Ferme des 4 Vents – Le Moulin du Plateau – Saint-Ciergues

Paysan – meunier en agriculture biologique sur le plateau de Langres en Haute Marne (certaines de nos parcelles se trouve dans le parc national de forêts), nous avons décidé de transformer nos céréales (blé, blé ancien, seigle, petit épeautre, sarrasin, blé dur, épeautre) en farine bio. Celles-ci sont obtenues grâce à une sélection des meilleurs grains de notre récolte et a l’utilisation d’un procédé ancestral. Notre meunerie utilise un moulin à meule de pierre ce qui nous permet de produire des farines panifiables de qualité pour la boulangerie, la biscuiterie, les pastiers… Notre reactivité et la qualité de nos produits reste nos points fort. La mouture sur meule de pierre : – préserve le germe du blé (riche en lipide) et l’assise protéique, – apporte une grande qualité nutritionnelle à la farine, – conserve la richesse en fibres, nutriments, vitamines, proteines et oligo éléments. Nous disposons d’un local sur l’exploitation pour commercialiser nos farines, lentille, petit épeautre décortiqué ainsi que nos œufs, nous favorisons la vente directe ainsi que le circuit court.

As an organic farmer and miller on the Langres plateau in the Haute Marne (some of our plots are in the national forest park), we have decided to transform our cereals (wheat, ancient wheat, rye, small spelt, buckwheat, durum wheat, spelt) into organic flour. These are obtained by selecting the best grains from our harvest and using an ancestral process. Our milling facility uses a stone millstone, enabling us to produce quality bread flour for bakeries, biscuit-makers and pastiers Our reactivity and the quality of our products remain our strong points. Stone milling : – preserves the wheat germ (rich in lipids) and the protein base, – brings high nutritional quality to the flour, – preserves its richness in fiber, nutrients, vitamins, proteins and trace elements. We have premises on the farm to market our flour, lentils, shelled small spelt and eggs, and we encourage direct sales and short distribution channels.

Als Bio-Bauer und -Müller auf dem Plateau de Langres in der Haute Marne (einige unserer Parzellen befinden sich im Nationalpark der Wälder) haben wir beschlossen, unser Getreide (Weizen, Altweizen, Roggen, Einkorn, Buchweizen, Hartweizen, Dinkel) zu Bio-Mehl zu verarbeiten. Diese werden durch die Auswahl der besten Körner aus unserer Ernte und die Anwendung eines althergebrachten Verfahrens gewonnen. Unsere Müllerei verwendet eine Steinmühle, die es uns ermöglicht, qualitativ hochwertiges Brotmehl für Bäckereien, Kekse, Pastiers usw. herzustellen Unsere Stärken sind unsere Reaktionsfähigkeit und die Qualität unserer Produkte. Das Mahlen auf Steinmühlsteinen : – bewahrt den Weizenkeim (reich an Lipiden) und die Proteinbasis, – verleiht dem Mehl eine hohe Nährstoffqualität, – bewahrt den Reichtum an Ballaststoffen, Nährstoffen, Vitaminen, Proteinen und Spurenelementen. Wir verfügen über einen Raum auf dem Hof, um unser Mehl, unsere Linsen, unseren geschälten Einkorn und unsere Eier zu vermarkten.

Als biologische boer en molenaar op het plateau van Langres in de Haute Marne (sommige van onze percelen liggen in het nationale bospark) hebben we besloten om van onze granen (tarwe, oude tarwe, rogge, kleine spelt, boekweit, durumtarwe en spelt) biologisch meel te maken. Deze worden verkregen door de beste granen van onze oogst te selecteren en een voorouderlijk proces te gebruiken. Onze molen maakt gebruik van een stenen molensteen, waardoor we broodmeel van hoge kwaliteit kunnen produceren voor bakkerijen, koekjesbakkers en banketbakkers Ons reactievermogen en de kwaliteit van onze producten blijven onze sterke punten. Malen met stenen : – bewaart de tarwekiemen (rijk aan lipiden) en de proteïnebasis, – geeft het meel een hoge voedingskwaliteit, – behoudt het hoge gehalte aan vezels, voedingsstoffen, vitaminen, eiwitten en sporenelementen. We hebben ruimten op de boerderij om ons meel, linzen, gepelde kleine spelt en onze eieren te verkopen en we moedigen directe verkoop en korte distributiekanalen aan.

Como agricultores y molineros ecológicos de la meseta de Langres, en la Haute Marne (algunas de nuestras parcelas se encuentran en el parque forestal nacional), decidimos transformar nuestros cereales (trigo, trigo antiguo, centeno, espelta pequeña, trigo sarraceno, trigo duro y espelta) en harina ecológica. Se obtienen seleccionando los mejores granos de nuestra cosecha y siguiendo un proceso ancestral. Nuestro molino utiliza una muela de piedra, lo que nos permite producir harina panificable de calidad para panaderías, galleterías y pastelerías Nuestra capacidad de reacción y la calidad de nuestros productos siguen siendo nuestros puntos fuertes. La molienda a la piedra : – preserva el germen de trigo (rico en lípidos) y la base proteica, – confiere a la harina una gran calidad nutricional, – preserva el alto contenido en fibras, nutrientes, vitaminas, proteínas y oligoelementos. Disponemos de locales en la explotación para comercializar nuestra harina, lentejas, espelta pequeña descascarillada y nuestros huevos, y fomentamos la venta directa y los canales cortos de distribución.

In qualità di agricoltori e mugnai biologici dell'altopiano di Langres, nell'Alta Marna (alcuni dei nostri appezzamenti si trovano nel parco forestale nazionale), abbiamo deciso di trasformare i nostri cereali (grano, grano antico, segale, piccolo farro, grano saraceno, grano duro e spelta) in farina biologica. Queste sono ottenute selezionando i migliori grani del nostro raccolto e utilizzando un processo ancestrale. Il nostro mulino utilizza una macina a pietra, che ci permette di produrre farina per pane di qualità per panifici, biscottifici e pastiere La nostra reattività e la qualità dei nostri prodotti rimangono i nostri punti di forza. La macinazione a pietra : – preserva il germe di grano (ricco di lipidi) e la base proteica, – conferisce alla farina un'elevata qualità nutrizionale, – preserva l'elevato contenuto di fibre, nutrienti, vitamine, proteine e oligoelementi. Disponiamo di locali in azienda per commercializzare la nostra farina, le lenticchie, il farro piccolo sgranato e le nostre uova, e incoraggiamo la vendita diretta e i canali di distribuzione brevi.