LA FORGE DE GRABA, Valentin Adam – Tursac

Ancien cuisinier, je suis maintenant forgeron coutelier spécialisé dans les couteaux de cuisine. C’était important pour moi de fabriquer un outil utile au quotidien, qui puisse être à la fois élégant et efficace. Mon expérience en cuisine me permet de réaliser des couteaux adaptés à tous les types de découpe. Toutes mes lames sont forgées en acier carbone, ce sont des aciers qui demandent un peu de rigueur à l’entretien mais qui ont un pouvoir de coupe inégalé et qui au fur et à mesure de leur utilisation vont se patiner, prendre des couleurs et des teintes en fonction des aliments découpe, la lame vie avec son propriétaire. Toutes les étapes de fabrication d’un couteau sont réalisées dans mon atelier, que ce soit la mise en forme des lames à la forge, les traitements thermiques et le façonnage des manches. Visite de l’atelier sur rendez-vous, toute l’année (jours variables).

A former chef, I am now a blacksmith specializing in kitchen knives. It was important for me to make a tool that would be useful in everyday use, and that would be both elegant and efficient. My experience in the kitchen enables me to make knives suitable for all types of cutting. All my blades are forged in carbon steel, a type of steel that requires a little rigorous maintenance, but which has unrivalled cutting power and which, as it is used, will develop a patina, taking on colors and shades depending on the food being cut, the blade living with its owner. Every stage in the manufacture of a knife is carried out in my workshop, from shaping the blades in the forge to heat-treating and shaping the handles. Visits to the workshop by appointment, all year round (days vary).

Als ehemaliger Koch bin ich jetzt Messerschmied, der sich auf Küchenmesser spezialisiert hat. Es war mir wichtig, ein nützliches Werkzeug für den Alltag herzustellen, das sowohl elegant als auch effizient sein kann. Meine Erfahrung in der Küche ermöglicht es mir, Messer herzustellen, die für alle Arten des Schneidens geeignet sind. Alle meine Klingen sind aus Karbonstahl geschmiedet, der zwar ein wenig Pflege erfordert, dafür aber eine unvergleichliche Schneidkraft hat und im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt, die je nach Art der zu schneidenden Lebensmittel verschiedene Farben und Schattierungen annimmt. Alle Schritte zur Herstellung eines Messers werden in meiner Werkstatt durchgeführt, sei es die Formgebung der Klingen in der Schmiede, die Wärmebehandlung oder die Formung der Griffe. Besichtigung der Werkstatt nach Vereinbarung, das ganze Jahr über (an wechselnden Tagen).

Als voormalig chef-kok ben ik nu smid, gespecialiseerd in keukenmessen. Het was belangrijk voor mij om een bruikbaar gereedschap te maken dat zowel elegant als efficiënt is. Door mijn ervaring in de keuken kan ik messen maken die geschikt zijn voor alle soorten snijwerk. Al mijn messen worden gesmeed uit koolstofstaal, een staalsoort die wat onderhoud vereist, maar die een ongeëvenaarde snijkracht heeft en die tijdens het gebruik een patina ontwikkelt en verschillende kleuren en schakeringen aanneemt, afhankelijk van het voedsel waarmee het wordt gesneden; het lemmet leeft met zijn eigenaar. Alle stadia van het maken van een mes worden uitgevoerd in mijn werkplaats, van het vormen van de messen in de smederij tot de warmtebehandeling en het vormen van de handvatten. Bezoek aan de werkplaats op afspraak, het hele jaar door (dagen variëren).

Antiguo cocinero, ahora soy herrero especializado en cuchillos de cocina. Para mí era importante fabricar una herramienta útil para el día a día que fuera a la vez elegante y eficaz. Mi experiencia en la cocina me permite fabricar cuchillos aptos para todo tipo de cortes. Todas mis hojas están forjadas en acero al carbono, que requiere un poco de rigor en términos de mantenimiento, pero que tiene un poder de corte inigualable y que, a medida que se utiliza, desarrollará una pátina, tomando colores y matices en función de los alimentos que se cortan, la hoja vive con su dueño. Todas las etapas de la fabricación de un cuchillo se llevan a cabo en mi taller, desde el moldeado de las hojas en la forja hasta el tratamiento térmico y el moldeado de los mangos. Visitas al taller con cita previa, todo el año (los días varían).

Ex cuoco, ora sono un fabbro specializzato in coltelli da cucina. Per me era importante creare uno strumento utile per tutti i giorni, elegante ed efficiente. La mia esperienza in cucina mi permette di realizzare coltelli adatti a tutti i tipi di taglio. Tutte le mie lame sono forgiate in acciaio al carbonio, un tipo di acciaio che richiede un po' di rigore in termini di manutenzione, ma che ha una potenza di taglio ineguagliabile e che, con l'uso, svilupperà una patina e assumerà colori e sfumature diverse a seconda del cibo che viene utilizzato per tagliare; la lama vive con il suo proprietario. Nel mio laboratorio si svolgono tutte le fasi di lavorazione di un coltello, dalla sagomatura delle lame alla forgia, al trattamento termico e alla modellatura dei manici. Visite al laboratorio su appuntamento, tutto l'anno (i giorni variano).