Les Caves Henri IV by Le Formal

Coloriste des saveurs, alchimiste des jus, il jongle prestement avec les produits, accommodés avec la justesse d'un accordeur. Il joue des partitions complexes, foie gras macaron au confit d'orange, jus de carotte à la réglisse, ou pigeonneau en pastilla sauce cacao. Un technicien hors pair, doublé d'une grande sensibilité.

A colourist of flavours and alchemist of sauces, Jean-Luc juggles cleverly with his produce and accommodates it with the precision of a piano tuner. His partitions are complex: foie gras with fig caramel and pear chips, sweetbread nuggets, Noirmoutier bonnotte potatoes with a lobster salpicon sauce, carrot gravy with liquorice or tender pigeon pastilla with a chocolate sauce. An outstanding technician, blessed with immense sensitivity.

Als Kolorist der Aromen und Alchimist der Säfte jongliert er schnell mit den Produkten, die er mit der Genauigkeit eines Stimmgeräts zusammenstellt. Er spielt komplexe Partituren wie Gänselebermakrone mit Orangenkonfit, Karottenjus mit Lakritz oder Taube in Pastilla mit Kakaosauce. Ein außergewöhnlicher Techniker, gepaart mit einem großen Einfühlungsvermögen.

Een colorist van smaken, een alchemist van sappen, hij jongleert de producten met de precisie van een stemmer. Hij speelt complexe partituren, foie gras macaron met gekonfijte sinaasappel, wortelsap met zoethout, of squab in pastilla met cacaosaus. Een ongeëvenaarde technicus, gekoppeld aan een grote gevoeligheid.

Colorista de los sabores, alquimista de los zumos, hace malabarismos con los productos con la precisión de un afinador. Toca partituras complejas, macaron de foie gras con naranja confitada, jugo de zanahoria con regaliz o pichón en pastilla con salsa de cacao. Un técnico sin parangón, unido a una gran sensibilidad.

Colorista di sapori, alchimista di succhi, si destreggia tra i prodotti con la precisione di un accordatore. Esegue partiture complesse, macaron di foie gras con confit d'arancia, succo di carota con liquirizia, o piccione in pastilla con salsa al cacao. Un tecnico impareggiabile, unito a una grande sensibilità.