Un pain de côté boulangerie-pâtisserie bio – Lay-Saint-Christophe

A proximité de Nancy, une maison de la Haute Lay cache un fournil dans lequel Maryse,Vincent, Pierre et Arthur, les boulangers, fabriquent du pain avec des méthodes artisanales. Ici, pas de magasin, pas de gaspillage. Vous commandez votre pain en avance, le mardi soir avant minuit, pour un retrait au fournil le vendredi entre 17 à 19h. Notre production est distribuée en vente directe dans des AMAP, des groupements d’achat, sur les marchés, à des cantines, au fournil et dans des magasins spécialisés. Le pétrissage très court se fait mécaniquement, tous les pains sont divisés et façonnés manuellement. Cela permet une bonne hydratation de la pâte, une mie bien alvéolée et des pains développés. En outre, cela limite les dépenses énergétiques ainsi que les charges de fonctionnement afin de proposer des tarifs abordables au plus grand nombre pour une qualité optimale. La particularité de ces pains consiste en une fermentation naturelle à base de levain naturel et sans levure… La farine provient d'un paysan meunier biologique dans le Toulois ( 40 km) fraîchement moulue chaque semaine, sans améliorant, sans additif, sans gluten ajouté. Bientôt des pâtisseries bio sur les étals…

Near Nancy, a house in the Haute Lay region hides a bakery where Maryse, Vincent, Pierre and Arthur, the bakers, make bread using traditional methods. No stores, no waste. You order your bread in advance, on Tuesday evening before midnight, for collection at the bakery on Friday between 5 and 7pm. Our production is distributed directly to AMAPs, buying groups, markets, canteens, the bakery and specialist stores. The very short kneading process is mechanical, and all loaves are divided and shaped by hand. This ensures good hydration of the dough, a well-celled crumb and well-developed loaves. In addition, energy and operating costs are kept to a minimum, enabling us to offer the highest quality at affordable prices. The special feature of these breads is their natural fermentation using natural sourdough and no yeast… The flour comes from an organic miller in the Toulois region (40 km), freshly milled every week, with no improvers, additives or added gluten. Organic pastries on the shelves soon…

In der Nähe von Nancy verbirgt sich in einem Haus in der Haute Lay eine Backstube, in der die Bäcker Maryse,Vincent, Pierre und Arthur nach handwerklichen Methoden Brot herstellen. Hier gibt es keine Läden und keine Verschwendung. Sie bestellen Ihr Brot im Voraus, am Dienstagabend vor Mitternacht, um es am Freitag zwischen 17 und 19 Uhr in der Backstube abzuholen. Unsere Produktion wird im Direktverkauf in AMAP, Einkaufsgemeinschaften, auf Märkten, in Kantinen, in der Backstube und in Fachgeschäften vertrieben. Das sehr kurze Kneten erfolgt maschinell, alle Brote werden von Hand geteilt und geformt. Dies führt zu einer guten Hydratation des Teigs, einer gut durchlüfteten Krume und entwickelten Broten. Außerdem werden dadurch die Energiekosten sowie die Betriebskosten begrenzt, um möglichst vielen Menschen erschwingliche Preise bei optimaler Qualität anbieten zu können. Die Besonderheit dieser Brote besteht in der natürlichen Gärung auf der Grundlage von Natursauerteig und ohne Hefe… Das Mehl stammt von einem Bio-Müller aus dem Toulois ( 40 km), das jede Woche frisch gemahlen wird, ohne Verbesserungsmittel, ohne Zusatzstoffe und ohne Glutenzusatz. Bald gibt es auch Bio-Backwaren in den Regalen…

Vlakbij Nancy verbergt een huis in Haute Lay een bakkerij waar Maryse, Vincent, Pierre en Arthur, de bakkers, op ambachtelijke wijze brood bakken. Geen winkels, geen afval. Je bestelt je brood van tevoren, op dinsdagavond voor middernacht, om het op vrijdag tussen 17.00 en 19.00 uur in de bakkerij op te halen. Ons brood wordt rechtstreeks verkocht aan AMAP's, inkoopgroepen, markten, kantines, de bakkerij en speciaalzaken. Het zeer korte kneedproces is mechanisch en alle broden worden met de hand verdeeld en gevormd. Dit zorgt ervoor dat het deeg goed gehydrateerd is, de kruim goed celvormig is en de broden goed ontwikkeld zijn. Bovendien worden zo het energieverbruik en de bedrijfskosten beperkt, zodat we zoveel mogelijk mensen betaalbare prijzen kunnen bieden voor de best mogelijke kwaliteit. Het bijzondere aan deze broden is dat ze natuurlijk gefermenteerd zijn met natuurlijk zuurdesem en zonder gist… Het meel komt van een biologische molenaar in de regio Toulois (40 km verderop), elke week vers gemalen, zonder verbeteraars, additieven of toegevoegde gluten. Biologisch gebak binnenkort in de schappen…

Cerca de Nancy, una casa de Haute Lay esconde una panadería donde Maryse, Vincent, Pierre y Arthur, los panaderos, elaboran el pan siguiendo métodos tradicionales. Sin tiendas, sin desperdicios. El pan se encarga con antelación, el martes antes de medianoche, y se recoge en la panadería el viernes entre las 17 y las 19 horas. Nuestro pan se vende directamente a las AMAP, los grupos de compra, los mercados, los comedores, la panadería y las tiendas especializadas. El proceso de amasado, muy corto, es mecánico, y todas las hogazas se dividen y moldean a mano. Esto garantiza una buena hidratación de la masa, una buena formación de la miga y un buen desarrollo de los panes. Además, limita el consumo de energía y los costes de funcionamiento, para que podamos ofrecer precios asequibles al mayor número posible de personas por la mejor calidad posible. La particularidad de estos panes es que se fermentan de forma natural utilizando masa madre natural y sin levadura… La harina procede de un molinero ecológico de la región de Toulois (a 40 km), recién molida cada semana, sin mejorantes, aditivos ni gluten añadido. La bollería ecológica pronto en las estanterías…

Vicino a Nancy, una casa dell'Haute Lay nasconde un panificio dove Maryse, Vincent, Pierre e Arthur, i panettieri, producono il pane con metodi tradizionali. Niente negozi, niente sprechi. Il pane viene ordinato in anticipo, il martedì sera prima di mezzanotte, per essere ritirato in panetteria il venerdì tra le 17.00 e le 19.00. Il nostro pane viene venduto direttamente alle AMAP, ai gruppi di acquisto, ai mercati, alle mense, al panificio e ai negozi specializzati. Il brevissimo processo di impasto è meccanico e tutte le pagnotte vengono divise e modellate a mano. In questo modo si garantisce una buona idratazione dell'impasto, una buona compattezza della mollica e un buon sviluppo delle pagnotte. Inoltre, limita il consumo di energia e i costi operativi, in modo da poter offrire prezzi accessibili al maggior numero di persone per la migliore qualità possibile. La particolarità di questi pani è che sono fermentati naturalmente con lievito naturale e senza lievito… La farina proviene da un mugnaio biologico della regione del Toulois (a 40 km di distanza), macinata fresca ogni settimana, senza miglioratori, additivi o glutine aggiunto. Pasticceria biologica presto sugli scaffali…