La Sarazinière – Trebignaud Philippe et Guillaume – Bussières

Situation : 10 Km à l’ouest de Mâcon, au sud de la Bourgogne. Taille du domaine : Domaine familial à vocation artisanale de 10 hectares sur sols Alcalins à dominance calcaire et argilo-calcaire. Cépages cultivés : – Gamay à jus blanc pour les Mâcon Bussières Rouge (4 ha). – Chardonnay pour les Mâcon Bussières Blanc (5 ha). – Bourgogne Aligoté (0,70 ha). Age moyen des vignes : 60 ans avec des parcelles de 80 ans. Conduite du vignoble : Taille cordon, type bourgogne pour les rouges. Taille guyot simple et arcure pour les blancs. Densité de plantation de 8500 à 10000 pieds à l’hectare. Travail régulier du sol. Contrôle strict des rendements. Récolte: la vendange est manuelle, la date se définie dans l’optique d’une maturité optimale et en fonction de l’état sanitaire du raisin. Les vins blancs : – Mâcon Bussières blanc « Le pavillon », très minéral, issu d’un terroir très calcaire, élevé en cuve inox 12 à 18 mois. – Mâcon Bussières blanc Cuvée Claude Seigneuret, vinification et élevage en fûts de chênes 12 à 18 mois, vieilles vignes (80 ans). – Bourgogne Aligoté « Clos des Bruyères », (plantation 1998) élevage en cuve (18 mois). Contrôle des températures en fermentation en cuves ( 18° à 22°), élevage sur lies. En fûts : vinification et élevage, bâtonnage (fonction des millésimes), cuvée 100% boisée avec des fûts d’âge différent ( 90% de 2 à 8 ans – 10% de fûts neufs). Les vins rouges : – Mâcon Bussières rouge Tradition, (cuvée constituée par l’ensemble des parcelles du Domaine ) élevage en cuve. – Mâcon Bussières rouge, Cuvée « Les Devants », élevage en fûts de chênes (3ème à 7ème vin), vieilles vignes (80 ans). Ramassage en cagette, tri sélectif et rigoureux avec égrappage complet ou partiel, vinification sans So2, bourguignonne avec pigeages et remontages. Contrôle des températures. Durée de macération : de 12 à 15 jours, en fonction du millésime. Elevage en cuves inox ou en fûts de chênes. La durée est fonction du millésime ( de 10 à 12 mois minimum). Mise en bouteilles sans collage ni filtration. Le principe de travail est de ne pas influencer la vinification par ajout d’un quelconque artifice, dans le respect du terroir : pas de levurage, ensymage et autres pouvant modifier un processus fermentaire naturel. La mise en bouteilles s’effectue au domaine, après collage et légère filtration si besoin est (pour les blancs). Ajustement de SO2 libre de 15 à 25 mg/l, seulement à la mise. Par volonté de laisser les vins évoluer de façon naturelle et sans artifices, aucun d’eux ne subit d’autres traitements que ceux évoqués précédemment, de légers dépôts ou cristaux de tartre peuvent parfois apparaître dans les bouteilles. Tous ces vins sont analysés périodiquement en laboratoire, le fait de « laisser vivre » nos cuvées n’implique bien entendu pas un manque de surveillance régulière. Le travail des sols et des traitements raisonnés permettent de conserver un bon potentiel fermentaire naturel, inhérent au terroir. Les cuvées sont sélectionnées par parcelles en fonction des vignes (origine, texture, exposition , âge …).

This family-run estate is located 10km south of Mâcon. It covers 10 hectares, planted with Gamay, Chardonnay, and Bourgogne Aligoté. The vines are aged 60 years on average, with some plots as old as 80. Grapes are harvested manually when they reach optimum ripeness. The estate’s white wines include Mâcon Bussières, Mâcon Bussières Cuvée Claude Seigneuret, and Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères. Reds include Mâcon Bussières Tradition and Mâcon Bussières Cuvée Les Devants. The aim is to allow vinification to occur naturally in respect for the terroir, without the addition of any yeasts, enzymes, or other modifying elements. These are natural wines and as such, sometimes small deposits may be found in the bottles.

Lage: 10 km westlich von Mâcon im Süden der Bourgogne. Größe des Betriebs: Handwerklich geführtes Familienweingut von 10 ha auf alkalischen, vorrangig kalkhaltigen und ton-kalkhaltigen Böden. Angebaute Rebsorten: – Gamay mit weißem Saft für die Rotweine Mâcon Bussières (4 ha) – Chardonnay für die Weißweine Mâcon Bussières (5 ha) – Bourgogne Aligoté (0,70 ha). Durchschnittsalter der Weinreben: 60 Jahre, mit einigen 80 Jahre alten Parzellen. Reberziehung: Kordonschnitt im burgundischen Stil für die Rotweine. Einfacher Guyot- und Bogenschnitt für die Weißweine. Rebstockdichte: 8 500 bis 10 000 Rebstöcke pro Hektar. Regelmäßige Bodenbearbeitung. Strenge Ertragskontrolle. Ernte: Die Lese erfolgt manuell, das Datum wird im Hinblick auf eine optimale Reife und in Abhängigkeit von dem Gesundheitszustand der Trauben bestimmt. Die Weißweine: – Weißwein Mâcon Bussières „Le Pavillon“, sehr mineralisch, von einem sehr kalkhaltigen Terroir, 12- bis 18-monatiger Ausbau im Edelstahltank – Weißwein Mâcon Bussières Cuvée Claude Seigneuret, Vinifikation und 12- bis 18-monatiger Ausbau in Eichenholzfässern, alte Reben (80 Jahre) – Bourgogne Aligoté „Clos des Bruyères“ (Pflanzung von 1998), 18-monatiger Ausbau im Edelstahltank. Temperaturkontrolle während der Gärung im Tank (18 bis 22 °C), Ausbau auf der Hefe. In Fässern: Vinifikation und Ausbau, Aufrühren des Hefesatzes (in Abhängigkeit vom Jahrgang), Cuvée 100 % Holzausbau in Fässern unterschiedlichen Alters (90 % 2 bis 8 Jahre alt – 10 % neu). Die Rotweine: – Rotwein Mâcon Bussières Tradition, (Cuvée aus Trauben von allen Parzellen des Weinguts), Ausbau im Tank – Rotwein Mâcon Bussières, Cuvée „Les Devants“, Ausbau in Eichenholzfässern (3. bis 7. Wein), alte Reben (80 Jahre). Lese in Kisten, strenge Selektion, Komplett- oder Teilentrappung, Weinbereitung ohne SO2 auf burgundische Art mit Unterstoßen des Tresterhutes und Überpumpen. Temperaturkontrolle. Dauer der Maischegärung: 12 bis 15 Tage je nach Jahrgang. Ausbau in Edelstahltanks oder Eichenholzfässern. Die Dauer hängt vom Jahrgang ab (min. 10 bis 12 Monate). Abfüllung in Flaschen ohne Schönung oder Filterung. Das Arbeitsprinzip besteht darin, die Weinbereitung nicht durch künstliche Zugaben zu beeinflussen und das Terroir zu erhalten: kein Hefezusatz, keine Enzymierung oder ähnliche Maßnahmen, die den natürlichen Gärungsprozess verändern könnten. Die Flaschenabfüllung findet auf dem Weingut nach einer Schönung und einer leichten Filterung – wenn nötig – (bei den Weißweinen) statt. Anpassung der Menge an freiem SO2 auf 15 bis 25 mg/l, nur bei der Abfüllung. Damit sich die Weine auf natürliche Weise ohne künstliche Eingriffe entwickeln, wird keiner von ihnen anderen Behandlungen als den zuvor angeführten unterzogen. Etwas Depot oder Weinsteinkristalle können bisweilen in den Flaschen auftreten. Alle diese Weine werden regelmäßig im Labor Analysen unterzogen; die Tatsache, dass wir unsere Cuvées „leben lassen“ bedeutet selbstverständlich nicht, dass wir es an regelmäßiger Überwachung fehlen lassen. Bodenbearbeitung und integrierter Pflanzenschutz ermöglichen den Erhalt eines guten, natürlichen Gärungspotenzials, das dem Terroir innewohnt. Die Cuvées werden nach Parzellen in Abhängigkeit von den Reben (Herkunft, Textur, Lage, Alter etc.) ausgewählt.

Locatie: 10 km ten westen van Mâcon, in het zuiden van Bourgondië. Grootte van het landgoed : Familiedomein met een ambachtelijke roeping van 10 hectare op Alkalische bodems met kalksteen en klei-kalksteen dominantie. Geteelde druivenrassen : – Gamay à jus blanc voor de Mâcon Bussières Rouge (4 ha). – Chardonnay voor de witte Mâcon Bussières (5 ha). – Bourgogne Aligoté (0,70 ha). Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 60 jaar oud met enkele percelen van 80 jaar oud. Wijngaardbeheer : Cordon snoeien, Bourgogne type voor de rode wijnen. Enkele Guyot en boogsnoei voor de witten. Plantdichtheid van 8500 tot 10000 wijnstokken per hectare. Regelmatige bewerking van de grond. Strikte controle van de opbrengsten. Oogsten: de oogst gebeurt manueel, de datum wordt bepaald met het oog op een optimale rijpheid en in functie van de gezondheid van de druiven. De witte wijnen: – Mâcon Bussières wit "Le pavillon", zeer mineraal, van een zeer kalkrijk terroir, gerijpt in roestvrijstalen tanks gedurende 12 tot 18 maanden. – Mâcon Bussières wit Cuvée Claude Seigneuret, gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten gedurende 12 tot 18 maanden, oude wijnstokken (80 jaar oud). – Bourgogne Aligoté " Clos des Bruyères ", (aangeplant in 1998) gerijpt in vaten (18 maanden). Temperatuurregeling tijdens de gisting in kuipen (18° tot 22°), rijping op droesem. In vaten: vinificatie en rijping, omroeren van de droesem (afhankelijk van het oogstjaar), 100% houtcuvée met vaten van verschillende leeftijden (90% van 2 tot 8 jaar – 10% nieuwe vaten). De rode wijnen: – Mâcon Bussières red Tradition, (samengesteld uit alle percelen van het domein) gerijpt in vaten. – Rode Mâcon Bussières, Cuvée " Les Devants ", gerijpt in eiken vaten (3e tot 7e wijn), oude wijnstokken (80 jaar oud). Plukken in kratten, selectieve en strenge sortering met volledige of gedeeltelijke ontstemming, vinificatie zonder So2, Bourgondische stijl met punching down en pumping over. Temperatuurregeling. Maceratieperiode: 12 tot 15 dagen, afhankelijk van het oogstjaar. Gerijpt in roestvrij stalen vaten of eikenhouten vaten. De duur hangt af van het oogstjaar (minimaal 10 tot 12 maanden). Botteling zonder fining of filtratie. Het werkingsprincipe is om het vinificatieproces niet te beïnvloeden door kunstgrepen toe te voegen, met respect voor het terroir: geen gisting, ensyming of andere methoden die het natuurlijke gistingsproces zouden kunnen wijzigen. De wijn wordt op het domein gebotteld, eventueel na vinificatie en lichte filtering (voor de witte wijnen). Vrije SO2 wordt bijgesteld van 15 tot 25 mg/l, alleen bij het bottelen. Om de wijnen op natuurlijke wijze en zonder kunstgrepen te laten evolueren, ondergaat geen enkele wijn een andere behandeling dan de hierboven genoemde, waarbij soms lichte aanslag of wijnsteenkristallen in de flessen kunnen voorkomen. Al deze wijnen worden periodiek geanalyseerd in het laboratorium, het feit dat wij onze wijnen "laten leven" betekent natuurlijk niet dat er geen regelmatige controle plaatsvindt. Het werk aan de bodem en de beredeneerde behandelingen stellen ons in staat een goed natuurlijk gistingspotentieel te behouden, dat inherent is aan het terroir. De wijnen worden per perceel geselecteerd op basis van de wijnstokken (herkomst, textuur, blootstelling, leeftijd, enz.).

Ubicación: a 10 km al oeste de Mâcon, en el sur de Borgoña. Tamaño de la finca : Finca familiar con vocación artesanal de 10 hectáreas sobre suelos alcalinos con predominio de caliza y arcilla-caliza. Variedades de uva cultivadas : – Gamay à jus blanc para el Mâcon Bussières Rouge (4 ha). – Chardonnay para el blanco Mâcon Bussières (5 ha). – Bourgogne Aligoté (0,70 ha). Edad media de las viñas: 60 años con algunas parcelas de 80 años. Gestión de los viñedos : Poda en cordón, tipo Borgoña para los tintos. Poda simple de guyot y arcure para los blancos. Densidad de plantación de 8500 a 10000 cepas por hectárea. Trabajo regular del suelo. Control estricto de los rendimientos. Cosecha: la vendimia es manual, la fecha se define en función de la madurez óptima y de la salud de las uvas. Los vinos blancos : – Mâcon Bussières blanco "Le pavillon", muy mineral, de un terruño muy calcáreo, envejecido en depósitos de acero inoxidable durante 12 a 18 meses. – Mâcon Bussières blanco Cuvée Claude Seigneuret, vinificado y envejecido en barricas de roble durante 12 a 18 meses, viñas viejas (80 años). – Bourgogne Aligoté " Clos des Bruyères ", (plantado en 1998) envejecido en cubas (18 meses). Control de la temperatura durante la fermentación en cubas (18° a 22°), crianza sobre lías. En barricas: vinificación y maduración, agitación de las lías (según la añada), cuvée 100% leñosa con barricas de diferentes edades (90% de 2 a 8 años ? 10% barricas nuevas). Los vinos tintos : – Mâcon Bussières tinto Tradición, (formado por todas las parcelas de la finca) madurado en cubas. – Mâcon Bussières tinto, Cuvée " Les Devants ", envejecido en barricas de roble (3° a 7° vino), viñas viejas (80 años). Recogida en cajas, clasificación selectiva y rigurosa con despalillado total o parcial, vinificación sin So2, al estilo borgoñón con bazuqueo y remontado. Control de la temperatura. Tiempo de maceración: de 12 a 15 días, según la añada. Envejecido en cubas de acero inoxidable o en barricas de roble. La duración depende de la cosecha (10 a 12 meses como mínimo). Embotellado sin clarificación ni filtración. El principio de trabajo es no influir en el proceso de vinificación añadiendo cualquier artificio, respetando el terruño: nada de levaduras, ensimajes y otros que puedan modificar el proceso natural de fermentación. El vino se embotella en la finca, después de una clarificación y una ligera filtración si es necesario (para los blancos). El SO2 libre se ajusta de 15 a 25 mg/l, sólo en el embotellado. Para que los vinos evolucionen de forma natural y sin artificios, ninguno de ellos se somete a más tratamientos que los mencionados anteriormente, a veces pueden aparecer ligeros depósitos o cristales de sarro en las botellas. Todos estos vinos se analizan periódicamente en el laboratorio, el hecho de que "dejemos vivir a nuestros vinos" no implica, por supuesto, una falta de control regular. El trabajo sobre los suelos y los tratamientos razonados permiten mantener un buen potencial de fermentación natural, inherente al terruño. Las añadas se seleccionan por parcelas en función de las viñas (origen, textura, exposición, edad, etc.).

Posizione: 10 km a ovest di Mâcon, nella Borgogna meridionale. Dimensione della tenuta : Tenuta familiare a vocazione artigianale di 10 ettari su terreni alcalini a dominanza calcarea e argillo-calcarea. Vitigni coltivati : – Gamay à jus blanc per il Mâcon Bussières Rouge (4 ha). – Chardonnay per il bianco Mâcon Bussières (5 ha). – Bourgogne Aligoté (0,70 ha). Età media delle viti: 60 anni con alcune parcelle di 80 anni. Gestione del vigneto : Potatura a cordone, tipo Borgogna per i rossi. Potatura semplice a guyot e ad arco per i bianchi. Densità di impianto da 8500 a 10000 viti per ettaro. Lavorazione regolare del terreno. Controllo rigoroso delle rese. Raccolta: la raccolta è manuale, la data viene definita in vista di una maturazione ottimale e in base allo stato di salute delle uve. I vini bianchi : – Mâcon Bussières bianco "Le pavillon", molto minerale, da un terroir molto gessoso, affinato in vasche di acciaio inox per 12-18 mesi. – Mâcon Bussières bianco Cuvée Claude Seigneuret, vinificato e affinato in botti di rovere per 12-18 mesi, vecchie vigne (80 anni). – Bourgogne Aligoté " Clos des Bruyères ", (piantato nel 1998) affinato in tini (18 mesi). Controllo della temperatura durante la fermentazione in vasca (da 18° a 22°), affinamento sui lieviti. In botte: vinificazione e maturazione, rimescolamento delle fecce (a seconda dell'annata), cuvée 100% legno con botti di età diverse (90% da 2 a 8 anni ? 10% botti nuove). I vini rossi : – Mâcon Bussières rosso Tradition, (composto da tutte le parcelle della tenuta) maturato in tini. – Mâcon Bussières rosso, Cuvée "Les Devants", maturato in botti di rovere (dal 3° al 7° vino), vecchie vigne (80 anni). Raccolta in cassette, cernita selettiva e rigorosa con diraspatura completa o parziale, vinificazione senza So2, alla borgognona con follature e rimontaggi. Controllo della temperatura. Tempo di macerazione: da 12 a 15 giorni, a seconda dell'annata. Invecchiamento in vasche di acciaio inox o in botti di rovere. La durata dipende dall'annata (minimo 10-12 mesi). Imbottigliamento senza filtrazione o affinamento. Il principio di lavoro è quello di non influenzare il processo di vinificazione aggiungendo alcun artificio, nel rispetto del terroir: niente lieviti, ensiming e altro che possa modificare il naturale processo di fermentazione. Il vino viene imbottigliato in azienda, dopo un affinamento e una leggera filtrazione se necessario (per i bianchi). La SO2 libera viene regolata da 15 a 25 mg/l, solo al momento dell'imbottigliamento. Per lasciare che i vini evolvano in modo naturale e senza artifici, nessuno di essi subisce altri trattamenti oltre a quelli sopra menzionati; a volte nelle bottiglie possono comparire lievi depositi o cristalli di tartaro. Tutti questi vini vengono periodicamente analizzati in laboratorio; il fatto che "lasciamo vivere" i nostri vini non implica ovviamente la mancanza di un monitoraggio regolare. Il lavoro sui terreni e i trattamenti ragionati ci permettono di mantenere un buon potenziale fermentativo naturale, insito nel terroir. Le annate sono selezionate per parcella in base ai vitigni (origine, struttura, esposizione, età, ecc.).