Duplessis Fumage artisanal – Bayonne

Chez Duplessis Bayonne, fumeur de père en fils, Cédric suit les traces de Raymond Duplessis, marin pêcheur breton, en faisant le choix de travailler le poisson à sa façon. La boutique Duplessis située au cœur de Bayonne vous propose son saumon fumé frais et ses saumons Gravelax. Elle utilise uniquement un saumon d’Écosse Label Rouge. Toutes les étapes de la fabrication sont réalisées sur place : salage, séchage et fumage. Très légèrement salé au sel de Salies de Béarn, le saumon frais est fumé à basse température pendant environ trois heures aux copeaux de platane issus de la fabrique de Palas Alza basée à Bayonne.

The DUPLESSIS boutique offers fresh smoked salmon and Gravelax salmon. We use only Label Rouge Scottish salmon. All stages of production are carried out on site: salting, drying and smoking. The salt comes from Salies-de-Béarn. The Palas Alza factory in Bayonne supplies the chips and sawdust. Label Rouge salmon from Scotland smoked at low temperature in our Bayonne workshop. Lightly salted with Salies de Béarn salt, the fresh salmon is smoked at low temperature for around 3 hours, using the plane wood shavings from the palas production process. Duplessis Bayonne, smoker from father to son for over 72 months, Cédric follows in the footsteps of Raymond Duplessis, a Breton fisherman, by choosing to work with fish in his own way.

Cédric tritt in die Fußstapfen von Raymond Duplessis, einem bretonischen Seefischer, und verarbeitet den Fisch auf seine eigene Art und Weise. Die Boutique Duplessis im Herzen von Bayonne bietet Ihnen frisch geräucherten Lachs und Gravelax-Lachs an. Es wird ausschließlich Lachs aus Schottland mit dem Label Rouge verwendet. Alle Schritte der Herstellung werden vor Ort durchgeführt: Salzen, Trocknen und Räuchern. Der frische Lachs wird nur leicht mit Salz aus Salies de Béarn gesalzen und bei niedriger Temperatur etwa drei Stunden lang mit Platanenholzspänen aus der Fabrik von Palas Alza in Bayonne geräuchert.

Bij Duplessis Bayonne, roker van vader op zoon, treedt Cédric in de voetsporen van Raymond Duplessis, een Bretonse visser, door op zijn eigen manier met vis te werken. De Duplessis boetiek in het hart van Bayonne biedt vers gerookte zalm en Gravelax zalm. Er wordt alleen Label Rouge Schotse zalm gebruikt. Alle productiefasen worden ter plaatse uitgevoerd: zouten, drogen en roken. De verse zalm wordt zeer licht gezouten met Salies de Béarn zout en ongeveer drie uur op lage temperatuur gerookt met schaafsel van de Palas Alza fabriek in Bayonne.

En Duplessis Bayona, ahumador de padre a hijo, Cédric sigue los pasos de Raymond Duplessis, pescador bretón, eligiendo trabajar el pescado a su manera. La boutique Duplessis, en el corazón de Bayona, ofrece salmón ahumado fresco y salmón Gravelax. Sólo utiliza salmón escocés Label Rouge. Todas las etapas de producción se realizan in situ: salazón, secado y ahumado. Muy ligeramente salado con sal de Salies de Béarn, el salmón fresco se ahúma a baja temperatura durante unas tres horas con virutas de madera de avión de la fábrica Palas Alza de Bayona.

Da Duplessis Bayonne, affumicatore di padre in figlio, Cédric segue le orme di Raymond Duplessis, pescatore bretone, scegliendo di lavorare il pesce a modo suo. La boutique Duplessis nel cuore di Bayonne offre salmone fresco affumicato e salmone Gravelax. Utilizza esclusivamente salmone scozzese Label Rouge. Tutte le fasi di produzione sono eseguite in loco: salatura, essiccazione e affumicatura. Salato molto leggermente con sale di Salies de Béarn, il salmone fresco viene affumicato a bassa temperatura per circa tre ore con trucioli di legno di platano provenienti dalla fabbrica Palas Alza di Bayonne.