Toma – Marseille 1er Arrondissement

Niché dans une rue discrète entre le Vieux-Port et Grignan, le restaurant Toma s’impose déjà comme une adresse clé de la scène gastronomique marseillaise. Derrière ce projet ambitieux se trouve Thomas Estrader, 34 ans, un chef au parcours brillant et à la passion contagieuse. Avec une carrière forgée auprès des plus grands noms de la gastronomie – Guy Savoy, Le Pré Catelan, Éric Trochon – Thomas incarne une nouvelle génération de chefs, à la fois audacieux et profondément ancrés dans la tradition. Sa cuisine ? Une symphonie de sincérité́ et d’émotion où chaque assiette raconte une histoire. Un chef, une vision : « La cuisine, c’est mon terrain de jeu, ma discipline. L’assaisonnement, c’est ma signature », confie le chef. Et cette signature, on la retrouve dans des créations aussi surprenantes que l’œuf parfait au potimarron ou les cœurs de canard, finement travaillés, attestant d’une maîtrise technique et d’un amour des saveurs authentiques. Thomas revendique une cuisine de partage, vivante et saisonnière qui met en avant les trésors du terroir avec une approche végétale sincère, bien plus qu’une simple tendance. Côté cave, la sélection promet de ravir les amateurs de vin, avec notamment 14 champagnes d’exception.

Nestled in a discreet street between the Old Port and Grignan, Toma is already establishing itself as a key address on Marseille?s gastronomic scene. Behind this ambitious project is Thomas Estrader, 34, a chef with a brilliant career and contagious passion. With a career forged with some of the greatest names in gastronomy? Guy Savoy, Le Pre? Catelan, E?ric Trochon? Thomas embodies a new generation of chefs, both audacious and deeply rooted in tradition. His cuisine? A symphony of sincerity and emotion, where each plate tells a story. One chef, one vision: "Cooking is my playground, my discipline. Seasoning is my signature", confides the chef. And this signature can be found in creations as surprising as the perfect egg with pumpkin or the finely worked duck hearts, testifying to technical mastery and a love of authentic flavors. Thomas prides himself on a lively, seasonal, sharing cuisine that showcases the treasures of the terroir with a sinceer vegan approach, far more than a simple trend. On the cellar side, the selection promises to delight wine lovers, including 14 exceptional champagnes.

Das Restaurant Toma, das sich in eine unauffällige Straße zwischen dem Alten Hafen und Grignan schmiegt, hat sich bereits als Schlüsseladresse der gastronomischen Szene in Marseille etabliert. Hinter diesem ehrgeizigen Projekt steht der 34-jährige Thomas Estrader, ein Koch mit einer brillanten Laufbahn und einer ansteckenden Leidenschaft. Mit einer Karriere, die er bei den größten Namen der Gastronomie – Guy Savoy, Le Pré Catelan, Éric Trochon – geschmiedet hat, verkörpert Thomas eine neue Generation von Köchen, die sowohl kühn als auch tief in der Tradition verwurzelt sind. Wie sieht seine Küche aus? Eine Symphonie der Aufrichtigkeit́ und Emotion, in der jeder Teller eine Geschichte erzählt. Ein Koch, eine Vision : "Die Küche ist mein Spielplatz, meine Disziplin. Das Würzen ist meine Signatur", verrät der Küchenchef. Und diese Signatur findet sich in so überraschenden Kreationen wie dem perfekten Ei mit Kürbis oder den Entenherzen wieder, die fein bearbeitet sind und von technischer Meisterschaft und einer Liebe zu authentischen Aromen zeugen. Thomas bekennt sich zu einer lebendigen, saisonalen Küche des Teilens, die die Schätze der Region mit einem ehrlichen pflanzlichen Ansatz hervorhebt, der weit mehr als ein einfacher Trend ist. Was den Weinkeller betrifft, so verspricht die Auswahl, Weinliebhaber zu begeistern, insbesondere mit 14 außergewöhnlichen Champagnern.

Genesteld in een discrete straat tussen de Oude Haven en Grignan, heeft Toma zich al gevestigd als een belangrijk adres in de gastronomische scene van Marseille. Achter dit ambitieuze project staat Thomas Estrader, 34 jaar, een chef met een glansrijke carrière en een aanstekelijke passie. Met een carrière gesmeed met enkele van de grootste namen in de gastronomie? Guy Savoy, Le Pre? Catelan, E?ric Trochon? Belichaamt Thomas een nieuwe generatie chef-koks, zowel gedurfd als diep geworteld in de traditie. Zijn keuken? Een symfonie van oprechtheid en emotie, waarbij elk bord een verhaal vertelt. Eén chef, één visie: "Koken is mijn speeltuin, mijn discipline. Kruiden zijn mijn handtekening", zegt de chef. En deze signatuur is terug te vinden in even verrassende creaties als het perfecte ei met potimarron of de fijn bewerkte eendenharten, die getuigen van technisch meesterschap en een liefde voor authentieke smaken. Thomas gaat prat op een levendige, seizoensgebonden stijl van gezamenlijk koken die de schatten van het land benadrukt met een eigentijdse veganistische aanpak, veel meer dan zomaar een trend. In de kelder belooft de selectie wijnliefhebbers te verrukken, met 14 uitzonderlijke champagnes om uit te kiezen.

Enclavado en una discreta calle entre el Puerto Viejo y Grignan, Toma ya se está consolidando como una dirección clave en la escena gastronómica marsellesa. Detrás de este ambicioso proyecto se encuentra Thomas Estrader, de 34 años, un chef con una brillante carrera y una pasión contagiosa. Con una carrera forjada con algunos de los grandes nombres de la gastronomía? Guy Savoy, Le Pre? Catelan, E?ric Trochon? Thomas encarna una nueva generación de chefs, a la vez audaces y profundamente arraigados en la tradición. ¿Su cocina? Una sinfonía de sinceridad y emoción, donde cada plato cuenta una historia. Un chef, una visión: "La cocina es mi patio de recreo, mi disciplina. El condimento es mi firma", dice el chef. Y esta firma se encuentra en creaciones tan sorprendentes como el huevo perfecto con potimarrón o los corazones de pato finamente trabajados, testimonio de maestría técnica y amor por los sabores auténticos. Thomas se enorgullece de un estilo vivo y estacional de cocina compartida que pone de relieve los tesoros de la tierra con un enfoque vegano contemporáneo, mucho más que una moda. En cuanto a la bodega, la selección promete hacer las delicias de los amantes del vino, con 14 champanes excepcionales para elegir.

Situato in una strada discreta tra il Porto Vecchio e Grignan, il Toma si sta già affermando come indirizzo chiave della scena gastronomica marsigliese. Dietro questo ambizioso progetto c'è Thomas Estrader, 34 anni, uno chef dalla carriera brillante e dalla passione contagiosa. Con una carriera forgiata con alcuni dei più grandi nomi della gastronomia? Guy Savoy, Le Pre? Catelan, E.ric Trochon? Thomas incarna una nuova generazione di chef, al tempo stesso audace e profondamente radicata nella tradizione. La sua cucina? Una sinfonia di sincerità ed emozione, dove ogni piatto racconta una storia. Uno chef, una visione: "La cucina è il mio campo di gioco, la mia disciplina. Il condimento è la mia firma", afferma lo chef. E questa firma si ritrova in creazioni sorprendenti come l'uovo perfetto con potimarron o i cuori d'anatra finemente lavorati, che testimoniano la maestria tecnica e l'amore per i sapori autentici. Thomas è orgoglioso di uno stile vivace e stagionale di cucina condivisa che mette in risalto i tesori della terra con un approccio vegano contemporaneo, molto più che una semplice tendenza. Per quanto riguarda la cantina, la selezione promette di deliziare gli amanti del vino, con 14 champagne eccezionali tra cui scegliere.