Balade ferme-auberge Salzbach : Sur le toit des Vosges – Metzeral

Yvan et Martine ont acquis la ferme du Salzbach en 1992. Depuis 2011, ils tiennent aussi l’auberge rendue célèbre par Tante Cath. Aujourd’hui, leur fils Sylvain et sa compagne Nouffele les ont rejoints. L’activité agricole s’étend sur 3 sites : la ferme hivernale de Sondernach qui compte 30 hectares de prés, une lande de 45 ha pâturée par les génisses située au Brach et la chaume du Salzbach qui compte 40 ha utilisés pour la pâture des vaches laitières et pour la fauche. Le cheptel est composé de 30 vaches de race vosgienne, 40 génisses et une vingtaine de jeunes mâles élevés pour la viande, vendue en direct. Sauf en hiver où une partie est livré à la laiterie, la production de lait est transformée en fromage de Munster, Bargkass et tomettes aromatisées. Le pot-au-feu, les fleischschnakas et le baeckaoffa à base de viandes de la ferme composent les menus, le repas marcaire est aussi proposé. En dessert, on peut déguster Siesskass, tarte au fromage ou aux fruits. L’hiver, on accède au Salzbach à pied ou à skis par temps de neige.

Yvan and Martine acquired the Salzbach farm in 1992. Since 2011, they also run the inn made famous by Tante Cath. Today, their son Sylvain and his partner Nouffele have joined them. The agricultural activity extends over 3 sites: the winter farm of Sondernach which counts 30 hectares of meadows, a moor of 45 ha grazed by the heifers located at Brach and the stubble of Salzbach which counts 40 ha used for the pasture of the dairy cows and for the mowing. The herd is composed of 30 Vosges cows, 40 heifers and about 20 young males raised for meat, sold directly. Except in winter when a part is delivered to the dairy, the milk production is transformed into Munster cheese, Bargkass and flavored tomettes. Pot-au-feu, fleischschnakas and baeckaoffa made of meat from the farm are on the menu, and a market meal is also offered. For dessert, you can enjoy Siesskass, cheese or fruit pie. In winter, the Salzbach can be reached on foot or on skis in snowy weather.

Yvan und Martine haben den Salzbach-Bauernhof 1992 erworben. Seit 2011 führen sie auch das Gasthaus, das durch Tante Cath berühmt wurde. Heute haben sich ihnen ihr Sohn Sylvain und seine Lebensgefährtin Nouffele angeschlossen. Die landwirtschaftliche Tätigkeit erstreckt sich über 3 Standorte: den Winterhof von Sondernach mit 30 ha Wiesen, eine 45 ha große, von Färsen beweidete Heide in Le Brach und die Salzbach-Stoppelfelder mit 40 ha, die für die Beweidung durch Milchkühe und zum Mähen genutzt werden. Der Viehbestand besteht aus 30 Kühen der Vogesenrasse, 40 Färsen und etwa 20 jungen männlichen Tieren, die für das Fleisch gezüchtet werden, das direkt verkauft wird. Außer im Winter, wenn ein Teil davon an die Molkerei geliefert wird, wird die Milchproduktion zu Munsterkäse, Bargkass und aromatisierten Tometten verarbeitet. Eintopf, Fleischschnakas und Baeckaoffa aus Fleisch vom Bauernhof stehen auf der Speisekarte, und auch das Markusessen wird angeboten. Zum Nachtisch gibt es Siesskass, Käse- oder Obstkuchen. Im Winter erreicht man den Salzbach zu Fuß oder bei Schnee mit Skiern.

Yvan en Martine kochten de boerderij in Salzbach in 1992. Sinds 2011 runnen zij ook de herberg die beroemd is geworden door Tante Cath. Vandaag hebben hun zoon Sylvain en zijn partner Nouffele zich bij hen gevoegd. De landbouwactiviteit strekt zich uit over 3 gebieden: de winterboerderij van Sondernach die 30 ha weiland telt, een heideveld van 45 ha dat door de vaarzen in Brach wordt begraasd en de stoppel van Salzbach die 40 ha telt en wordt gebruikt voor het weiden van de melkkoeien en voor het maaien. De kudde bestaat uit 30 koeien uit de Vogezen, 40 vaarzen en een twintigtal jonge mannetjes die voor het vlees worden gefokt en rechtstreeks worden verkocht. Behalve in de winter, wanneer een deel van de melk aan de zuivelfabriek wordt geleverd, wordt de melkproductie verwerkt tot Munster kaas, Bargkass en gearomatiseerde tomettes. Pot-au-feu, fleischschnakas en baeckaoffa gemaakt met vlees van de boerderij staan op het menu, evenals een marktmaaltijd. Als dessert kunt u genieten van Siesskass, kaas of fruittaart. In de winter kan de Salzbach te voet of bij sneeuwweer op ski's worden bereikt.

Yvan y Martine adquirieron la explotación de Salzbach en 1992. Desde 2011, también dirigen la posada que hizo famosa Tante Cath. Hoy, su hijo Sylvain y su compañera Nouffele se han unido a ellos. La actividad agrícola se extiende por 3 emplazamientos: la granja de invierno de Sondernach que cuenta con 30 hectáreas de prados, un brezal de 45 ha pastoreado por las novillas situado en Brach y el rastrojo de Salzbach que cuenta con 40 ha utilizadas para el pasto de las vacas lecheras y para la siega. El rebaño se compone de 30 vacas Vosges, 40 novillas y una veintena de machos jóvenes criados para carne, que se venden directamente. Salvo en invierno, cuando una parte de la leche se entrega a la central lechera, la producción de leche se transforma en queso Munster, Bargkass y tomettes aromatizados. El menú incluye pot-au-feu, fleischschnakas y baeckaoffa elaborados con carne de la granja, así como una comida de mercado. De postre, puedes disfrutar de Siesskass, tarta de queso o de frutas. En invierno, se puede llegar al Salzbach a pie o con esquís en tiempo de nieve.

Yvan e Martine hanno acquistato la fattoria Salzbach nel 1992. Dal 2011 gestiscono anche la locanda resa famosa da Tante Cath. Oggi si sono aggiunti il figlio Sylvain e la sua compagna Nouffele. L'attività agricola si estende su 3 siti: la fattoria invernale di Sondernach che conta 30 ettari di prati, una torbiera di 45 ettari pascolata dalle giovenche situata a Brach e le stoppie di Salzbach che contano 40 ettari utilizzati per il pascolo delle vacche da latte e per lo sfalcio. La mandria è composta da 30 vacche Vosges, 40 giovenche e una ventina di giovani maschi allevati per la carne, venduti direttamente. Tranne che in inverno, quando una parte del latte viene consegnata al caseificio, la produzione di latte viene trasformata in formaggio Munster, Bargkass e tomette aromatizzate. Pot-au-feu, fleischschnakas e baeckaoffa a base di carne della fattoria sono nel menu, così come un pasto del mercato. Per il dessert si può gustare il Siesskass, il formaggio o la torta di frutta. In inverno, il Salzbach può essere raggiunto a piedi o con gli sci in caso di neve.