GAEC Clématite – Estérençuby

Couple d'éleveurs bergers sans terre installés au Pays Basque depuis 2020, nous possédons un troupeau de brebis laitières de la race locale Manech tête rousse en élevage biologique. Nous transformons le lait (bio et AOP) produit par nos brebis en tomme fabriquée à la ferme (Anhice Mongelos) du 15 décembre au 15 mai. Puis nous transhumons au col d'Arthé, commune d'Esterençuby (route d'Iraty) où nous fabriquons de la tomme de montagne jusqu'au 15 juillet. Vente sur place, dégustation de nos tommes sur notre lieu de production.

A couple of landless shepherds who have lived in the Basque country since 2020, we have a flock of locally bred Manech tête rousse dairy ewes reared organically. We transform the milk (organic and PDO) produced by our ewes into farm-made tomme (Anhice Mongelos) from December 15 to May 15. We then transhumance to the Col d'Arthé in Esterençuby (route d'Iraty), where we make mountain tomme until July 15. Our tommes are sold and tasted on site.

Landloses Hirtenpaar, das sich seit 2020 im Baskenland niedergelassen hat. Wir besitzen eine Herde Milchschafe der lokalen Rasse Manech tête rousse, die biologisch gehalten werden. Wir verarbeiten die von unseren Schafen produzierte Milch (Bio und DOP) vom 15. Dezember bis zum 15. Mai zu auf dem Hof hergestelltem Tomme (Anhice Mongelos). Danach wandern wir zum Col d'Arthé, Gemeinde Esterençuby (Straße nach Iraty), wo wir bis zum 15. Juli Bergkäse (Tomme de montagne) herstellen. Verkauf vor Ort, Verkostung unserer Tommes an unserem Produktionsort.

Een koppel herders zonder land dat sinds 2020 in Baskenland woont, heeft een kudde biologisch gehouden melkschapen van het lokale ras Manech tête rousse. We verwerken de melk (biologisch en BOB) van onze ooien tot tomme die van 15 december tot 15 mei op de boerderij (Anhice Mongelos) wordt gemaakt. Daarna trekken we naar de Col d'Arthé in Esterençuby (route d'Iraty), waar we tot 15 juli bergtomme maken. Onze tommes worden ter plekke verkocht en geproefd.

Una pareja de pastores sin tierra que viven en el País Vasco desde 2020, tenemos un rebaño de ovejas lecheras de cría ecológica de la raza local Manech tête rousse. Transformamos la leche (ecológica y DOP) producida por nuestras ovejas en tomme elaborado en la granja (Anhice Mongelos) del 15 de diciembre al 15 de mayo. Después nos trasladamos al Col d'Arthé en Esterençuby (ruta de Iraty), donde elaboramos tomme de montaña hasta el 15 de julio. Nuestros tommes se venden y degustan in situ.

Coppia di pastori senza terra che vive nei Paesi Baschi dal 2020, abbiamo un gregge di pecore da latte allevate biologicamente della razza locale Manech tête rousse. Il latte (biologico e DOP) prodotto dalle nostre pecore viene trasformato in tomme prodotto in azienda (Anhice Mongelos) dal 15 dicembre al 15 maggio. Poi migriamo verso il Col d'Arthé a Esterençuby (route d'Iraty), dove produciamo tomme di montagna fino al 15 luglio. Le nostre tomme vengono vendute e degustate sul posto.