Domaine Achillée – Scherwiller

Tout notre vignoble est en agriculture biologique depuis une vingtaine d’année et en Biodynamie depuis 2003. En 2016 nous avons construit un chai bioclimatique où depuis nous vinifions nos propres vins en totale indépendance. Ce chai, situé au centre de la route des vins d'Alsace, est un bâtiment passif construit en bois et en paille. Cette réalisation de 5000 bottes de paille auto-portées, fait d’elle la plus grande construction d’Europe à ce jour. La vigne est au centre de nos attentions afin de rester fidèle aux besoins du vin et de la nature. Notre mode de travail de la vigne nous permet de travailler sur de petits rendements et ainsi privilégier la qualité de la baie. Nos fermentations sont spontanées, due aux levures indigènes de nos levains fait maison à partir de nos propres raisins. Nos vinifications sont conduites avec un minimum d’intrants; nous ne sulfitons seulement que si nécessaire durant la mise en bouteilles et à dose homéopathique. Toute l’équipe Achillée sera heureuse de vous rencontrer au caveau où nous y faisons fleurir notre passion. Vous êtes les bienvenus pour une visite de cave et une dégustation ou pour vous installer dans nos espaces canapé autour d'un verre de vin et d'une planchette de fromages et charcuteries.

Our entire vineyard has been organically farmed for the past 20 years and biodynamically farmed since 2003. In 2016 we built a bioclimatic cellar where we vinify our own wines in total independence. This cellar, located in the center of the Alsace wine road, is a passive building made of wood and straw. This realization of 5000 self-supporting straw bales, makes it the largest construction in Europe to date. The vine is at the center of our attention in order to remain faithful to the needs of the wine and nature. Our way of working the vineyard allows us to work on small yields and thus to privilege the quality of the berry. Our fermentations are spontaneous, due to the indigenous yeasts of our homemade yeast from our own grapes. Our vinifications are conducted with a minimum of inputs; we only sulphite if necessary during bottling and in homeopathic doses. The entire Achillée team will be happy to meet you at the winery where we make our passion flourish. You are welcome to visit the cellar and have a tasting or to sit in our sofa area with a glass of wine and a cheese and charcuterie board.

Unser gesamter Weinberg wird seit etwa zwanzig Jahren biologisch und seit 2003 biodynamisch bewirtschaftet. Im Jahr 2016 haben wir einen bioklimatischen Weinkeller gebaut, in dem wir seitdem unsere eigenen Weine in völliger Unabhängigkeit vinifizieren. Dieser Weinkeller, der sich im Zentrum der elsässischen Weinstraße befindet, ist ein passives Gebäude, das aus Holz und Stroh gebaut wurde. Mit 5000 selbsttragenden Strohballen ist es das bislang größte Gebäude Europas. Die Weinreben stehen im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit, um den Bedürfnissen des Weins und der Natur treu zu bleiben. Unsere Art der Weinbergsarbeit ermöglicht es uns, mit geringen Erträgen zu arbeiten und so die Qualität der Beeren in den Vordergrund zu stellen. Unsere Gärung erfolgt spontan, dank der einheimischen Hefen unseres hausgemachten Hefesatzes aus unseren eigenen Trauben. Unsere Weinbereitung erfolgt mit einem Minimum an Inputs; wir schwefeln nur bei Bedarf während der Flaschenabfüllung und in homöopathischen Dosen. Das gesamte Achillée-Team freut sich, Sie im Weinkeller begrüßen zu dürfen, wo wir unsere Leidenschaft zum Ausdruck bringen. Sie sind herzlich eingeladen, den Keller zu besichtigen und eine Weinprobe zu machen oder sich in unseren Sofaecken bei einem Glas Wein und einer Käse- und Wurstplatte niederzulassen.

Onze hele wijngaard wordt al twintig jaar biologisch bewerkt en sinds 2003 biologisch-dynamisch. In 2016 hebben we een bioklimatologische kelder gebouwd waar we in alle onafhankelijkheid onze eigen wijnen vinifiëren. Deze kelder, gelegen in het centrum van de Elzasser wijnroute, is een passief gebouw van hout en stro. Deze constructie van 5000 zelfdragende strobalen maakt het tot het grootste gebouw in Europa tot nu toe. De wijnstok staat centraal om trouw te blijven aan de behoeften van de wijn en de natuur. Onze manier van werken in de wijngaard stelt ons in staat te werken met kleine opbrengsten en zo de kwaliteit van de bessen te bevoorrechten. Onze gistingen zijn spontaan, dankzij de inheemse gisten van onze zelfgemaakte droesem van onze eigen druiven. Onze vinificatie gebeurt met een minimum aan inputs; wij gebruiken alleen sulfieten indien nodig bij het bottelen en alleen in homeopathische doses. Het hele team van Achillée ontmoet u graag op het wijnhuis waar wij onze passie tot bloei brengen. U bent van harte welkom in de kelder voor een proeverij of in onze zithoek met een glas wijn en een plankje kaas en vleeswaren.

Todo nuestro viñedo ha sido cultivado ecológicamente durante los últimos veinte años y biodinámicamente desde 2003. En 2016 construimos una bodega bioclimática donde hemos estado vinificando nuestros propios vinos con total independencia. Esta bodega, situada en el centro de la ruta del vino de Alsacia, es un edificio pasivo de madera y paja. Esta construcción de 5.000 balas de paja autoportantes la convierte en el edificio más grande de Europa hasta la fecha. La vid está en el centro de nuestra atención para seguir siendo fieles a las necesidades del vino y de la naturaleza. Nuestra forma de trabajar el viñedo nos permite trabajar con pequeñas producciones y privilegiar así la calidad de las bayas. Nuestras fermentaciones son espontáneas, debido a las levaduras indígenas de nuestras lías caseras procedentes de nuestras propias uvas. Nuestra vinificación se lleva a cabo con un mínimo de insumos; sólo utilizamos sulfitos si es necesario durante el embotellado y únicamente en dosis homeopáticas. Todo el equipo de Achillée estará encantado de recibirle en la bodega donde hacemos florecer nuestra pasión. Le invitamos a visitar la bodega y hacer una cata o a sentarse en nuestra zona de sofás con una copa de vino y una tabla de quesos y embutidos.

Il nostro intero vigneto è stato coltivato con metodo biologico negli ultimi vent'anni e con metodo biodinamico dal 2003. Nel 2016 abbiamo costruito una cantina bioclimatica dove abbiamo vinificato i nostri vini in totale indipendenza. Questa cantina, situata al centro della strada del vino dell'Alsazia, è un edificio passivo in legno e paglia. Questa costruzione di 5000 balle di paglia autoportanti ne fa l'edificio più grande d'Europa fino ad oggi. La vite è al centro della nostra attenzione per rimanere fedeli alle esigenze del vino e della natura. Il nostro modo di lavorare il vigneto ci permette di lavorare su piccole rese e quindi di privilegiare la qualità degli acini. Le nostre fermentazioni sono spontanee, grazie ai lieviti autoctoni delle nostre uve. La nostra vinificazione viene effettuata con un minimo di input; utilizziamo solfiti solo se necessario durante l'imbottigliamento e solo in dosi omeopatiche. L'intero team di Achillée sarà lieto di incontrarvi nella cantina dove facciamo sbocciare la nostra passione. Siete invitati a visitare la cantina e a fare una degustazione o a sedervi nella nostra area divani con un bicchiere di vino e un tagliere di formaggi e salumi.