Sylvain Depuichaffray – Marseille 6e Arrondissement

Fin 1998, c'est le départ pour Sydney pour l'ouverture du restaurant Ampersand avec Pascal Barbot. L'expérience australienne dure 3 ½ ans, son dernier poste sera au restaurant Aria avec Matt Moran face au fameux opéra. Mars 2002, retour en France avec le projet d'ouvrir sa propre pâtisserie à Marseille où a grandi Myriam sa compagne. Il veut se former au métier de " pâtissier-boutique " chez le meilleur : direction Pierre Hermé à Paris pour connaître toutes les ficelles de l'organisation du laboratoire. Début 2004, Myriam & Sylvain ouvrent la pâtisserie Sylvain Depuichaffray dans une boutique authentique. Seuls les initiés savent ce qui se cache derrière cette devanture rustique. Eté 2010, dans le même lieu, nouvelle boutique, toujours aussi petite mais plus à l'image de la pâtisserie de Sylvain à la fois sophistiquée et épurée aux alliances de saveurs et de textures surprenantes tout en mettant à l'honneur les classiques de la pâtisserie française.

At the end of 1998, he left for Sydney to open the Ampersand restaurant with Pascal Barbot. The Australian experience lasted 3 ½ years, with his last position at the Aria restaurant with Matt Moran opposite the famous Opera House. March 2002, back in France with plans to open his own patisserie in Marseille, where his partner Myriam grew up. He wanted to train as a "boutique pastry chef" with the best: he headed for Pierre Hermé in Paris to learn all the tricks of the laboratory trade. In early 2004, Myriam & Sylvain opened the Sylvain Depuichaffray patisserie in an authentic boutique. Only insiders know what's behind the rustic storefront. Summer 2010, in the same place, a new boutique, as small as ever, but more in the image of Sylvain's patisserie: sophisticated and uncluttered, with surprising combinations of flavors and textures, while honoring the classics of French patisserie.

Ende 1998 geht es nach Sydney, wo er mit Pascal Barbot das Restaurant Ampersand eröffnet. Die australische Erfahrung dauert 3 ½ Jahre, seine letzte Station ist das Restaurant Aria mit Matt Moran gegenüber der berühmten Oper. März 2002, Rückkehr nach Frankreich mit dem Plan, seine eigene Patisserie in Marseille zu eröffnen, wo seine Lebensgefährtin Myriam aufgewachsen ist. Er will sich bei den Besten zum "Boutique-Patissier" ausbilden lassen: Richtung Pierre Hermé in Paris, um alle Kniffe der Labororganisation kennenzulernen. Anfang 2004 eröffnen Myriam & Sylvain die Pâtisserie Sylvain Depuichaffray in einem authentischen Laden. Nur Eingeweihte wissen, was sich hinter der rustikalen Fassade verbirgt. Im Sommer 2010 wurde am selben Ort eine neue Boutique eröffnet, die zwar immer noch klein ist, aber mehr dem Image von Sylvains Patisserie entspricht: raffiniert und puristisch mit überraschenden Geschmacks- und Texturkombinationen, wobei die Klassiker der französischen Patisserie im Vordergrund stehen.

Eind 1998 vertrok hij naar Sydney om samen met Pascal Barbot het restaurant Ampersand te openen. De Australische ervaring duurt 3 ½ jaar, zijn laatste klus is in het Aria restaurant met Matt Moran voor het beroemde Opera House. In maart 2002 keerde hij terug naar Frankrijk met het plan een eigen banketbakkerij te openen in Marseille, waar zijn vriendin Myriam opgroeide. Hij wilde een opleiding tot "boutique patissier" volgen bij de besten: hij ging naar Pierre Hermé in Parijs om alle kneepjes van het vak te leren. Begin 2004 openden Myriam & Sylvain de banketbakkerij Sylvain Depuichaffray in een authentieke boetiek. Alleen ingewijden weten wat er achter deze rustieke façade schuilgaat. Zomer 2010, op dezelfde plaats, een nieuwe winkel, nog steeds even klein maar meer naar het evenbeeld van Sylvains banketbakkerij, zowel geraffineerd als verfijnd met verrassende combinaties van smaken en texturen terwijl de klassiekers van het Franse gebak in ere worden gehouden.

A finales de 1998, se fue a Sydney para abrir el restaurante Ampersand con Pascal Barbot. La experiencia australiana dura 3 ½ años, su último trabajo será en el restaurante Aria con Matt Moran frente a la famosa Ópera. En marzo de 2002, regresó a Francia con el proyecto de abrir su propia pastelería en Marsella, donde creció su novia Myriam. Quería formarse como "pastelero de boutique" con los mejores: fue a Pierre Hermé en París para aprender todos los trucos del oficio. A principios de 2004, Myriam y Sylvain abrieron la pastelería Sylvain Depuichaffray en una auténtica boutique. Sólo los iniciados saben lo que se esconde tras esta rústica fachada. En el verano de 2010, en el mismo lugar, una nueva tienda, todavía tan pequeña pero más a imagen y semejanza de la pastelería de Sylvain, a la vez sofisticada y refinada, con sorprendentes combinaciones de sabores y texturas, pero haciendo honor a los clásicos de la pastelería francesa.

Alla fine del 1998 è partito per Sydney per aprire il ristorante Ampersand con Pascal Barbot. L'esperienza australiana dura 3 anni e mezzo, il suo ultimo lavoro sarà al ristorante Aria con Matt Moran di fronte alla famosa Opera House. Nel marzo 2002 è tornato in Francia con il progetto di aprire una propria pasticceria a Marsiglia, dove è cresciuta la sua fidanzata Myriam. Voleva formarsi come "pasticcere di boutique" con i migliori: è andato da Pierre Hermé a Parigi per imparare tutti i trucchi del mestiere. All'inizio del 2004, Myriam e Sylvain hanno aperto la pasticceria Sylvain Depuichaffray in un'autentica boutique. Solo gli iniziati sanno cosa si nasconde dietro questa facciata rustica. Nell'estate 2010, nello stesso luogo, un nuovo negozio, sempre piccolo ma più a immagine e somiglianza della pasticceria di Sylvain, sofisticato e raffinato, con sorprendenti combinazioni di sapori e consistenze, pur onorando i classici della pasticceria francese.