Kura de Bourgogne – Varennes-sous-Dun

KURA est une fabrique artisanale de produits japonais implantée dans le Charolais, à la rencontre de deux terroirs : Bourgogne et Japon. KURA met en œuvre les recettes traditionnelles japonaises avec des ingrédients bio locaux : soja bio français, riz bio de Camargue ou Italie, Sel IGP de Guérande Nature & Progrès. KURA propose des sakés japonais (dégustation et cuisine), des condiments (misos, tamari « vrai » extrait de miso) et des bières à touche japonaise (orge, riz malté kôji, houblon Sorachi et sauvage local). Tous nos produits reposent sur l’adaptation du procédé de maltage ancestral japonais du Koji aux variétés de céréales (riz, orge) et légumineuses disponibles en France (soja, pois chiche, lentille). Nos produits sont issus de fermentation naturelle exclusivement, sans conservateurs ni additifs. En particulier, la production locale permet de proposer des misos non pasteurisés qui conservent ainsi leurs qualités probiotiques et organoleptiques. Les produits KURA sont distribués en boutiques bio ou vrac, épiceries fines & cavistes et auprès des chefs, actuellement centré sur la région lyonnaise, Bourgogne et Ile de France.

KURA is a traditional Japanese food manufacturer based in the Charolais region, where Burgundy and Japan meet. KURA uses traditional Japanese recipes with local organic ingredients: French organic soya, organic rice from the Camargue or Italy, Nature & Progrès IGP Guérande salt. KURA offers Japanese sakes (for tasting and cooking), condiments (misos, "real" tamari extracted from miso) and beers with a Japanese touch (barley, kôji malted rice, Sorachi and local wild hops). All our products are based on adapting the ancestral Japanese Koji malting process to the varieties of cereals (rice, barley) and pulses available in France (soya, chickpeas, lentils). Our products are made exclusively from natural fermentation, without preservatives or additives. In particular, local production means we can offer unpasteurised misos that retain their probiotic and organoleptic qualities. KURA products are distributed in organic and bulk shops, delicatessens and wine merchants, as well as to chefs, currently focusing on the Lyon, Burgundy and Ile de France regions.

KURA ist eine handwerkliche Fabrik für japanische Produkte, die im Charolais-Gebiet angesiedelt ist, wo zwei Terroirs aufeinandertreffen: Burgund und Japan. KURA setzt traditionelle japanische Rezepte mit lokalen Bio-Zutaten um: französisches Bio-Soja, Bio-Reis aus der Camargue oder Italien, Sel IGP de Guérande Nature & Progrès. KURA bietet japanische Sake (Verkostung und Kochen), Gewürze (Misos, "echter" Tamari-Extrakt aus Miso) und Biere mit japanischem Touch (Gerste, gemälzter Kôji-Reis, Sorachi-Hopfen und lokaler Wildhopfen). Alle unsere Produkte beruhen auf der Anpassung des uralten japanischen Koji-Malzverfahrens an die in Frankreich verfügbaren Getreidesorten (Reis, Gerste) und Hülsenfrüchte (Soja, Kichererbsen, Linsen). Unsere Produkte werden ausschließlich durch natürliche Fermentation gewonnen, ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Insbesondere ermöglicht die lokale Produktion, nicht pasteurisiertes Misos anzubieten, das so seine probiotischen und organoleptischen Qualitäten bewahrt. Die KURA-Produkte werden in Bio- und Unverpackt-Läden, Feinkostläden, Weinhandlungen und bei Küchenchefs vertrieben, derzeit vor allem in der Region Lyon, Burgund und Ile de France.

KURA is een traditionele Japanse voedselfabrikant gevestigd in de Charolais regio, waar Bourgondië en Japan elkaar ontmoeten. KURA gebruikt traditionele Japanse recepten met lokale biologische ingrediënten: Franse biologische soja, biologische rijst uit de Camargue of Italië, Nature & Progrès IGP Guérande zout. KURA biedt Japanse sakes (proeven en koken), specerijen (miso's, "echte" tamari gewonnen uit miso) en bieren met een Japans tintje (gerst, kôji gemoute rijst, Sorachi en lokale wilde hop). Al onze producten zijn gebaseerd op het aanpassen van het voorouderlijke Japanse Koji moutproces aan de graanvariëteiten (rijst, gerst) en peulvruchten die in Frankrijk beschikbaar zijn (soja, kikkererwten, linzen). Onze producten worden uitsluitend gemaakt op basis van natuurlijke fermentatie, zonder conserveringsmiddelen of additieven. Dankzij de lokale productie kunnen we met name ongepasteuriseerde miso's aanbieden die hun probiotische en organoleptische kwaliteiten behouden. De producten van KURA worden gedistribueerd in biologische en bulkwinkels, delicatessenwinkels en wijnhandelaren, maar ook aan chef-koks, waarbij we ons momenteel richten op de regio's Lyon, Bourgondië en Ile de France.

KURA es un fabricante de alimentos tradicionales japoneses con sede en la región de Charolais, donde confluyen Borgoña y Japón. KURA utiliza recetas tradicionales japonesas con ingredientes ecológicos locales: soja ecológica francesa, arroz ecológico de la Camarga o de Italia, sal Nature & Progrès IGP Guérande. KURA ofrece sakes japoneses (degustación y cocina), condimentos (misos, "auténtico" tamari extraído del miso) y cervezas con un toque japonés (cebada, arroz malteado kôji, Sorachi y lúpulo silvestre local). Todos nuestros productos se basan en la adaptación del ancestral proceso de malteado japonés kôji a las variedades de cereales (arroz, cebada) y legumbres disponibles en Francia (soja, garbanzos, lentejas). Nuestros productos se elaboran exclusivamente a partir de fermentación natural, sin conservantes ni aditivos. En particular, la producción local nos permite ofrecer misos no pasteurizados que conservan sus cualidades probióticas y organolépticas. Los productos KURA se distribuyen en tiendas de productos ecológicos y a granel, tiendas de delicatessen y vinotecas, así como a cocineros, centrándose actualmente en las regiones de Lyon, Borgoña e Île de France.

KURA è un produttore di alimenti tradizionali giapponesi con sede nella regione del Charolais, dove la Borgogna e il Giappone si incontrano. KURA utilizza ricette tradizionali giapponesi con ingredienti biologici locali: soia biologica francese, riso biologico della Camargue o italiano, sale Nature & Progrès IGP Guérande. KURA offre sakè giapponesi (degustazione e cottura), condimenti (misos, "vero" tamari estratto dal miso) e birre con un tocco giapponese (orzo, riso maltato kôji, Sorachi e luppolo selvatico locale). Tutti i nostri prodotti si basano sull'adattamento dell'ancestrale processo di maltazione giapponese Koji alle varietà di cereali (riso, orzo) e legumi disponibili in Francia (soia, ceci, lenticchie). I nostri prodotti sono ottenuti esclusivamente da fermentazione naturale, senza conservanti né additivi. In particolare, la produzione locale ci permette di offrire misos non pastorizzati che conservano le loro qualità probiotiche e organolettiche. I prodotti KURA sono distribuiti nei negozi di prodotti biologici e sfusi, nelle gastronomie e nelle enoteche, oltre che agli chef, attualmente concentrati nelle regioni di Lione, Borgogna e Ile de France.