Le comté aop – Montbéliard

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Bourgogne-Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Auvergne-Rhône-Alpes). Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 150 petites fromageries de village, les "fruitières". Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage unique. > Disponible dans les fruitières et fromageries du Pays de Montbéliard. Les Routes du Comté, c’est depuis 2001 un réseau original fondé sur le lien étroit qui réunit le Comté et le tourisme dans les Montagnes du Jura (zone qui s’étend sur les départements de l’Ain, du Doubs et du Jura). Il regroupe en priorité des fermes, des fruitières et des caves d’affinage que l’on peut visiter, mais aussi des musées « fromagers », ainsi que des « étapes gourmandes » constituées de bonnes adresses de points de vente de produits régionaux et de différentes formes de restauration… > Plus d'information sur le comté et les routes du comté : http://www.comte.com

Comté is a pressed cooked cheese made from raw milk. Its terroir is the Massif du Jura, a mid-mountain region that stretches across the Jura, the Doubs (two departments in the Bourgogne-Franche-Comté region) and the Ain (a department in the Auvergne-Rhône-Alpes region). Cows of the Montbéliarde and French Simmental breeds are the only ones allowed to produce Comté milk. Every day, Comté cheese is made by hand in around 150 small village cheese dairies known as "fruitières". Comté cheese takes its time to develop its full flavour. It matures in the ripening cellar for a minimum of 4 months, but often longer. Comté cheese is characterised by its astonishingly rich aroma. It is not a cheese with a uniform taste. Each wheel of Comté cheese reveals a different aromatic profile, depending on the micro-region of origin, the season, the special touch of the master cheesemaker and the cellar in which it was matured. This makes Comté a unique cheese. > Available from cheese dairies and cheese factories in the Montbéliard region. Since 2001, Les Routes du Comté has been an original network based on the close links between Comté and tourism in the Montagnes du Jura (an area covering the departments of Ain, Doubs and Jura). The network focuses on farms, cheese dairies and maturing cellars that can be visited, as well as cheese museums and "gourmet stops" offering good addresses for selling regional products and various types of catering… > More information on Comté and the Comté routes: http://www.comte.com

Der Comté ist ein Rohmilchkäse aus gepresstem, gekochtem Teig. Sein Anbaugebiet ist das Jura-Massiv, eine Mittelgebirgsregion, die sich über die Departements Jura, Doubs (zwei Departements der Region Burgund-Franche-Comté) und Ain (Departement der Region Auvergne-Rhône-Alpes) erstreckt. Für die Herstellung von Comté-Milch sind nur Kühe der Rassen Montbéliarde und französische Simmental zugelassen. Jeden Tag wird der Comté in ca. 150 kleinen Dorfkäsereien, den "Fruitières", handwerklich hergestellt. Um seinen Geschmack zu entfalten, nimmt sich der Comté viel Zeit. Seine Reifung im Reifekeller dauert mindestens vier Monate, oft aber auch länger. Der Comté zeichnet sich durch seinen erstaunlichen Aromareichtum aus. Er ist kein Käse mit einem einheitlichen Geschmack. Jeder Comté-Laib zeigt ein anderes aromatisches Profil, je nach der Mikroregion, aus der er stammt, der Jahreszeit, dem besonderen Geschick des Käsemeisters und dem Keller, in dem er gelagert wurde. In dieser Hinsicht ist der Comté ein einzigartiger Käse. > Erhältlich in den Fruitières und Käsereien des Pays de Montbéliard. Die Routes du Comté sind seit 2001 ein originelles Netzwerk, das auf der engen Verbindung zwischen dem Comté und dem Tourismus in den Montagnes du Jura (einem Gebiet, das sich über die Departements Ain, Doubs und Jura erstreckt) beruht. Das Netzwerk umfasst in erster Linie Bauernhöfe, Obstplantagen und Reifekeller, die besichtigt werden können, aber auch Käsemuseen sowie "Feinschmeckeretappen" mit guten Adressen für den Verkauf regionaler Produkte und verschiedene Formen der Gastronomie… > Weitere Informationen über die Grafschaft und die Grafschaftsstraßen: http://www.comte.com

Comté is een geperste, gekookte kaas gemaakt van rauwe melk. Het terroir is het Massif du Jura, een middelgebergte dat zich uitstrekt over de Jura, de Doubs (twee departementen in de regio Bourgogne-Franche-Comté) en de Ain (een departement in de regio Auvergne-Rhône-Alpes). Alleen koeien van de rassen Montbéliarde en French Simmental mogen Comtémelk produceren. Elke dag wordt er met de hand Comté kaas gemaakt in ongeveer 150 kleine kaasmakerijen in dorpjes die bekend staan als "fruitières". Comtékaas heeft tijd nodig om zijn volle smaak te ontwikkelen. Hij rijpt minimaal 4 maanden in de rijpingskelder, maar vaak langer. Comté wordt gekenmerkt door zijn verbazingwekkend rijke aroma. Het is geen kaas met een uniforme smaak. Elk Comtéwiel heeft een ander aromatisch profiel, afhankelijk van de micro-regio van herkomst, het seizoen, de speciale toets van de kaasmaker en de kelder waarin de kaas is gerijpt. Dit maakt Comté tot een unieke kaas. > Verkrijgbaar bij kaasmakerijen en kaasfabrieken in de regio Montbéliard. Sinds 2001 is Les Routes du Comté een origineel netwerk dat is gebaseerd op de nauwe banden tussen Comté en toerisme in de Montagnes du Jura (een gebied dat de departementen Ain, Doubs en Jura omvat). Het netwerk richt zich op boerderijen, kaasmakerijen en rijpingskelders die bezocht kunnen worden, maar ook op kaasmusea en "gastronomische haltes" die goede adressen bieden voor de verkoop van streekproducten en verschillende soorten catering? > Voor meer informatie over de provincie en de routes: http://www.comte.com

El comté es un queso de pasta prensada cocida elaborado con leche cruda. Su terruño es el Macizo del Jura, una región de media montaña que se extiende por el Jura, el Doubs (dos departamentos de la región de Borgoña-Franco Condado) y el Ain (un departamento de la región de Auvernia-Ródano-Alpes). Las vacas de las razas Montbéliarde y Simmental francesa son las únicas autorizadas a producir leche de Comté. El queso Comté se elabora artesanalmente todos los días en unas 150 pequeñas queserías de pueblo denominadas "fruitières". El queso Comté se toma su tiempo para desarrollar todo su sabor. Madura en la bodega de maduración durante un mínimo de 4 meses, pero a menudo durante más tiempo. El Comté se caracteriza por su sorprendente riqueza aromática. No es un queso de sabor uniforme. Cada rueda de queso Comté revela un perfil aromático diferente, dependiendo de la microrregión de origen, la estación del año, el toque especial del maestro quesero y la bodega en la que se maduró. Esto hace del Comté un queso único. > Disponible en queserías y fábricas de queso de la región de Montbéliard. Desde 2001, Les Routes du Comté es una red original basada en los estrechos vínculos entre el Comté y el turismo en las Montagnes du Jura (zona que abarca los departamentos de Ain, Doubs y Jura). La red se centra en granjas, queserías y bodegas de maduración que pueden visitarse, así como en museos del queso y "paradas gastronómicas" que ofrecen buenas direcciones para la venta de productos regionales y diversos tipos de restauración.. > Para más información sobre la comarca y sus rutas: http://www.comte.com

Il Comté è un formaggio a pasta pressata prodotto con latte crudo. Il suo terroir è il Massiccio del Giura, una regione di media montagna che si estende tra il Giura, il Doubs (due dipartimenti della regione Bourgogne-Franche-Comté) e l'Ain (un dipartimento della regione Auvergne-Rhône-Alpes). Le mucche di razza Montbéliarde e Simmental francese sono le uniche autorizzate a produrre latte Comté. Ogni giorno, il formaggio Comté viene prodotto a mano in circa 150 piccoli caseifici di paese chiamati "fruitières". Il formaggio Comté ha bisogno di tempo per sviluppare tutto il suo sapore. Matura nella cantina di stagionatura per un minimo di 4 mesi, ma spesso anche più a lungo. Il Comté è caratterizzato da un aroma sorprendentemente ricco. Non è un formaggio dal gusto uniforme. Ogni forma di Comté rivela un profilo aromatico diverso, a seconda della microregione di origine, della stagione, del tocco speciale del mastro casaro e della cantina di stagionatura. Questo rende il Comté un formaggio unico. > Disponibile presso i caseifici e le latterie della regione di Montbéliard. Dal 2001, Les Routes du Comté è una rete originale basata sullo stretto legame tra il Comté e il turismo nelle Montagnes du Jura (un'area che comprende i dipartimenti dell'Ain, del Doubs e del Giura). La rete si concentra su fattorie, caseifici e cantine di stagionatura che possono essere visitate, oltre a musei del formaggio e "tappe gastronomiche" che offrono buoni indirizzi per la vendita di prodotti regionali e vari tipi di ristorazione? > Per maggiori informazioni sulla contea e sui suoi itinerari: http://www.comte.com