Brochettes de magret, petits oignons et Emmental grand cru – Besançon

Les ingrédients : 200 g d'Emmental Grand Cru Label Rouge 24 tranches de magret de canard fumé 24 petits oignons blancs nouveaux 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette AOP 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre Sel et poivre La préparation : Epluchez les petits oignons, éliminez les tiges vertes. Faites-les saisir 2 mn avec du beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre et laissez légèrement caraméliser. Couvrez d'eau froide, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn sur feu moyen. Laissez-les ensuite refroidir avant de les enrouler d'une tranche de magret. Coupez l'Emmental Grand Cru en cubes de 2 cm de côté. Roulez-ces derniers dans le piment d'Espelette. Montez les brochettes en intercalant les cubes d'Emmental recouvert de piment et les petits oignons roulés au magret. Servez avec une confiture de cerises noires. Recette proposée par le Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Ingredients: 200 g of Label Rouge Grand Cru Emmental 24 slices of smoked duck breast 24 small white spring onions 1 tablespoon of Espelette pepper PDO 20 g of butter 1 tablespoon of sugar Salt and pepper Preparation: Peel the small onions, remove the green stems. Make them seize 2 mn with butter in a saucepan. Sprinkle them with sugar and let them caramelize slightly. Cover with cold water, add salt and pepper and simmer for 10 minutes over medium heat. Then let them cool down before rolling them up with a slice of duck breast. Cut the Emmental Grand Cru into 2 cm cubes. Roll them in the Espelette pepper. Assemble the brochettes by intercalating the Emmental cubes covered with chilli and the small onions rolled in the duck breast. Serve with black cherry jam. Recipe suggested by the Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Zutaten: 200 g Emmentaler Grand Cru Label Rouge 24 Scheiben geräucherte Entenbrust 24 kleine weiße Frühlingszwiebeln 1 Esslöffel Piment d'Espelette AOP 20 g Butter 1 Esslöffel Zucker Salz und Pfeffer Zubereitung : Schälen Sie die kleinen Zwiebeln und entfernen Sie die grünen Stengel. Braten Sie sie 2 Minuten mit Butter in einem Topf an. Bestreuen Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie leicht karamellisieren. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und pfeffern und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Lassen Sie sie anschließend abkühlen, bevor Sie sie mit einer Scheibe Entenbrust umwickeln. Schneiden Sie den Emmentaler Grand Cru in 2 cm große Würfel. Rollen Sie diese in dem Piment d'Espelette. Die Spieße mit den Emmentalerwürfeln und den Zwiebelwürfeln belegen. Mit Schwarzkirschkonfitüre servieren. Rezeptvorschlag des Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel (Verband der Hersteller und Affineure von traditionellem Emmentaler Käse)

Ingrediënten: 200 g Label Rouge Grand Cru Emmental 24 plakjes gerookte eendenborst 24 kleine lente-uitjes 1 eetlepel Espelette BOB peper 20 g boter 1 eetlepel suiker Zout en peper Voorbereiding: Pel de kleine uien, verwijder de groene stengels. Bak ze 2 minuten in boter in een pan. Bestrooi ze met suiker en laat ze licht karamelliseren. Bedek met koud water, voeg zout en peper toe en laat 10 minuten sudderen op matig vuur. Laat ze afkoelen alvorens ze in een plakje eendenborst te wikkelen. Snijd de Emmental Grand Cru in blokjes van 2 cm. Rol ze in de Espelette peper. Zet de brochettes in elkaar door de met chili bedekte Emmentalblokjes af te wisselen met de in de eendenborst gerolde uien. Serveer met zwarte kersenjam. Recept voorgesteld door het Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Ingredientes: 200 g de emmental Label Rouge Grand Cru 24 lonchas de pechuga de pato ahumada 24 cebolletas pequeñas 1 cucharada de pimienta de Espelette DOP 20 g de mantequilla 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta Preparación: Pelar las cebollas pequeñas, quitar los tallos verdes. Fríelas durante 2 minutos en mantequilla en una cacerola. Espolvorearlas con azúcar y dejar que se caramelicen ligeramente. Cubrir con agua fría, añadir sal y pimienta y cocer a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio. Déjelos enfriar antes de envolverlos en una loncha de pechuga de pato. Cortar el Emmental Grand Cru en dados de 2 cm. Pasarlas por la pimienta de Espelette. Montar las brochetas, intercalando los dados de emmental cubiertos de chile con las cebollas enrolladas en la pechuga de pato. Servir con mermelada de cereza negra. Receta sugerida por el Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Ingredienti: 200 g di Emmental Label Rouge Grand Cru 24 fette di petto d'anatra affumicato 24 cipollotti piccoli 1 cucchiaio di pepe di Espelette DOP 20 g di burro 1 cucchiaio di zucchero Sale e pepe Preparazione: Sbucciare le cipolline e togliere i gambi verdi. Soffriggerli per 2 minuti nel burro in una casseruola. Cospargerle di zucchero e lasciarle caramellare leggermente. Coprite con acqua fredda, aggiungete sale e pepe e fate sobbollire per 10 minuti a fuoco medio. Lasciarle raffreddare prima di avvolgerle in una fetta di petto d'anatra. Tagliare l'Emmental Grand Cru a cubetti di 2 cm. Passarle nel pepe di Espelette. Assemblare le brochette, intervallando i cubetti di Emmental ricoperti di peperoncino con le cipolle arrotolate nel petto d'anatra. Servire con marmellata di amarene. Ricetta suggerita dal Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel