Vinaigrerie de la Côte Bleue – Carry-le-Rouet

La Vinaigrerie artisanale Côte Bleue ​élabore des vinaigres bio et biodynamiques à base de vins, de façon 100% naturelle, sans colorant, sans conservateur, ni sulfite, selon la méthode traditionnelle dite d'Orléans. Elle est certifiée Demeter et élabore ses vinaigres dans le respect des matières premières. Les produits Demeter expriment toute la vitalité et les saveurs de leur terroir d’origine. Laurent, artisan vinaigrier, travaille en étroite collaboration avec des vignerons engagés qui partagent ses valeurs : respect de la nature et produits de grande qualité. Il sélectionne des vins pour leurs propriétés aromatiques, gustatives et leurs textures qui donneront tous leurs caractères aux vinaigres. Les vins sont issus de domaines viticoles de Provence servis sur les plus grandes tables; car les meilleurs vins font les vinaigres d'exception. Les vinaigres, élaborés en bord de mer, à l'air libre et sans chauffage profitent du climat doux et iodé de la Méditerranée. Le vieillissement en fûts de chêne français ou en dame-jeanne peut prendre plusieurs années. Les vinaigres peuvent alors libérer des arômes subtils et variés qui sauront agrémenter tous vos plats. C'est ici tout le savoir-faire de l'artisan vinaigrier.

Vinaigrerie artisanale Côte Bleue produces organic and biodynamic wine-based vinegars 100% naturally, without colorants, preservatives or sulfites, using the traditional Orléans method. Demeter-certified, our vinegars are made with respect for the raw materials used. Demeter products express all the vitality and flavors of their terroir of origin. Laurent, artisan vinegar-maker, works closely with committed winemakers who share his values: respect for nature and high-quality products. He selects wines for their aromatic, gustatory and textural properties, which give all their character to the vinegars. The wines come from Provence vineyards served on the finest tables, because the best wines make exceptional vinegars. The vinegars, made by the sea, in the open air and without heating, benefit from the mild, iodized Mediterranean climate. Aging in French oak or dame-jeanne barrels can take several years. The vinegars can then release subtle and varied aromas that will enhance all your dishes. This is the skill of the artisan vinegar-maker.

Die handwerkliche Essigfabrik Côte Bleue stellt biologischen und biodynamischen Essig auf Weinbasis her, und zwar zu 100 % auf natürliche Weise, ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Sulfite, nach der traditionellen Methode, der sogenannten Orléans-Methode. Sie ist Demeter-zertifiziert und stellt ihre Essige mit Respekt vor den Rohstoffen her. Die Demeter-Produkte bringen die ganze Vitalität und den Geschmack ihres ursprünglichen Terroirs zum Ausdruck. Der handwerkliche Essighersteller Laurent arbeitet eng mit engagierten Winzern zusammen, die seine Werte teilen: Respekt vor der Natur und qualitativ hochwertige Produkte. Er wählt die Weine aufgrund ihrer aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften sowie ihrer Texturen aus, die den Essigen ihren Charakter verleihen. Die Weine stammen von Weingütern aus der Provence, die auf den größten Tischen serviert werden, denn die besten Weine ergeben einen außergewöhnlichen Essig. Die Essigsorten werden an der Küste unter freiem Himmel und ohne Heizung hergestellt und profitieren vom milden, jodhaltigen Klima des Mittelmeers. Die Reifung in Fässern aus französischer Eiche oder in Dame-Jeanne-Fässern kann mehrere Jahre dauern. Dann können die Essige ihre subtilen und vielfältigen Aromen freisetzen, die alle Ihre Gerichte abrunden. Hierin liegt das ganze Können des handwerklichen Essigherstellers.

De Vinaigrerie artisanale Côte Bleue maakt biologische en biodynamische wijnazijnen op 100% natuurlijke wijze, zonder kleurstoffen, bewaarmiddelen of sulfieten, volgens de traditionele methode van Orléans. Het is Demeter-gecertificeerd en produceert zijn azijnen met respect voor de grondstoffen. De producten van Demeter geven uitdrukking aan de vitaliteit en smaak van hun oorspronkelijke terroir. Laurent, een ambachtelijke azijnmaker, werkt nauw samen met toegewijde wijnmakers die zijn waarden delen: respect voor de natuur en producten van hoge kwaliteit. Hij selecteert wijnen op hun aromatische en smaakeigenschappen en de texturen die ze aan de azijnen geven. De wijnen zijn afkomstig van wijngaarden in de Provence die op de beste tafels worden geserveerd, want de beste wijnen maken uitzonderlijke azijnen. De azijnen, die aan zee, in de open lucht en zonder verwarming worden gemaakt, profiteren van het milde, gejodeerde mediterrane klimaat. De rijping in Franse eiken vaten of dame-jeanne kan meerdere jaren duren. De azijnen kunnen dan subtiele en gevarieerde aroma's vrijgeven die al je gerechten tot hun recht laten komen. Dit is waar de expertise van de ambachtelijke azijnmaker tot zijn recht komt.

La Vinaigrerie artisanale Côte Bleue elabora vinagres a base de vino ecológico y biodinámico de forma 100% natural, sin colorantes, conservantes ni sulfitos, según el método tradicional de Orleans. Cuenta con la certificación Demeter y elabora sus vinagres respetando las materias primas. Los productos Demeter expresan toda la vitalidad y el sabor de su terruño original. Laurent, vinagrero artesano, trabaja en estrecha colaboración con viticultores comprometidos que comparten sus valores: respeto por la naturaleza y productos de alta calidad. Selecciona los vinos por sus propiedades aromáticas y gustativas, y por las texturas que aportan a los vinagres. Los vinos proceden de viñedos de la Provenza que se sirven en las mejores mesas, porque los mejores vinos hacen vinagres excepcionales. Los vinagres, elaborados junto al mar, al aire libre y sin calefacción, se benefician del suave y yodado clima mediterráneo. El envejecimiento en barricas de roble francés o dame-jeanne puede durar varios años. Así, los vinagres pueden desprender aromas sutiles y variados que realzarán todos sus platos. Aquí es donde la maestría del vinagrero artesano cobra todo su sentido.

La Vinaigrerie artisanale Côte Bleue produce aceti di vino biologici e biodinamici in modo 100% naturale, senza coloranti, conservanti o solfiti, secondo il metodo tradizionale di Orléans. È certificata Demeter e produce i suoi aceti nel rispetto delle materie prime. I prodotti Demeter esprimono tutta la vitalità e il sapore del loro territorio d'origine. Laurent, acetaio artigiano, lavora a stretto contatto con viticoltori impegnati che condividono i suoi valori: rispetto della natura e prodotti di alta qualità. Seleziona i vini per le loro proprietà aromatiche e gustative e per le consistenze che conferiscono agli aceti. I vini provengono da vigneti della Provenza che vengono serviti sulle tavole più raffinate, perché i vini migliori producono aceti eccezionali. Gli aceti, prodotti in riva al mare, all'aria aperta e senza riscaldamento, beneficiano del clima mediterraneo mite e iodato. L'invecchiamento in botti di rovere francese o in dame-jeanne può durare diversi anni. Gli aceti possono così sprigionare aromi sottili e variegati che esalteranno tutti i vostri piatti. È qui che entra in gioco la competenza dell'acetaio artigiano.