Auberge du Bon Fermier – Valenciennes

Plongée au cœur du 16e siècle ! C’est une de ces adresses que l’on appelle à juste titre « les institutions ». L’Auberge du Bon Fermier, un ancien relais de poste du 16e siècle, invite à vivre une expérience gustative inoubliable dans un cadre authentique et chaleureux. Une façade de brique et de pierre mêlées invite à passer sous un porche et à franchir la porte du temps pour effacer cinq siècles en quelques pas. Elle en a vu passer des personnages illustres cette cour intérieure aux pavés ronds patinés par le temps et les sabots des chevaux. L’auberge, inscrite sur la liste des Monuments historiques « n’a jamais cessé de fonctionner », explique Thierry Beine, propriétaire depuis 1975. Il a 18 ans quand il acquiert, lors d’une vente, à la bougie cette vieille bâtisse « qui craque, qui grince, qui a une âme. Les voyageurs, les commerçants et les drapiers passant par la cité venaient s’y restaurer » raconte ce maître de la confrérie de la Lucullus. Ici, il propose une cuisine fine et instinctive, composée « des produits des agriculteurs du coin. Les légumes sont cultivés en agriculture raisonnée par les lycées agricoles et les maraîchers locaux. Les poissons de Boulogne-sur-Mer sont cuisinés suivant la marée selon les préconisations de Mister Goodfish. » En écoutant parler ce chantre de la gastronomie régionale et des bons vins, on imagine aisément les chapons et quartiers de viande en train de rôtir, les chopes de grès s’entrechoquer, les transactions aller bon train. A la lueur de la cheminée D’ailleurs, dans l’ancienne écurie décorée de tableaux et d’objets chinés, les tables sont dressées, les lampes Longwy allumées, la flambée crépite. Les quartiers de cochons de lait issus des Flandres vont rôtir deux heures à la broche sous nos yeux tandis que l’on goûte la Lucullus faite maison bien sûr – tout ici l’est – et « dont le secret réside dans la taille très fine de la coupe ». Un délice. Ce soir-là j’ai opté pour les suggestions de Thierry: une cassolette de girolles et trompettes de la mort à l’ail d’Arleux et un filet de sandre poêlé et servi avec une sauce au champagne, accompagné d’un Montigny 2015. Mais l’ode à la cuisine du terroir se décline en d’innombrables autres délices : le demi-coquelet poché, le filet de mignon de porc à la crème de chicorée, le filet de bœuf au poivre de Malabar flambé au cognac laisseront place cet automne au gibier. « Je vais cuisiner la perdrix rouge, un canard aux navets et au sucre, caramélisé façon canard laqué, du marcassin sauce champignons, fruits rouges et cassis », sourit-il, l’œil brillant de malice. Douillette nuit Passez devant Arthur, le chevalier en armure ; montez l’antique escalier qui mène aux tapis moelleux, tapisseries tendues, armoires cossues emplies de linge. Admirez les charpentes apparentes, les portes épaisses, les couloirs qui semblent emmener vers des endroits secrets. Ici, chaque objet a une histoire, patiemment collecté par Thierry et son épouse, amateurs d’antiquités. Faites-lui confiance pour vous choisir l’une des seize chambres, toutes différentes, et cosy à souhait. C’est la tête pleine d’images d’autrefois que je me suis endormie, dans la chambre au nom de Françoise Badar, la créatrice de la dentelle de Valenciennes au 17e siècle… Visiteurs qui voulez de l’aventure, ne passez pas devant l’Auberge du Bon fermier sans y entrer !

Dive into the heart of the 16th century! This is one of those addresses that we rightly call "the institutions". The Auberge du Bon Fermier, a former 16th-century coaching inn, invites you to enjoy an unforgettable culinary experience in a warm, authentic setting. The brick and stone facade invites you to step through the porch and step through the doorway of time, erasing five centuries in just a few steps. This inner courtyard, with its round cobblestones weathered by time and horse hooves, has seen many illustrious characters pass through its doors. The inn, listed as a Monument Historique, "has never ceased to function", explains Thierry Beine, owner since 1975. He was 18 years old when he bought this old building "with its creaks and creaks and soul," at a candlelight sale. Travelers, merchants and drapers passing through the city used to come here to eat," recounts this master of the Lucullus brotherhood. Here, he offers a fine, instinctive cuisine, composed "from the produce of local farmers. Vegetables are grown using sustainable agriculture methods by local agricultural colleges and market gardeners. Fish from Boulogne-sur-Mer is cooked according to the tide and Mister Goodfish's recommendations Listening to this champion of regional gastronomy and fine wines, it's easy to imagine the capons and meat quarters roasting, the stoneware mugs clinking, the transactions going well. By the light of the fireplace In the old stable, decorated with paintings and antiques, the tables are set, the Longwy lamps are lit and the flames are crackling. Wedges of suckling pig from Flanders roast on the spit for two hours before our very eyes, while we taste the Lucullus, homemade of course – everything here is – and "whose secret lies in the very fine cut of the cup". A real delight. That evening, I opted for Thierry?s suggestions: a cassolette of chanterelles and trumpets of death with Arleux garlic and a pan-fried fillet of pike-perch served with a champagne sauce, accompanied by a Montigny 2015. But the ode to local cuisine also extends to countless other delights: poached demi-coquelet, filet de mignon de porc à la crème de chicorée, filet de b?uf au poivre de Malabar flambé au cognac will make way for game this autumn. "I'll be cooking red partridge, duck with turnips and sugar, caramelized in the style of lacquered duck, and marcassin with mushroom, red fruit and blackcurrant sauce," he smiles, his eyes shining with mischief. Cozy night Walk past Arthur, the knight in shining armor, up the ancient staircase to the soft carpets, stretched tapestries and opulent linen cupboards. Admire the exposed timbers, the thick doors, the corridors that seem to lead to secret places. Here, every object has a story, patiently collected by Thierry and his wife, both antique enthusiasts. Trust him to help you choose one of the sixteen rooms, all different and as cosy as you'd like. I fell asleep with my head full of images of yesteryear, in the room named after Françoise Badar, the 17th-century creator of Valenciennes lace? Visitors looking for adventure, don't pass the Auberge du Bon fermier without entering!

Tauche ein in das 16. Jahrhundert! Dies ist eine der Adressen, die zu Recht als "Institutionen" bezeichnet werden. Die Auberge du Bon Fermier, eine ehemalige Poststation aus dem 16. Jahrhundert, lädt zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis in einer authentischen und herzlichen Umgebung ein. Eine Fassade aus gemischtem Ziegel- und Steinmauerwerk lädt dazu ein, durch eine Veranda zu treten und das Tor der Zeit zu durchschreiten, um mit wenigen Schritten fünf Jahrhunderte auszulöschen. In diesem Innenhof mit seinen runden Pflastersteinen, die von der Zeit und den Hufen der Pferde patiniert wurden, sind schon viele berühmte Persönlichkeiten vorbeigekommen. Das Gasthaus, das auf der Liste der historischen Monumente steht, "hat nie aufgehört zu funktionieren", erklärt Thierry Beine, der seit 1975 Eigentümer ist. Er war 18 Jahre alt, als er bei einem Verkauf das alte Gebäude bei Kerzenlicht erwarb, "das knackt, quietscht und eine Seele hat". Reisende, Händler und Tuchmacher, die durch die Stadt zogen, kamen hierher, um zu essen", erzählt der Meister der Lukullus-Bruderschaft. Hier bietet er eine feine und instinktive Küche an, die "aus den Produkten der Landwirte aus der Gegend" besteht. Das Gemüse wird in nachhaltiger Landwirtschaft von den landwirtschaftlichen Hochschulen und den lokalen Gemüsebauern angebaut. Die Fische aus Boulogne-sur-Mer werden je nach Gezeiten gemäß den Empfehlungen von Mister Goodfish zubereitet." Wenn man diesem Verfechter der regionalen Gastronomie und der guten Weine zuhört, kann man sich leicht vorstellen, wie die Kapaune und Fleischstücke gebraten werden, die Steingutkrüge aneinanderstoßen und die Geschäfte gut laufen. Im Schein des Kamins In dem ehemaligen Stall, der mit Bildern und Antiquitäten dekoriert ist, sind die Tische gedeckt, die Longwy-Lampen brennen und das Feuer knistert. Die Spanferkelviertel aus Flandern werden zwei Stunden lang vor unseren Augen am Spieß gebraten, während wir den Lucullus probieren, der natürlich hausgemacht ist – alles hier ist hausgemacht – und "dessen Geheimnis in der sehr feinen Größe des Schnitts liegt". Eine wahre Delikatesse. An diesem Abend entschied ich mich für Thierrys Vorschläge: ein Cassolette von Pfifferlingen und Totentrompeten mit Knoblauch aus Arleux und ein gebratenes Zanderfilet mit Champagnersauce, begleitet von einem 2015er Montigny. Aber die Ode an die regionale Küche findet sich in unzähligen anderen Köstlichkeiten wieder: Pochiertes halbes Hähnchen, Schweinefilet mit Chicoréecreme und Rinderfilet mit Malabar-Pfeffer, flambiert mit Cognac, werden diesen Herbst dem Wild Platz machen. "Ich werde Rebhuhn, Ente mit Rüben und Zucker, karamellisiert im Stil einer Peking-Ente, Markcassin mit Pilzsauce, roten Früchten und schwarzen Johannisbeeren zubereiten", lächelt er mit schelmischem Glanz in den Augen. Kuschelige Nacht Gehen Sie an Arthur, dem Ritter in voller Rüstung, vorbei und steigen Sie die antike Treppe hinauf, die zu weichen Teppichen, Wandteppichen und Schränken voller Wäsche führt. Bewundern Sie das sichtbare Gebälk, die dicken Türen und die Korridore, die zu geheimen Orten zu führen scheinen. Hier hat jedes Objekt eine Geschichte, die von Thierry und seiner Frau, die Antiquitäten lieben, geduldig gesammelt wurde. Vertrauen Sie ihm, wenn er Ihnen eines der sechzehn Zimmer aussucht, die alle unterschiedlich und gemütlich sind. Mit einem Kopf voller Bilder von früher schlief ich in dem Zimmer ein, das nach Françoise Badar benannt war, der Erfinderin der Valenciennes-Spitze im 17 Wenn Sie auf der Suche nach einem Abenteuer sind, gehen Sie nicht an der Auberge du Bon fermier vorbei, ohne sie zu betreten!

Duik in het hart van de 16e eeuw! Dit is een van die adressen die we met recht "de instellingen" noemen. De Auberge du Bon Fermier, een voormalige 16e-eeuwse herberg, nodigt je uit voor een onvergetelijke culinaire ervaring in een warm en authentiek kader. De bakstenen en stenen gevel nodigt je uit om door het portiek te stappen en door de deuropening van de tijd te stappen, waardoor vijf eeuwen in een paar stappen worden uitgewist. Deze binnenplaats, met zijn ronde kasseien verweerd door de tijd en paardenhoeven, heeft al vele illustere personages zien passeren. De herberg, geklasseerd als Historisch Monument, "is nooit gestopt met werken", legt Thierry Beine, eigenaar sinds 1975, uit. Hij was 18 toen hij dit oude gebouw "dat kraakt, dat kraakt, dat een ziel heeft" kocht tijdens een verkoop bij kaarslicht. Reizigers, kooplieden en lakenwevers op doorreis kwamen hier vroeger eten", vertelt deze meester van de Lucullus-broederschap. Hier biedt hij een verfijnde, instinctieve keuken, samengesteld uit "producten van lokale boeren. De groenten worden geteeld met geïntegreerde landbouwmethoden door lokale landbouwscholen en tuinders. De vis uit Boulogne-sur-Mer wordt bereid volgens het getij en de aanbevelingen van Mister Goodfish" Als je luistert naar deze voorvechter van regionale gastronomie en heerlijke wijnen, is het niet moeilijk om je voor te stellen dat de kapoenen en kwartieren vlees roosteren, de steengoed mokken rinkelen en de deals de pan uit rijzen. Bij het licht van de open haard In de oude stal, versierd met schilderijen en antiek, zijn de tafels gedekt, de Longwy-lampen aangestoken en knettert het vuur. De kwartieren van speenvarkens uit Vlaanderen worden twee uur lang voor onze ogen aan het spit geroosterd, terwijl we de huisgemaakte Lucullus proeven – alles is hier huisgemaakt – "waarvan het geheim in de zeer fijne snit zit". Een waar genot. Die avond koos ik voor Thierry's suggesties: een cassolette van cantharellen en trompetten des doods met Arleux knoflook en een gebakken snoekbaarsfilet geserveerd met een champagnesaus, vergezeld van een Montigny 2015. Maar de ode aan de lokale keuken strekt zich ook uit tot talloze andere lekkernijen: gepocheerde demi-coquelet, varkenshaas mignon met witlofcrème en in cognac geflambeerde ossenhaas met Malabarpeper zullen deze herfst allemaal plaatsmaken voor wild. "Ik zal rode patrijs koken, eend met rapen en suiker, gekarameliseerd als een gelakte eend, marcassin met champignon, rood fruit en zwarte bessensaus", lacht hij, zijn ogen glimmend van ondeugendheid. Een gezellige avond Loop langs Arthur, de ridder in harnas, de eeuwenoude trap op naar de zachte tapijten, uitgestrekte wandkleden en knusse kasten vol linnengoed. Bewonder het zichtbare hout, de dikke deuren, de gangen die naar geheime plekken lijken te leiden. Hier heeft elk voorwerp een verhaal, geduldig verzameld door Thierry en zijn vrouw, beiden liefhebbers van antiek. Je kunt erop vertrouwen dat hij je helpt bij het kiezen van een van de zestien kamers, elk zo verschillend en gezellig als je je maar kunt wensen. Ik viel in slaap met mijn hoofd vol beelden van vervlogen tijden, in de kamer die vernoemd is naar Françoise Badar, de ontwerpster van Valenciennes kant in de 17e eeuw Bezoekers die op zoek zijn naar avontuur, moeten zeker Auberge du Bon fermier bezoeken!

Sumérjase en el corazón del siglo XVI Esta es una de esas direcciones que con razón llamamos "las instituciones". El Auberge du Bon Fermier, antigua posada del siglo XVI, le invita a disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable en un ambiente cálido y auténtico. La fachada de ladrillo y piedra le invita a atravesar el porche y cruzar la puerta del tiempo, borrando cinco siglos en pocos pasos. Este patio interior, con sus adoquines redondos erosionados por el tiempo y los cascos de los caballos, ha visto pasar por sus puertas a muchos personajes ilustres. La posada, declarada Monumento Histórico, "nunca ha dejado de funcionar", explica Thierry Beine, propietario desde 1975. Tenía 18 años cuando compró este viejo edificio "que cruje, que cruje, que tiene alma" en una venta a la luz de las velas. Viajeros, comerciantes y pañeros de paso por la ciudad venían aquí a comer", cuenta este maestro de la cofradía de Lucullus. Aquí ofrece una cocina fina e instintiva, compuesta por "productos de los agricultores locales". Las verduras son cultivadas con métodos de agricultura integrada por las escuelas de agricultura y los horticultores locales. El pescado de Boulogne-sur-Mer se cocina según la marea y las recomendaciones de Mister Goodfish" Escuchando a este paladín de la gastronomía regional y los buenos vinos, es fácil imaginarse los capones y cuartos de carne asándose, las tazas de gres tintineando y las ofertas por las nubes. A la luz de la chimenea En el antiguo establo, decorado con cuadros y antigüedades, las mesas están dispuestas, las lámparas Longwy encendidas y las llamas crepitando. Los cuartos de cochinillo de Flandes se asan en el asador durante dos horas ante nuestros ojos, mientras degustamos el Lucullus casero -aquí todo es casero- "cuyo secreto reside en el corte finísimo". Una auténtica delicia. Esa noche opté por las sugerencias de Thierry: una cassolette de rebozuelos y trompetas de la muerte con ajo de Arleux y un filete de lucioperca a la sartén servido con salsa de champán, acompañado de un Montigny 2015. Pero la oda a la cocina local también se extiende a otras innumerables delicias: demi-coquelet escalfado, filete de mignon de cerdo con crema de achicoria y filete de ternera con pimienta de Malabar flambeado al coñac dejarán paso a la caza este otoño. "Cocinaré perdiz roja, pato con nabos y azúcar, caramelizado como un pato laqueado, marcassin con salsa de setas, frutos rojos y grosella negra", sonríe, con los ojos brillantes de picardía. Una noche acogedora Pase por delante de Arturo, el caballero con armadura, suba la antigua escalera hasta las mullidas alfombras, los tapices tensados y los acogedores armarios llenos de ropa blanca. Admira las maderas expuestas, las gruesas puertas, los pasillos que parecen conducir a lugares secretos. Aquí, cada objeto tiene una historia, pacientemente recopilada por Thierry y su esposa, ambos amantes de las antigüedades. Puedes confiar en él para que te ayude a elegir una de las dieciséis habitaciones, cada una tan diferente y acogedora como puedas desear. Yo me dormí con la cabeza llena de imágenes de antaño, en la habitación que lleva el nombre de Françoise Badar, la creadora del encaje de Valenciennes en el siglo XVII? Visitantes en busca de aventuras, ¡no pasen por delante del Auberge du Bon fermier sin entrar!

Tuffatevi nel cuore del XVI secolo! Questo è uno di quegli indirizzi che a ragione chiamiamo "le istituzioni". L'Auberge du Bon Fermier, un'antica locanda del XVI secolo, vi invita a vivere un'esperienza culinaria indimenticabile in un ambiente caldo e autentico. La facciata in mattoni e pietra invita a varcare il portico e ad attraversare la porta del tempo, cancellando cinque secoli in pochi passi. Il cortile interno, con il suo acciottolato rotondo, rovinato dal tempo e dagli zoccoli dei cavalli, ha visto passare molti personaggi illustri. La locanda, classificata come Monument Historique, "non ha mai smesso di funzionare", spiega Thierry Beine, proprietario dal 1975. Aveva 18 anni quando acquistò questo vecchio edificio "che scricchiola, che cigola, che ha un'anima" durante una vendita a lume di candela. I viaggiatori, i mercanti e i fabbricanti di stoffe di passaggio in città venivano qui a mangiare", racconta questo maestro della confraternita di Lucullus. Qui propone una cucina raffinata e istintiva, fatta di "prodotti di agricoltori locali. Le verdure sono coltivate con metodi di agricoltura integrata dalle scuole agrarie locali e dagli ortolani. Il pesce di Boulogne-sur-Mer è cucinato secondo le maree e le raccomandazioni di Mister Goodfish" Ascoltando questo campione della gastronomia regionale e dei vini pregiati, è facile immaginare i capponi e i quarti di carne che arrostiscono, i boccali di gres che tintinnano e le offerte che vanno alle stelle. Alla luce del camino Nella vecchia stalla, decorata con quadri e oggetti d'antiquariato, i tavoli sono apparecchiati, le lampade Longwy sono accese e le fiamme scoppiettano. I quarti di maialino delle Fiandre vengono arrostiti allo spiedo per due ore davanti ai nostri occhi, mentre assaggiamo il Lucullus fatto in casa – qui tutto è fatto in casa – "il cui segreto sta nel taglio finissimo". Una vera delizia. Quella sera ho optato per i suggerimenti di Thierry: una cassolette di finferli e trombe della morte con aglio di Arleux e un filetto di luccioperca in padella servito con una salsa allo champagne, accompagnato da un Montigny 2015. Ma l'ode alla cucina locale si estende anche a innumerevoli altre delizie: demi-coquelet in camicia, filetto di maiale mignon con crema di cicoria e filetto di manzo al pepe di Malabar flambato nel cognac lasceranno il posto alla selvaggina quest'autunno. "Cucinerò pernice rossa, anatra con rape e zucchero, caramellata come un'anatra laccata, marcassin con funghi, frutti rossi e salsa di ribes nero", sorride, con gli occhi che brillano di malizia. Una notte accogliente Passando accanto ad Artù, il cavaliere in armatura, salite l'antica scala fino ai morbidi tappeti, alle tappezzerie tese e agli accoglienti armadi pieni di biancheria. Ammirate le travi a vista, le porte spesse, i corridoi che sembrano condurre a luoghi segreti. Qui ogni oggetto ha una storia, pazientemente raccolta da Thierry e sua moglie, entrambi appassionati di antiquariato. Potete affidarvi a lui per scegliere una delle sedici camere, ognuna diversa e accogliente come potete desiderare. Mi sono addormentata con la testa piena di immagini di tempi passati, nella camera intitolata a Françoise Badar, la creatrice del merletto di Valenciennes nel XVII secolo? I visitatori in cerca di avventura non possono passare davanti all'Auberge du Bon fermier senza entrare!