À la Lorraine – Maison Dutriez – Bar-le-Duc

Bar-le-Duc possède un trésor pour les gastronomes : la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie, confiture unique au monde, connue depuis 1344. Installée à l’emplacement d’une ancienne usine de constructions métalliques, l’entreprise « À la Lorraine » a reçu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2013. Elle est la dernière confiturerie de groseilles épépinées restant en Meuse parmi la quarantaine ayant existé. On retrouve son origine au Moyen Âge. Au début du XVe siècle, le duc de Bar, Robert le Magnifique, l’offrait à ses hôtes de marque. Le mode de fabrication n’a pas changé depuis le XIVe siècle : les différentes espèces de groseilles rouges, blanches ou roses sont toujours épépinées à la main à l’aide d’une plume d’oie taillée en biseau. Les fruits en grappes, cueillis avec délicatesse, sont récoltés au début de l’été dans les jardins familiaux du terroir de proximité. L’épépineuse prend la baie du bout des doigts de sa main gauche et, de sa main droite, incise la peau du fruit à l’aide de sa plume d’oie pour enlever tous les pépins (un fruit peut en contenir 7 à 8). Le fruit ainsi épépiné conserve sa forme. À la suite de l’épépinage, la confiturière, qui seule connaît le secret de fabrication, entre en action. La cuisson est effectuée dans une bassine. Les fruits sont jetés par petites quantités dans un sirop de sucre afin d’obtenir une confiture liquide dans laquelle baignent les baies. La confiture est mise en pots de façon artisanale dans des verrines au modèle déposé. Qui se souvient de la verrerie de Lisle-en-Barrois qui possédait des « fours aux verres » ? Produit de luxe, le « caviar de Bar » a été apprécié par de nombreux gourmets : la reine Marie Stuart comparait cette confiture « à un rayon de soleil dans un pot ». Le Président Raymond Poincaré l’offrait à ses invités. Alfred Hitchcock en consommait à son petit déjeuner. Victor Hugo s’en délectait ! Dans un cadre convivial, cette entreprise familiale produit et commercialise la confiture de groseilles de Bar-le-Duc à travers le monde entier. Après la présentation par le biais d'un film, vous dégusterez, à la petite cuillère, cette confiture sucrée aux couleurs d'un rubis et assisterez à une démonstration d'épépinage (sur réservation uniquement). Espace boutique avec de nombreux produits du terroir.

Bar-le-Duc has a treasure trove for gourmets: seeded redcurrant jam with goose quill, the only jam of its kind in the world, known since 1344. Located on the site of a former metal construction factory, "À la Lorraine" was awarded the "Entreprise du Patrimoine Vivant" label in 2013. It is the last remaining seeded redcurrant jam factory in the Meuse among the forty or so that have existed. Its origins date back to the Middle Ages. In the early 15th century, the Duke of Bar, Robert le Magnifique, offered it to his distinguished guests. The method of production has remained unchanged since the 14th century: red, white and pink currants are still seeded by hand, using a bevelled quill pen. The delicately-picked fruit bunches are harvested in early summer in local allotments. The épépineuse takes the berry with the fingertips of her left hand and, with her right hand, incises the skin of the fruit with her quill pen to remove all the seeds (one fruit can contain 7 to 8). The seeded fruit retains its shape. Once the seeds have been removed, the confiturière, who alone knows the secret of the process, goes to work. The fruit is cooked in a basin. Small quantities of the fruit are tossed into a sugar syrup to obtain a liquid jam in which the berries are bathed. The jam is then hand-packed in verrines with a registered design. Who remembers the Lisle-en-Barrois glassworks with their "glass ovens"? A luxury product, "caviar de Bar" was appreciated by many gourmets: Queen Marie Stuart compared this jam "to a ray of sunshine in a jar". President Raymond Poincaré offered it to his guests. Alfred Hitchcock ate it for breakfast. Victor Hugo loved it! This family-run business produces and markets Bar-le-Duc redcurrant jam all over the world. After a film presentation, you can sample this sweet, ruby-colored jam with a teaspoon, and watch a demonstration of seed removal (by reservation only). Store area with many local products.

Bar-le-Duc besitzt einen Schatz für Feinschmecker: die Konfitüre aus entkernten Johannisbeeren mit Gänsefeder, eine einzigartige Konfitüre, die seit 1344 auf der Welt bekannt ist. Das Unternehmen "À la Lorraine", das sich an der Stelle einer ehemaligen Fabrik für Metallkonstruktionen befindet, erhielt 2013 das Label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (Unternehmen des lebendigen Erbes). Es ist die letzte von über 40 Konfitüren aus entkernten Johannisbeeren, die in der Region Meuse übrig geblieben sind. Ihre Ursprünge lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts bot der Herzog von Bar, Robert der Prächtige, sie seinen vornehmen Gästen an. Die Herstellungsweise hat sich seit dem 14. Jahrhundert nicht geändert: Die verschiedenen Arten von roten, weißen und rosafarbenen Johannisbeeren werden immer noch von Hand mit einer schräg angeschnittenen Gänsefeder entkernt. Die zart gepflückten, traubenförmigen Früchte werden im Frühsommer in den Kleingärten der näheren Umgebung geerntet. Die Entkernerin nimmt die Beere mit den Fingerspitzen der linken Hand und ritzt mit der rechten Hand die Schale der Frucht mit der Gänsefeder ein, um alle Kerne zu entfernen (eine Frucht kann 7 bis 8 Kerne enthalten). Die so entkernte Frucht behält ihre Form. Nach dem Entkernen kommt die Konfitürenherstellerin zum Einsatz, die als Einzige das Geheimnis der Herstellung kennt. Der Kochvorgang findet in einer Schüssel statt. Die Früchte werden in kleinen Mengen in einen Zuckersirup geworfen, um eine flüssige Konfitüre zu erhalten, in der die Beeren baden. Die Konfitüre wird auf handwerkliche Weise in Gläser abgefüllt, die nach einem geschützten Muster gestaltet sind. Wer erinnert sich noch an die Glasfabrik in Lisle-en-Barrois, die "fours aux verres" besaß? Als Luxusprodukt wurde der "Kaviar de Bar" von vielen Feinschmeckern geschätzt: Königin Maria Stuart verglich diese Konfitüre "mit einem Sonnenstrahl in einem Glas". Der französische Präsident Raymond Poincaré bot ihn seinen Gästen an. Alfred Hitchcock aß sie zum Frühstück. Victor Hugo genoss sie! In einem geselligen Rahmen produziert und vermarktet dieses Familienunternehmen die Johannisbeerkonfitüre aus Bar-le-Duc in der ganzen Welt. Nach der Präsentation durch einen Film können Sie diese süße, rubinrote Konfitüre mit einem kleinen Löffel probieren und einer Demonstration des Entkernens beiwohnen (nur mit Reservierung). Boutique-Bereich mit zahlreichen Produkten aus der Region.

Bar-le-Duc heeft een schat voor fijnproevers: jam van rode bessen met zaadjes en ganzenveer, de enige jam in zijn soort ter wereld, bekend sinds 1344. À la Lorraine is gevestigd op het terrein van een voormalige metaalconstructiefabriek en kreeg in 2013 het label Entreprise du Patrimoine Vivant (Levend Erfgoed Onderneming). Het is de laatste van de ongeveer veertig jamfabrieken van gezaaide rode bessen die nog bestaan in de Maas. De oorsprong gaat terug tot de Middeleeuwen. In het begin van de 15e eeuw bood de hertog van Bar, Robert de Schone, het aan zijn voorname gasten aan. De productiemethode is sinds de 14e eeuw niet veranderd: de verschillende soorten rode, witte en roze bessen worden nog steeds met de hand gepit met behulp van een gekartelde ganzenveer. Het fruit wordt aan het begin van de zomer voorzichtig in trossen geplukt op lokale volkstuintjes. De épépineuse pakt de bes met de vingertoppen van haar linkerhand en snijdt met haar rechterhand de schil van de vrucht met haar ganzenveer om alle pitjes te verwijderen (één vrucht kan 7 tot 8 pitjes bevatten). De vrucht met zaadjes behoudt zijn vorm. Zodra de pitjes zijn verwijderd, gaat de jammaakster, die als enige het geheim van het maken van de jam kent, aan het werk. Het fruit wordt gekookt in een bekken. Kleine hoeveelheden fruit worden in een suikersiroop gegooid om een vloeibare jam te verkrijgen waarin de bessen zijn ondergedompeld. De jam wordt vervolgens op traditionele wijze in potten gedaan, in glaasjes met een geregistreerd ontwerp. Wie herinnert zich nog de glasblazerij in Lisle-en-Barrois, die "glasovens" had? De "Bar kaviaar", een luxeproduct, werd door veel fijnproevers gewaardeerd: koningin Mary Stuart vergeleek het met "een zonnestraal in een potje". President Raymond Poincaré bood het aan zijn gasten aan. Alfred Hitchcock at het als ontbijt. Victor Hugo was er dol op! Dit familiebedrijf produceert en verkoopt rode bessenjam van Bar-le-Duc over de hele wereld. Na een filmvoorstelling kun je deze zoete, robijnkleurige jam proeven met een theelepel en een demonstratie van het verwijderen van de pitten bijwonen (alleen op reservering). Winkelgedeelte met een breed scala aan lokale producten.

Bar-le-Duc guarda un tesoro para los gourmets: la mermelada de grosellas rojas con semillas y pluma de oca, la única mermelada de este tipo en el mundo, conocida desde 1344. Situado en el emplazamiento de una antigua fábrica de construcciones metálicas, À la Lorraine recibió en 2013 el sello de Empresa del Patrimonio Vivo. Es la última de las cerca de cuarenta fábricas de mermelada de grosellas rojas con semillas que aún existen en el Mosa. Sus orígenes se remontan a la Edad Media. A principios del siglo XV, el duque de Bar, Roberto el Magnífico, la ofrecía a sus distinguidos invitados. El método de producción no ha cambiado desde el siglo XIV: los diferentes tipos de grosellas rojas, blancas y rosas se siguen sembrando a mano con una pluma biselada. La fruta se recoge delicadamente en racimos a principios de verano en los huertos locales. La "épépineuse" coge la baya con la punta de los dedos de la mano izquierda y, con la derecha, corta la piel de la fruta con su pluma de ave para extraer todas las semillas (una fruta puede contener de 7 a 8). La fruta sin semillas conserva su forma. Una vez retiradas las semillas, la confitera, que es la única que conoce el secreto de la elaboración de la mermelada, se pone manos a la obra. La fruta se cuece en un barreño. Se echan pequeñas cantidades de fruta en un jarabe de azúcar para obtener una mermelada líquida en la que se sumergen las bayas. A continuación, la mermelada se envasa en tarros con métodos tradicionales, en verrines con un diseño registrado. ¿Quién se acuerda de la cristalería de Lisle-en-Barrois, que tenía "hornos de cristal"? Producto de lujo, el "caviar de bar" era apreciado por muchos gourmets: la reina María Estuardo lo comparaba con "un rayo de sol en un tarro". El Presidente Raymond Poincaré lo ofrecía a sus invitados. Alfred Hitchcock lo desayunaba. A Victor Hugo le encantaba Esta empresa familiar produce y comercializa la mermelada de grosellas rojas Bar-le-Duc en todo el mundo. Tras la proyección de una película, podrá degustar esta dulce mermelada de color rubí con una cucharilla y asistir a una demostración de cómo quitar las pepitas (sólo con reserva previa). Zona de tiendas con una amplia gama de productos locales.

Bar-le-Duc ha un tesoro per i buongustai: la marmellata di ribes rosso con semi e penna d'oca, l'unica marmellata di questo tipo al mondo, conosciuta fin dal 1344. Situata sul sito di un'ex fabbrica di costruzioni metalliche, À la Lorraine ha ottenuto il marchio Entreprise du Patrimoine Vivant (Azienda del Patrimonio Vivente) nel 2013. È l'ultima delle circa quaranta fabbriche di marmellata di ribes rosso con semi ancora esistenti nella Mosa. Le sue origini risalgono al Medioevo. All'inizio del XV secolo, il duca di Bar, Roberto il Magnifico, la offriva ai suoi ospiti illustri. Il metodo di produzione non è cambiato dal XIV secolo: i diversi tipi di ribes rosso, bianco e rosa vengono ancora seminati a mano con una penna d'oca smussata. I frutti vengono raccolti delicatamente in grappoli all'inizio dell'estate negli appezzamenti locali. L'épépineuse prende la bacca con la punta delle dita della mano sinistra e, con la mano destra, incide la buccia del frutto con la penna d'oca per rimuovere tutti i semi (un frutto può contenerne da 7 a 8). Il frutto con i semi mantiene la sua forma. Una volta rimossi i semi, la marmellataia, che è l'unica a conoscere il segreto della preparazione della marmellata, si mette al lavoro. La frutta viene cotta in una bacinella. Piccole quantità di frutta vengono gettate in uno sciroppo di zucchero per ottenere una marmellata liquida in cui vengono immerse le bacche. La marmellata viene poi messa in vasetti con metodi tradizionali, in verrine dal disegno registrato. Chi si ricorda della vetreria di Lisle-en-Barrois, che aveva dei "forni di vetro"? Prodotto di lusso, il "caviale Bar" era apprezzato da molti buongustai: la regina Maria Stuarda lo paragonava a "un raggio di sole in un barattolo". Il presidente Raymond Poincaré lo offriva ai suoi ospiti. Alfred Hitchcock lo mangiava a colazione. Victor Hugo lo adorava! Questa azienda a conduzione familiare produce e commercializza la confettura di ribes rosso Bar-le-Duc in tutto il mondo. Dopo la presentazione di un filmato, è possibile assaggiare questa dolce marmellata color rubino con un cucchiaino e assistere a una dimostrazione di rimozione dei semi (solo su prenotazione). Area shop con un'ampia gamma di prodotti locali.