Ferme Moulini – Pruines

La Ferme Moulini est une ferme en polyculture et transformation des céréales, menée en agriculture biologique. Sarah et Ben y cultivent des blés, seigles, petit épeautre et légumineuses en rotation sur les terres du rougier de Pruines, dans le vallon de Marcillac. Le grain est moissonné, trié à la ferme et transformé en farine sur le moulin de meule de pierre Astrié. C'est ce procédé qui permet de produire la farine de la meilleure qualité nutritionnelle, à la fois nutritive, digeste et pleine de goût. Sarah et Ben boulangent ensuite leurs farines, au levain naturel et fermentation longue, et cuisent les pâtons dans le four à bois de la ferme. Ils confectionnent ainsi plusieurs sortes de pains, des pizzas fermières, des fougasses à l'ail et aux herbes, des "étoiles de Nuces", petites spécialités sucrées de leur invention ou encore des mousses de pois chiche à l'estragon. On peut retrouver tous leurs produits en vente au fournil après les deux fournées hebdomadaires (mercredi et vendredi), à la boutique de producteurs de Nuces (Panier Paysan), celles d'Onet le Chateau (Pays en Direct), en distribution sur les communes autour de Pruines, au marché de Bozouls le jeudi matin, au marché de Firmi le Samedi matin, ou encore au Ptit Bio de Marcillac du vendredi soir au Dimanche.

Ferme Moulini grow organic cereals and make their own flour. They bake sourdough breads, pizzas and other biscuits that can be tasted on site wednesday evenings.

Die Ferme Moulini ist ein Bauernhof mit Mischkultur und Getreideverarbeitung, der biologisch geführt wird. Sarah und Ben bauen dort Weizen, Roggen, Einkorn und Hülsenfrüchte in Fruchtfolge auf den Böden des Rougier de Pruines im Marcillac-Tal an. Das Getreide wird auf dem Hof geerntet, sortiert und auf der Astrié-Steinmühle zu Mehl verarbeitet. Durch diesen Prozess wird das Mehl mit dem besten Nährwert hergestellt, das gleichzeitig nahrhaft, leicht verdaulich und voll im Geschmack ist. Sarah und Ben backen dann ihr Mehl mit Natursauerteig und Langzeitgärung und backen die Teiglinge im Holzofen der Farm. So backen sie verschiedene Brotsorten, Pizzas vom Bauernhof, Fougasse mit Knoblauch und Kräutern, "étoiles de Nuces", kleine süße Spezialitäten ihrer Erfindung, oder auch Kichererbsenmousse mit Estragon. Alle ihre Produkte sind nach den beiden wöchentlichen Backtagen (Mittwoch und Freitag) in der Backstube erhältlich, im Bauernladen von Nuces (Panier Paysan), in Onet le Chateau (Pays en Direct), im Vertrieb in den Gemeinden um Pruines, auf dem Markt von Bozouls am Donnerstagmorgen, auf dem Markt von Firmi am Samstagmorgen oder im Ptit Bio in Marcillac von Freitagabend bis Sonntag.

Ferme Moulini is een biologisch gemengd landbouwbedrijf en graanverwerkingsbedrijf. Sarah en Ben verbouwen tarwe, rogge, kleine spelt en peulvruchten in rotatie op het land van Rougier de Pruines in de Marcillac vallei. Het graan wordt geoogst, gesorteerd op de boerderij en verwerkt tot meel in de stenen molen van Astrié. Dit proces produceert meel van de hoogste voedingskwaliteit, dat voedzaam, licht verteerbaar en vol van smaak is. Sarah en Ben bakken hun meel vervolgens met natuurlijke gisting en lange fermentatie en bakken het deeg in de houtoven van de boerderij. Het resultaat is een reeks broden, boerenpizza's, focaccia met knoflook en kruiden, 'étoiles de Nuces', zoete specialiteiten die ze zelf hebben bedacht, en kikkererwtenmousse met dragon. Al hun producten zijn te koop in de bakkerij na de twee wekelijkse partijen (woensdag en vrijdag), in de winkel van de producenten van Nuces (Panier Paysan), in die van Onet le Chateau (Pays en Direct), in de distributie in de gemeenten rond Pruines, op de markt van Bozouls op donderdagochtend, op de markt van Firmi op zaterdagochtend, of op de Ptit Bio in Marcillac van vrijdagavond tot zondag.

Ferme Moulini es una explotación mixta de agricultura ecológica y transformación de cereales. Sarah y Ben cultivan en rotación trigo, centeno, escanda pequeña y leguminosas en las tierras de Rougier de Pruines, en el valle de Marcillac. El grano se cosecha, se clasifica en la explotación y se transforma en harina en el molino de piedra de Astrié. Este proceso permite obtener una harina de gran calidad nutritiva, fácil de digerir y llena de sabor. A continuación, Sarah y Ben cuecen su harina, utilizando levadura natural y fermentación prolongada, y cuecen la masa en el horno de leña de la granja. Hacen varios tipos de pan, pizzas de granja, focaccia de ajo y hierbas, "étoiles de Nuces", pequeñas especialidades dulces de invención propia, y mousse de garbanzos con estragón. Puede encontrar todos sus productos a la venta en la panadería después de las dos tandas semanales (miércoles y viernes), en la tienda de los productores de Nuces (Panier Paysan), en las de Onet le Chateau (Pays en Direct), en la distribución en los municipios de los alrededores de Pruines, en el mercado de Bozouls los jueves por la mañana, en el mercado de Firmi los sábados por la mañana, o en el Ptit Bio de Marcillac del viernes por la tarde al domingo.

Ferme Moulini è un'azienda agricola biologica mista e di trasformazione dei cereali. Sarah e Ben coltivano a rotazione grano, segale, piccolo farro e legumi sui terreni di Rougier de Pruines, nella valle di Marcillac. Il grano viene raccolto, selezionato in azienda e trasformato in farina nel mulino a pietra di Astrié. Questo processo produce una farina di altissima qualità nutrizionale, facilmente digeribile e ricca di sapore. Sarah e Ben preparano poi la farina, utilizzando una lievitazione naturale e una lunga fermentazione, e cuociono l'impasto nel forno a legna della fattoria. Preparano diversi tipi di pane, pizze contadine, focacce all'aglio e alle erbe, "étoiles de Nuces", piccole specialità dolciarie di loro invenzione, e mousse di ceci al dragoncello. Tutti i loro prodotti sono in vendita presso il panificio dopo i due lotti settimanali (mercoledì e venerdì), presso il negozio dei produttori di Nuces (Panier Paysan), presso quello di Onet le Chateau (Pays en Direct), nella distribuzione nei comuni intorno a Pruines, al mercato di Bozouls il giovedì mattina, al mercato di Firmi il sabato mattina o al Ptit Bio di Marcillac dal venerdì sera alla domenica.