Les Herbes Folles – Thuré

En agriculture biologique, les Herbes folles cultive des céréales anciennes sur une quarantaine d’hectares et élève des porcs de race Longué. Une partie des céréales, additionnée de protéagineux de la ferme, de son et de petit lait, engraisse les porcs 10 à 12 mois, qui sont ensuite transformés en viande fraîche, salaisons et charcuterie. L'autre partie des céréales est écrasée au moulin à meule de pierre de la ferme en farine semi-complète pour réaliser une gamme de pains au levain, de gâches traditionnelles et de biscuits cuite au feu de bois.

Les Herbes folles is an organic farm, growing ancient cereals on some forty hectares and raising Longué pigs. Some of the cereals, along with the farm's own protein crops, bran and whey, are used to fatten the pigs for 10 to 12 months, before being processed into fresh meat, cured meats and charcuterie. The other part of the cereals is ground into semi-complete flour at the farm's stone mill, to make a range of sourdough breads, traditional cakes and wood-fired cookies.

Les Herbes folles betreibt biologischen Landbau, baut auf rund 40 Hektar alte Getreidesorten an und züchtet Schweine der Rasse Longué. Ein Teil des Getreides, dem hofeigene Eiweißpflanzen, Kleie und Molke zugesetzt werden, mästet die Schweine 10 bis 12 Monate, die dann zu Frischfleisch, Pökelfleisch und Wurstwaren verarbeitet werden. Der andere Teil des Getreides wird in der hofeigenen Steinmühle zu halbfertigem Mehl zermahlen, um eine Reihe von Sauerteigbroten, traditionellem Gâche und im Holzofen gebackenen Keksen herzustellen.

Les Herbes folles is een biologische boerderij die op zo'n veertig hectare oude granen verbouwt en Longué varkens fokt. Een deel van het graan, samen met de eigen eiwithoudende gewassen, zemelen en wei van de boerderij, wordt gebruikt om de varkens 10 tot 12 maanden lang vet te mesten, voordat ze worden verwerkt tot vers vlees, gezouten vlees en vleeswaren. Het andere deel van het graan wordt in de stenen molen van de boerderij vermalen tot halfvol meel, waarmee een reeks zuurdesembroden, traditionele taarten en koekjes worden gemaakt die boven een houtvuur worden gebakken.

Les Herbes folles es una explotación ecológica que cultiva cereales antiguos en unas cuarenta hectáreas y cría cerdos Longué. Una parte de los cereales, junto con las proteaginosas propias de la explotación, el salvado y el suero, se utiliza para engordar a los cerdos durante 10 a 12 meses, antes de transformarlos en carne fresca, embutidos y charcutería. La otra parte de los cereales se muele en harina semicompleta en el molino de piedra de la granja, para elaborar una gama de panes de masa madre, pasteles tradicionales y galletas horneadas al fuego de leña.

Les Herbes folles è un'azienda agricola biologica che coltiva cereali antichi su una quarantina di ettari e alleva maiali Longué. Una parte dei cereali, insieme alle colture proteiche, alla crusca e al siero di latte dell'azienda, viene utilizzata per ingrassare i maiali per 10-12 mesi, prima di essere trasformati in carne fresca, salumi e insaccati. L'altra parte dei cereali viene macinata in farina semicompleta nel mulino a pietra della fattoria, per produrre una serie di pani a lievitazione naturale, torte tradizionali e biscotti cotti sul fuoco a legna.