Fromagerie d'Urepel – Sarl Hor-Dago – Urepel

Au coeur de la montagne basque, dans la vallée des Aldudes, la fromagerie a été fondée en 1993 sous l’impulsion de bergers de la commune regroupés en association pour faire face à une menace d’arrêt de collecte de lait de brebis de la part d’une fromagerie industrielle. Nous fabriquons exclusivement des fromages au lait cru de brebis malgré les contraintes liées à la transformation d’un lait de mélange. Nous pouvons recevoir le public grâce à ses vitres qui montrent les salles, grâce à des panneaux explicatifs qui retracent l’élaboration du fromage de la collecte du lait jusqu’ à son affinage. Nous évoquons aussi le pastoralisme traditionnel avec le maintien de l’élevage de la brebis «manech tête noire».

In the heart of the Basque mountains, in the Aldudes valley, the cheese factory was founded in 1993 under the impetus of the local shepherds who had formed an association to face the threat of an industrial cheese factory stopping the collection of sheep's milk We produce exclusively raw sheep's milk cheeses despite the constraints linked to the transformation of a mixed milk. We can receive the public thanks to its windows that show the rooms, thanks to explanatory panels that trace the elaboration of the cheese from the collection of milk to its maturation. We also evoke the traditional pastoralism with the maintenance of the breeding of the ewe "manech black head".

Im Herzen der baskischen Berge, im Tal von Les Aldudes, wurde die Käserei 1993 auf Anregung von Schäfern der Gemeinde gegründet, die sich zu einem Verein zusammengeschlossen hatten, um der drohenden Einstellung der Schafmilchsammlung durch eine industrielle Käserei entgegenzuwirken Wir stellen ausschließlich Käse aus roher Schafsmilch her, trotz der Einschränkungen, die mit der Verarbeitung einer gemischten Milch verbunden sind. Wir können die Öffentlichkeit dank der Fenster, durch die die Räume zu sehen sind, und dank der Schautafeln, die die Herstellung des Käses vom Einsammeln der Milch bis zu seiner Reifung erklären, empfangen. Wir informieren auch über die traditionelle Weidewirtschaft und die Haltung des Schwarzkopfschafs Manech.

In het hart van de Baskische bergen, in de Aldudesvallei, werd de kaasmakerij in 1993 opgericht onder impuls van plaatselijke herders die een vereniging hadden opgericht om het hoofd te bieden aan de dreiging dat een industriële kaasmakerij zou stoppen met het inzamelen van schapenmelk Wij produceren uitsluitend rauwe kazen van schapenmelk, ondanks de beperkingen in verband met de verwerking van gemengde melk. Wij kunnen het publiek ontvangen dankzij de ramen die de vertrekken tonen, dankzij verklarende panelen die de bereiding van de kaas volgen vanaf het ophalen van de melk tot de rijping. Er is ook sprake van traditioneel herderschap met het behoud van het fokken van de "manech tête noire" ooi.

En el corazón de las montañas vascas, en el valle de Aldudes, la quesería se fundó en 1993 bajo el impulso de los pastores locales que formaron una asociación para hacer frente a la amenaza de que una quesería industrial dejara de recoger la leche de oveja Producimos exclusivamente quesos de leche cruda de oveja, a pesar de las limitaciones ligadas a la transformación de una leche mixta. El público puede recibirlo gracias a sus ventanas que muestran las salas, gracias a los paneles explicativos que recorren la elaboración del queso desde la recogida de la leche hasta su maduración. También se habla de pastoreo tradicional con el mantenimiento de la cría de la oveja "manech tête noire".

Nel cuore delle montagne basche, nella valle di Aldudes, il caseificio è stato fondato nel 1993 sotto l'impulso dei pastori locali che hanno formato un'associazione per far fronte alla minaccia di un caseificio industriale che smetteva di raccogliere il latte di pecora Produciamo esclusivamente formaggi di pecora a latte crudo, nonostante i vincoli legati alla trasformazione di un latte misto. Siamo in grado di accogliere il pubblico grazie alle sue vetrine che mostrano gli ambienti, grazie a pannelli esplicativi che ripercorrono la lavorazione del formaggio dalla raccolta del latte alla sua stagionatura. Si parla anche di pastorizia tradizionale con il mantenimento dell'allevamento della pecora "manech tête noire".