Pain traditionnel et naturel – 23-08-2025 – Nancray

Dans une démarche de transmission et de partage, Yohann DIRAND, boulanger, vous propose de découvrir les secrets de la panification à l’ancienne dans le four à pain historique du musée. Après une présentation générale, vous pétrirez la pâte à la main dans une maie. Durant les 3 heures de la levée, une approche différenciée synthétisera différents aspects du sujet (technique, historique, anthropologique, bibliographique). Viendra ensuite le temps du façonnage à la main des pâtons et de leur enfournement.

Yohann DIRAND, baker, will be sharing his knowledge and experience with you as you discover the secrets of traditional bread-making in the museum's historic bread oven. After a general presentation, you'll knead the dough by hand in a sieve. During the 3 hours of leavening, a differentiated approach will summarise different aspects of the subject (technical, historical, anthropological, bibliographical). Then it's time to shape the dough pieces by hand and put them in the oven.

Im Sinne der Weitergabe und des Teilens bietet Ihnen der Bäcker Yohann DIRAND die Möglichkeit, im historischen Brotofen des Museums die Geheimnisse des Brotbackens nach alter Tradition zu entdecken. Nach einer allgemeinen Einführung werden Sie den Teig von Hand in einer Maie kneten. Während der dreistündigen Hefezeit werden in einem differenzierten Ansatz verschiedene Aspekte des Themas zusammengefasst (technisch, historisch, anthropologisch, bibliografisch). Anschließend werden die Teiglinge von Hand geformt und in den Ofen geschoben.

Yohann DIRAND, bakker in het museum, deelt zijn ervaring met je en ontdekt de geheimen van het traditionele broodbakken in de historische broodoven van het museum. Na een algemene presentatie kneed je het deeg met de hand in een kneedbak. Tijdens de 3 uur durende kneedbeurt worden de verschillende aspecten van het onderwerp (technisch, historisch, antropologisch, bibliografisch) op een gedifferentieerde manier samengevat. Daarna is het tijd om de deegstukken met de hand te vormen en in de oven te plaatsen.

Yohann DIRAND, panadero del museo, compartirá con usted su experiencia mientras descubre los secretos de la panadería tradicional en el histórico horno de pan del museo. Tras una presentación general, amasará la masa a mano en una artesa. Durante las 3 horas de leudado, un enfoque diferenciado resumirá distintos aspectos del tema (técnico, histórico, antropológico, bibliográfico). Después llegará el momento de dar forma a las piezas de masa a mano y meterlas en el horno.

Yohann DIRAND, panettiere del museo, condividerà con voi la sua esperienza e vi farà scoprire i segreti della panificazione tradizionale nello storico forno del museo. Dopo una presentazione generale, impasterete l'impasto a mano in un'impastatrice. Durante le 3 ore di lievitazione, un approccio differenziato riassumerà diversi aspetti dell'argomento (tecnici, storici, antropologici, bibliografici). Poi è il momento di modellare a mano i pezzi di pasta e di infornarli.