Fête de la Capucinade – 31-10-2025 – Saint-Palais

Le rendez-vous est donné à tous pour cette 9° capucinade nocturne ! En Basse Navarre, les traditions culinaires ont apporté la recette gourmande de la cuisson particulière qu’est le flambage de la palombe au capucin. Le capucin est un cône en fonte chauffé à blanc dans lequel le cuisinier met un morceau de lard qui, en fondant, arrose la palombe pour lui donner ce goût si particulier qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Comme c’est ici, en Amikuze-Iholdi-Oztibarre, que cette technique a été maintenue, une cérémonie autour de cette tradition appelée "Capucinade" est organisée depuis plusieurs années. Animation musicale assurée par Gaita'mik et restauration sur place.

See you all at the 9th capucinade nocturne! In Lower Navarre, culinary traditions have brought us the gourmet recipe for the special cooking technique of flambéing pigeon in a capucin. The capucin is a cast-iron cone heated to white in which the cook places a piece of bacon, which, as it melts, sprays the pigeon, giving it that distinctive taste found nowhere else. As it is here, in Amikuze-Iholdi-Oztibarre, that this technique has been maintained, a ceremony around this tradition called "Capucinade" has been organized for several years. Musical entertainment and on-site catering of pintxos, cheese plates and drinks.

Alle sind herzlich eingeladen, an der 9. nächtlichen Capucinade teilzunehmen! In der Region Baja Navarra haben die kulinarischen Traditionen das Rezept für das Flambieren von Tauben im Kapuzinermantel hervorgebracht. Der Kapuziner ist ein gusseiserner Kegel, in den der Koch ein Stück Speck legt, das beim Schmelzen die Taube übergießt und ihr diesen besonderen Geschmack verleiht, den man sonst nirgends findet. Da diese Technik hier in Amikuze-Iholdi-Oztibarre beibehalten wurde, wird seit einigen Jahren eine Zeremonie rund um diese Tradition organisiert, die "Capucinade" genannt wird. Musikalische Unterhaltung und Verpflegung vor Ort mit Pintxos, Käsetellern und Getränken.

Tot ziens op de 9e Capucinade nocturne! In Laag-Navarra hebben culinaire tradities het gastronomische recept voor de speciale bereidingswijze van het flamberen van duiven in een capucin met zich meegebracht. De capucin is een witgeblakerde gietijzeren kegel waarin de kok een stuk spek legt dat, terwijl het smelt, de duif besproeit en hem die speciale smaak geeft die je nergens anders vindt. Omdat deze techniek hier, in Amikuze-Iholdi-Oztibarre, in stand wordt gehouden, wordt er sinds enkele jaren een ceremonie op basis van deze traditie georganiseerd, de "Capucinade". Er is muzikaal entertainment en ter plekke catering van pintxos, kaasplateaus en drankjes.

¡Nos vemos en la 9ª Capucinade nocturne! En la Baja Navarra, las tradiciones culinarias han traído consigo la receta gastronómica del método de cocción especial que consiste en flambear los pichones en un capucín. El capucín es un cono de hierro fundido calentado al blanco en el que el cocinero introduce un trozo de tocino que, al derretirse, rocía el pichón, dándole ese sabor especial que no se encuentra en ningún otro sitio. Como es aquí, en Amikuze-Iholdi-Oztibarre, donde se ha mantenido esta técnica, desde hace varios años se organiza una ceremonia basada en esta tradición llamada "Capucinade". Habrá animación musical y catering in situ de pintxos, tablas de quesos y bebidas.

Ci vediamo tutti alla 9ª Capucinade nocturne! Nella Bassa Navarra le tradizioni culinarie hanno portato con sé la ricetta gastronomica dello speciale metodo di cottura dei piccioni flambati nel capucin. Il capucin è un cono di ghisa riscaldato in bianco in cui il cuoco mette un pezzo di pancetta che, sciogliendosi, irrora il piccione, conferendogli quel sapore speciale che non si trova altrove. Poiché è qui, ad Amikuze-Iholdi-Oztibarre, che questa tecnica è stata mantenuta, da diversi anni viene organizzata una cerimonia basata su questa tradizione chiamata "Capucinade". Intrattenimento musicale a cura di Gaita'mik e catering in loco.