L'Epoisses – Le Montsaugeonnais

Avec son goût typé et unique, l'époisses est fabriqué à partir de lait entier issu de fermes habilitées pour l'AOP, qui répondent à un cahier des charges spécifique. Les vaches de races locales (Brune, Montbéliarde ou Simmental française), nourries avec des fourrages exclusivement issus de l'aire d'appellation, sans OGM, fournissent un lait riche en protéines. Le fromage est régulièrement lavé à la main pendant l'affinage de 4 semaines, avec de l'eau enrichie de marc de Bourgogne. La couleur de la croûte est naturelle : elle varie de l'ivoire orangé au rouge brique, selon la stade d'affinage. L'odeur est pénétrante, aux arômes de sous-bois. En bouche, la pâte est douce et fondante. Son goût est subtil, franc et équilibré, et procure une délicieuse sensation de crémeux sous le palais. Force et élégance sont ainsi réunies.

With its unmistakable, distinctive taste, Epoisses is made from whole milk from PDO-approved farms that meet specific specifications. Cows of local breeds (Brune, Montbéliarde or French Simmental), fed with fodder exclusively from the appellation area, without GMOs, provide protein-rich milk. During the 4-week ripening period, the cheese is regularly washed by hand with water enriched with Burgundy marc. The color of the rind is natural: it varies from ivory-orange to brick-red, depending on the stage of ripening. The smell is penetrating, with aromas of undergrowth. On the palate, the cheese is soft and melting. The taste is subtle, clean and well-balanced, with a delicious creamy sensation on the palate. Strength and elegance come together.

Epoisses mit seinem typischen und einzigartigen Geschmack wird aus Vollmilch hergestellt, die von Bauernhöfen stammt, die für die AOP zugelassen sind und ein spezielles Lastenheft erfüllen. Die Kühe lokaler Rassen (Brune, Montbéliarde oder französische Simmental), die ausschließlich mit Futter aus dem Gebiet der Ursprungsbezeichnung und ohne GVO gefüttert werden, liefern eine eiweißreiche Milch. Während der vierwöchigen Reifung wird der Käse regelmäßig von Hand mit Wasser gewaschen, das mit Marc de Bourgogne angereichert ist. Die Farbe der Rinde ist natürlich: Sie variiert je nach Reifungsstadium von Elfenbeinorange bis Ziegelrot. Der Geruch ist durchdringend, mit Aromen von Unterholz. Im Mund ist der Teig weich und schmelzend. Sein Geschmack ist subtil, ehrlich und ausgewogen und sorgt für ein herrlich cremiges Gefühl unter dem Gaumen. Kraft und Eleganz sind so vereint.

Met zijn unieke, kenmerkende smaak wordt Epoisses gemaakt van volle melk van BOB-goedgekeurde boerderijen die voldoen aan specifieke specificaties. Koeien van lokale rassen (Brune, Montbéliarde of Franse Simmental), gevoed met veevoer dat uitsluitend afkomstig is uit het BOB-gebied, zonder GGO's, zorgen voor eiwitrijke melk. Tijdens de rijpingsperiode van 4 weken wordt de kaas regelmatig met de hand gewassen met water dat is verrijkt met Bourgondische draf. De korst heeft een natuurlijke kleur, variërend van ivoororanje tot steenrood, afhankelijk van het rijpingsstadium. De geur is indringend, met aroma's van kreupelhout. In de mond is de kaas zacht en smeltend. De smaak is subtiel, rechttoe rechtaan en evenwichtig, met een heerlijk romig gevoel in de mond. Kracht en elegantie komen samen.

De sabor único y característico, Epoisses se elabora con leche entera procedente de explotaciones autorizadas DOP que cumplen un pliego de condiciones específico. Las vacas de razas locales (Brune, Montbéliarde o Simmental francesa), alimentadas con forrajes procedentes exclusivamente de la zona de la DOP, sin OMG, proporcionan una leche rica en proteínas. El queso se lava regularmente a mano durante las 4 semanas de maduración, con agua enriquecida con orujo de Borgoña. La corteza tiene un color natural, que varía del naranja marfil al rojo ladrillo, según el estado de maduración. El olor es penetrante, con aromas de sotobosque. En boca, el queso es suave y fundente. El sabor es sutil, franco y equilibrado, dejando una deliciosa sensación cremosa en el paladar. Fuerza y elegancia se dan la mano.

Dal sapore unico e caratteristico, l'Epoisses è prodotto con latte intero proveniente da allevamenti riconosciuti DOP che rispondono a un disciplinare specifico. Le mucche di razze locali (Brune, Montbéliarde o Simmental francese), alimentate con foraggi provenienti esclusivamente dalla zona DOP, senza OGM, forniscono un latte ricco di proteine. Il formaggio viene regolarmente lavato a mano durante il periodo di stagionatura di 4 settimane, utilizzando acqua arricchita con vinacce di Borgogna. La crosta ha un colore naturale, che varia dall'arancio avorio al rosso mattone, a seconda dello stadio di maturazione. L'odore è penetrante, con aromi di sottobosco. Al palato, il formaggio è morbido e fondente. Il gusto è sottile, diretto ed equilibrato, e lascia una deliziosa sensazione di crema al palato. Forza ed eleganza si fondono.