. // Menú // Entrantes para compartir ? Paté en croûte, relleno de ternera, trompetas de la muerte, foie gras escalfado al vino tinto, gelatina de pimienta Timut, condimento de uva fermentada ? Carpaccio de vieiras escalfadas en vino caliente, gel de cítricos, picatostes de pimiento de Espelette, flor de borraja Plato a elegir ? Suprema de pintada estofada, mousseline de alcachofas de Jerusalén ahumadas, hojas de zanahoria glaseadas al vino tinto, salsa chasseur o ? Medallón de rape a baja temperatura, mousseline de calabaza, chirivías asadas, salsa matelote Postre ? Baba Grappa, uva negra confitada, nata montada Green Spot (sabor chocolate sin cacao). Menú para niños.

Un incontro tra la famiglia Perrin, viticoltori simbolo e pionieri della viticoltura sostenibile, e i fratelli Roy, ristoratori di Aix con la passione per i prodotti locali e l'autenticità. Godetevi un'esperienza rara: laboratori sulla vite, sull'economia circolare, scoperte sensoriali e abbinamenti cibo-vino, in un ambiente vivace e stimolante. // Menu // Antipasti da condividere ? Pâté en croûte, ripieno di vitello, trombe della morte, foie gras in camicia al vino rosso, gelatina di pepe di Timut, condimento di uva fermentata ? Carpaccio di capesante in camicia al vin brulé, gel di agrumi, crostini al pepe di Espelette, fiori di borragine Scelta del piatto ? Suprema di faraona brasata, mousseline di topinambur affumicato, cime di carote glassate al vino rosso, salsa chasseur o ? Medaglione di rana pescatrice, bassa temperatura, mousseline di zucca, pastinaca arrostita, salsa matelote Dessert ? Baba Grappa, confit di uva nera, panna montata Green Spot (gusto cioccolato senza cacao). Menù a base di pitchoun disponibile per i bambini.