Boulom Bayonne – Bayonne

Quand trois copains décident de revenir au Pays, mais pas n’importe quel pays… le Pays Basque. Et pour faire quoi ? Reprendre la mythique brasserie de l’Aviron Bayonnais et y implanter le concept B.O.U.L.O.M. Après le succès parisien, Julien Duboué, le chef, Mathieu Mandard, le pâtissier, et leur associé Matthieu Barbace souhaitent décliner leur concept dans une version locale et généreuse. L’agence David Dalidec est appelée pour concevoir un lieu fidèle à l’ADN de B.O.U.L.O.M tout en s’ancrant dans le territoire basque. Un espace où architecture, design et gastronomie fusionnent pour sublimer le geste du boulanger. Ici, la tradition n’est pas figée : elle s’adapte, s’ouvre et s’illumine. Buffets monumentaux en pierre et bois, lumière douce, un décor qui prolonge la chaleur du four jusqu’à la table. Et tout en haut, le rooftop végétalisé incarne la version 2025 de la boulangerie.

When three friends decide to return to their homeland, but not just any homeland? the Basque Country. And to do what? To take over the legendary Aviron Bayonnais brasserie and introduce the B.O.U.L.O.M. concept. Following on from their success in Paris, chef Julien Duboué, pastry chef Mathieu Mandard and their partner Matthieu Barbace are keen to offer their concept in a generous local version. The David Dalidec agency was called in to design a space faithful to the DNA of B.O.U.L.O.M., yet rooted in the Basque region. A space where architecture, design and gastronomy merge to sublimate the baker?s gesture. Here, tradition doesn't stand still: it adapts, opens and illuminates. Monumental stone and wood sideboards, soft lighting, a décor that extends the warmth of the oven to the table. And at the very top, the green rooftop embodies the 2025 version of the bakery.

Drei Freunde beschließen, in ihr Heimatland zurückzukehren, aber nicht in irgendein Land, sondern ins Baskenland. Und um was zu tun? Die legendäre Brasserie des Aviron Bayonnais zu übernehmen und dort das Konzept B.O.U.L.O.M. einzuführen. Nach dem Erfolg in Paris wollen Julien Duboué, der Chefkoch, Mathieu Mandard, der Konditor, und ihr Partner Matthieu Barbace ihr Konzept in einer lokalen und großzügigen Version umsetzen. Die Agentur David Dalidec wird beauftragt, einen Ort zu entwerfen, der der DNA von B.O.U.L.O.M treu bleibt und gleichzeitig im Baskenland verankert ist. Ein Ort, an dem Architektur, Design und Gastronomie miteinander verschmelzen, um die Geste des Bäckers zu sublimieren. Hier ist die Tradition nicht starr: Sie passt sich an, öffnet sich und leuchtet. Monumentale Buffets aus Stein und Holz, sanftes Licht, ein Dekor, das die Wärme des Ofens bis auf den Tisch überträgt.

Wanneer drie vrienden besluiten om terug te keren naar hun thuisland, maar niet zomaar een thuisland? Baskenland. En om wat te doen? Om de legendarische brasserie Aviron Bayonnais over te nemen en het concept B.O.U.L.O.M. te introduceren. Na hun succes in Parijs willen Julien Duboué, de chef-kok, Mathieu Mandard, de patissier, en hun partner Matthieu Barbace hun concept aanpassen aan een lokale en genereuze versie. Het bureau David Dalidec werd ingeschakeld om een plek te ontwerpen die trouw zou zijn aan het DNA van B.O.U.L.O.M en tegelijkertijd geworteld zou zijn in de Baskische regio. Een ruimte waar architectuur, design en gastronomie samensmelten om het gebaar van de bakker te sublimeren. Hier is traditie niet in steen gebeiteld: het past zich aan, opent zich en licht op. Monumentale stenen en houten dressoirs, zachte verlichting, een decor dat de warmte van de oven doortrekt naar d

Cuando tres amigos deciden volver a su tierra, pero no a cualquier tierra… al País Vasco. ¿Y para qué? Hacerse cargo de la legendaria brasserie Aviron Bayonnais e introducir el concepto B.O.U.L.O.M. Tras su éxito en París, Julien Duboué, el chef, Mathieu Mandard, el pastelero, y su socio Matthieu Barbace quieren adaptar su concepto a una versión local y generosa. La agencia David Dalidec fue llamada para diseñar un lugar fiel al ADN de B.O.U.L.O.M y, al mismo tiempo, arraigado en la región vasca. Un espacio donde arquitectura, diseño y gastronomía se fusionan para sublimar el gesto del panadero. Aquí, la tradición no está grabada en piedra: se adapta, se abre y se ilumina. Aparadores monumentales de piedra y madera, iluminación suave, una decoración que extiende el calor del horno a la mesa. Y en lo más alto, la azotea verde encarna la versión 2025 de la panadería.

Quando tre amici decidono di tornare nella loro patria, ma non una patria qualsiasi: i Paesi Baschi. E per fare cosa? Rilevare la leggendaria brasserie Aviron Bayonnais e introdurre il concetto B.O.U.L.O.M.. Dopo il successo ottenuto a Parigi, Julien Duboué, lo chef, Mathieu Mandard, il pasticcere, e il loro socio Matthieu Barbace vogliono adattare il loro concetto a una versione locale e generosa. L'agenzia David Dalidec è stata chiamata a progettare un locale che fosse fedele al DNA del B.O.U.L.O.M, ma allo stesso tempo radicato nella regione basca. Uno spazio in cui architettura, design e gastronomia si fondono per sublimare il gesto del fornaio. Qui la tradizione non è incastonata nella pietra: si adatta, si apre e si illumina. Credenze monumentali in pietra e legno, luci soffuse, un arredamento che estende il calore del forno alla tavola. E in cima, il tetto verde incarna la versione 2025 della panetteria.