L'Escargot Jurassien – Billecul

L'Escargot Jurassien est une ferme hélicicole située à Billecul, à 860 mètres d'altitude. Cette belle histoire commence il y a quelques années, en 2010, alors que Sébastien Saglier se trouve en vacances dans le Jura. « Amoureux » de la région, il crée un élevage d'escargots « gros gris », choisis pour leur chair plus tendre que celle des escargots de Bourgogne. Tout est réalisé manuellement : chaque année à la mi-mai, les escargots de la ferme sont installés sous serre en « nurserie », où ils restent 45 jours afin d'être protégés du froid ; élevés ensuite en plein air dans les parcs de l'exploitation, ils grandissent paisiblement sur un tapis végétal adapté à leurs besoins. Le moment venu, la production est transformée sur place artisanalement dans le laboratoire de l'exploitation (aux normes CE), où Sébastien met au point ses savoureuses recettes. En utilisant des produits locaux – dont le fameux beurre de la Coopérative du Val de Mièges – il propose toute une gamme de produits, labellisés « bio » ou « issus de l'agriculture biologique ». Les formes de conditionnement sont originales : en coquille bien sûr, mais aussi en terrines, en cassolettes ou encore en « Crocs'Apéro » (tout se mange, y compris la coquille en froment !). Pour les assaisonnements, place aux saveurs locales : au vin du Jura, à l'ail des ours, au fromage, aux champignons… Ces produits d'exception sont disponibles toute l'année, dans la boutique de l'exploitation ou sur les marchés de la région.

L'Escargot Jurassien is a snail farm located in Billecul, at an altitude of 860 metres. The story began a few years ago, in 2010, when Sébastien Saglier was on holiday in the Jura. "In love' with the region, he set up a breeding farm for 'gros gris' snails, chosen for their more tender flesh than Burgundy snails. Everything is done by hand: every year in mid-May, the farm's snails are placed in a greenhouse "nursery", where they stay for 45 days to be protected from the cold; they are then reared outdoors in the farm's parks, where they grow peacefully on a carpet of plants adapted to their needs. When the time comes, the produce is processed by hand in the farm's laboratory (which complies with CE standards), where Sébastien develops his tasty recipes. Using local products – including the famous butter from the Coopérative du Val de Mièges – he offers a whole range of products, labelled "organic" or "organically produced". The packaging is original: in shells, of course, but also in terrines, cassolettes or even "Crocs'Apéro" (everything can be eaten, including the wheat shell!). When it comes to seasoning, the emphasis is on local flavours: Jura wine, wild garlic, cheese, mushrooms… These exceptional products are available all year round, in the farm shop or at local markets.

L'Escargot Jurassien ist eine Helikopterfarm in Billecul, 860 m über dem Meeresspiegel. Diese schöne Geschichte beginnt vor einigen Jahren, im Jahr 2010, als Sébastien Saglier im Jura Urlaub macht. "Da er sich in die Region verliebte, gründete er eine Schneckenzucht mit "Gros Gris"-Schnecken, die wegen ihres zarteren Fleisches als die Schnecken aus Burgund ausgewählt wurden. Alles wird von Hand erledigt: Jedes Jahr Mitte Mai werden die Schnecken des Bauernhofs in einem Gewächshaus in die "Kinderstube" gebracht, wo sie 45 Tage bleiben, um vor der Kälte geschützt zu sein; anschließend werden sie in den Parks des Betriebs im Freien aufgezogen und wachsen friedlich auf einem an ihre Bedürfnisse angepassten Pflanzenteppich auf. Wenn die Zeit reif ist, wird die Produktion vor Ort handwerklich im betriebseigenen Labor (nach EG-Norm) verarbeitet, wo Sébastien seine leckeren Rezepte entwickelt. Unter Verwendung lokaler Produkte – darunter die berühmte Butter der Coopérative du Val de Mièges – bietet er eine ganze Reihe von Produkten an, die mit dem Label "bio" oder "aus biologischem Anbau" gekennzeichnet sind. Die Verpackungsformen sind originell: natürlich in der Schale, aber auch in Terrinen, Cassolette oder sogar als "Crocs'Apéro" (alles kann gegessen werden, auch die Schale aus Weizen!). Diese außergewöhnlichen Produkte sind das ganze Jahr über in der Boutique des Betriebs oder auf den Märkten der Region erhältlich.

L'Escargot Jurassien is een slakkenboerderij in Billecul, op 860 meter hoogte. Het verhaal begon een paar jaar geleden, in 2010, toen Sébastien Saglier op vakantie was in de Jura. "Verliefd' op de streek zette hij een kwekerij op voor 'gros gris' slakken, gekozen omdat ze malser vlees hebben dan Bourgondische slakken. Alles gebeurt met de hand: elk jaar midden mei worden de slakken van de kwekerij in een "kweekkas" geplaatst, waar ze 45 dagen verblijven om te worden beschermd tegen de kou; daarna worden ze buiten opgekweekt in de parken van de kwekerij, waar ze rustig groeien op een tapijt van planten die zijn aangepast aan hun behoeften. Als het moment daar is, worden de producten met de hand verwerkt in het laboratorium van de boerderij (dat voldoet aan de CE-normen), waar Sébastien zijn smakelijke recepten ontwikkelt. Met behulp van lokale producten – waaronder de beroemde boter van de Coopérative du Val de Mièges – biedt hij een hele reeks producten met het label "biologisch" of "biologisch geproduceerd". De verpakking is origineel: in schelpen, natuurlijk, maar ook in terrines, cassolettes of zelfs 'Crocs'Apéro' (alles kan gegeten worden, inclusief de tarweschil!). Voor de smaakmakers is er volop ruimte voor lokale smaken: Jurawijn, wilde knoflook, kaas, paddenstoelen? Deze uitzonderlijke producten zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de boerderijwinkel of op lokale markten.

L'Escargot Jurassien es una granja de caracoles situada en Billecul, a 860 metros de altitud. La historia empezó hace unos años, en 2010, cuando Sébastien Saglier estaba de vacaciones en el Jura. "Enamorado" de la región, creó una granja de cría de caracoles "gros gris", elegidos por su carne más tierna que la de los caracoles de Borgoña. Todo se hace a mano: cada año, a mediados de mayo, los caracoles de la granja se colocan en un "vivero" de invernadero, donde permanecen 45 días protegidos del frío; después se crían al aire libre, en los parques de la granja, donde crecen tranquilamente sobre una alfombra de plantas adaptadas a sus necesidades. Llegado el momento, los productos se procesan a mano en el laboratorio de la granja (que cumple las normas CE), donde Sébastien elabora sus sabrosas recetas. Utilizando productos locales -entre ellos la famosa mantequilla de la Cooperativa del Valle de Mièges-, ofrece toda una gama de productos, etiquetados como "ecológicos" o "de producción ecológica". Los envases son originales: en cáscaras, por supuesto, pero también en terrinas, cassolettes o incluso "Crocs'Apéro" (¡todo se puede comer, incluida la cáscara de trigo!). Para los condimentos, hay mucho espacio para los sabores locales: vino del Jura, ajo silvestre, queso, setas? Estos productos excepcionales están disponibles todo el año, en la tienda de la granja o en los mercados locales.

L'Escargot Jurassien è un allevamento di lumache situato a Billecul, a 860 metri di altitudine. La storia è iniziata qualche anno fa, nel 2010, quando Sébastien Saglier era in vacanza nel Giura. innamorato della regione, ha creato un allevamento di lumache "gros gris", scelte per la loro carne più tenera rispetto alle lumache di Borgogna. Tutto è fatto a mano: ogni anno, a metà maggio, le lumache dell'azienda vengono messe in una "nursery" in serra, dove rimangono per 45 giorni al riparo dal freddo; poi vengono allevate all'aperto nei parchi dell'azienda, dove crescono tranquillamente su un tappeto di piante adatte alle loro esigenze. Al momento opportuno, i prodotti vengono lavorati a mano nel laboratorio della fattoria (conforme alle norme CE), dove Sébastien elabora le sue gustose ricette. Utilizzando prodotti locali – tra cui il famoso burro della Coopérative du Val de Mièges – offre un'intera gamma di prodotti, etichettati come "biologici" o "prodotti con metodo biologico". Le confezioni sono originali: in conchiglie, naturalmente, ma anche in terrine, cassolette o addirittura "Crocs'Apéro" (tutto può essere mangiato, anche il guscio di grano!). Per quanto riguarda i condimenti, c'è spazio per i sapori locali: vino del Giura, aglio selvatico, formaggio, funghi? Questi prodotti eccezionali sono disponibili tutto l'anno, nel negozio della fattoria o nei mercati locali.