Le Fumoir de la Vallée – Bidarray

A 35 min. de Bayonne et à 15 min. de Saint Jean Pied de Port, au coeur du Pays basque, découvrez un véritable fumoir naturel. Le fumage est un mode de conservation ancestral. Nous proposons une visite avec présentation du fumage artisanal au bois de hêtre d'Iraty ainsi qu'une dégustation. Fumage de poissons, de viandes, de volailles et de saucissons, de fromages. Nous vous présentons les différentes spécialités et recettes: truites fumées, confits de truites, saumons et anguilles fumées, thons fumés, jambons ventrèches, confiture de cerises, terrines, axoa, piperade, jambon fumé, andouille fumée, saucissons et magrets de canards fumés, boeuf fumé séché, filets mignons fumés, coppa…

35 min. from Bayonne and 15 min. from Saint Jean Pied de Port, in the heart of the Basque Country, discover a true natural smokehouse. Smoking is an ancestral method of preservation. We propose a visit with a presentation of Iraty beech wood smoking and a tasting. Smoking of fish, meat, poultry, sausages and cheeses. We present the different specialities and recipes: smoked trout, trout confit, smoked salmon and eels, smoked tuna, ventresca hams, cherry jam, terrines, axoa, piperade, smoked ham, smoked andouille, smoked sausages and duck breasts, smoked dried beef, smoked filets mignons, coppa…

35 Min. von Bayonne und 15 Min. von Saint Jean Pied de Port entfernt, im Herzen des Baskenlandes, entdecken Sie eine echte natürliche Räucherei. Das Räuchern ist eine althergebrachte Art der Konservierung. Wir bieten einen Besuch mit einer Präsentation des handwerklichen Räucherns mit Buchenholz aus Iraty sowie eine Verkostung an. Räuchern von Fisch, Fleisch, Geflügel und Wurst sowie von Käse. Wir stellen Ihnen die verschiedenen Spezialitäten und Rezepte vor: geräucherte Forellen, Forellenconfit, geräucherter Lachs und Aal, geräucherter Thunfisch, Bauchschinken, Kirschkonfitüre, Terrinen, Axoa, Piperade, geräucherter Schinken, geräucherte Andouille, geräucherte Entenwurst und -brust, geräuchertes Rindfleisch, geräucherte Filets mignons, Coppa…

35 min. van Bayonne en 15 min. van Saint Jean Pied de Port, in het hart van Baskenland, ontdek een echte natuurlijke rokerij. Roken is een voorouderlijke conserveringsmethode. Wij stellen een bezoek voor met een presentatie van het ambachtelijk roken met Iraty-beukenhout en een proeverij. Roken van vis, vlees, gevogelte, worst en kaas. Wij presenteren de verschillende specialiteiten en recepten: gerookte forel, gekonfijte forel, gerookte zalm en paling, gerookte tonijn, buikhammen, kersenjam, terrines, axoa, piperade, gerookte ham, gerookte andouille, gerookte worst en eendenborst, gedroogd gerookt rundvlees, gerookte filet mignon, coppa…

A 35 min. de Bayona y 15 min. de Saint Jean Pied de Port, en el corazón del País Vasco, descubra un auténtico ahumadero natural. El ahumado es un método ancestral de conservación. Le proponemos una visita con una presentación del ahumado artesanal con madera de haya de Iraty, así como una degustación. Ahumado de pescado, carne, aves, embutidos y queso. Presentamos las diferentes especialidades y recetas: trucha ahumada, trucha confitada, salmón y anguila ahumados, atún ahumado, jamón de panza, terrinas, axoa, piperade, jamón ahumado, andouille ahumado, salchichas y pechugas de pato ahumadas, carne de vaca ahumada seca, filete mignon ahumado, coppa…

A 35 minuti da Bayonne e a 15 minuti da Saint Jean Pied de Port, nel cuore dei Paesi Baschi, scoprite un vero e proprio affumicatoio naturale. L'affumicatura è un metodo di conservazione ancestrale. Proponiamo una visita con presentazione dell'affumicatura artigianale con legno di faggio Iraty e una degustazione. Affumicatura di pesce, carne, pollame, salsicce e formaggi. Presentiamo le diverse specialità e ricette: trota affumicata, trota confit, salmone e anguilla affumicati, tonno affumicato, prosciutti di pancia, marmellata di ciliegie, terrine, axoa, piperade, prosciutto affumicato, andouille affumicata, salsicce affumicate e petti d'anatra, manzo affumicato secco, filet mignon affumicato, coppa…