Brasserie Thibord – Aix-Villemaur-Pâlis

Fille et petite-fille d’agriculteurs céréaliers, les champs d’orge de la ferme faisaient partie de mon quotidien. C’est à 25 ans, après des années passées à Paris que naturellement l’idée de faire de la bière avec l’orge familiale m’est venue. Après avoir commencé à brasser à la maison et suivi quelques formations, j’ai décidé de quitter Paris et mon travail pour me lancer dans ce projet. Pendant trois années, je me suis formée au métier, auprès des brasseurs, mais aussi en passant un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie. J’ai ensuite commencé à brasser chez des amis professionnels en attendant la construction de mon bâtiment. J’ai installé ma brasserie à Palis en 2018 le village dans lequel j’ai grandi et qui m’est cher. J’ai fait construire un bâtiment en bois avec une isolation naturelle car je souhaitais qu’il se fonde dans le paysage mais aussi qu’il soit naturel et esthétique. Je travaille désormais avec Timothée mon mari, nous produisons des bières légères et bien houblonnées, brassées avec une partie de l’orge familiale. Différentes bières vous sont proposées, une gamme permanente (La Pale Is, la Seine-Seine, la Triple, l'Opéra, Harry Porter…) mais aussi une gamme éphémère. Nos bières sont non filtrées, non pasteurisées, sans additifs, sans conservateurs, produites uniquement avec les quatre éléments constituant la bière à savoir l’eau, les céréales, le houblon et la levure. Pour vos événements, la Brasserie Thibord propose des locations de tireuses. Brasserie ouverte les jeudis et vendredis de 17 h à 19 h. Des ateliers d’initiation aux styles de bières, l’histoire de la bière, des ateliers accords bières et fromages… (sur demande).

Daughter and granddaughter of cereal farmers, the barley fields of the farm were part of my daily life. It was at the age of 25, after years spent in Paris, that the idea of making beer with the family barley naturally came to me. After starting to brew at home and following some training, I decided to leave Paris and my job to embark on this project. For three years, I trained in the profession, with brewers, but also by obtaining a university diploma as a brewery operator. I then started brewing at professional friends' homes while waiting for my building to be built. I set up my brewery in Palis in 2018, the village where I grew up and which is dear to me. I had a wooden building built with natural insulation because I wanted it to blend into the landscape but also to be natural and aesthetic. I now work with my husband Timothée, we produce light and well-hopped beers, brewed with part of the family barley. Different beers are offered to you, a permanent range (La Pale Is, la Seine-Seine, la Triple, l'Opéra, Harry Porter…) but also an ephemeral range. Our beers are unfiltered, unpasteurized, without additives, without preservatives, produced only with the four elements constituting beer, namely water, cereals, hops and yeast. For your events, the Brasserie Thibord offers rental of taps. Brewery open Thursdays and Fridays from 5 p.m. to 7 p.m. Introductory workshops on beer styles, the history of beer, beer and cheese pairing workshops… (on request).

Als Tochter und Enkelin von Getreidebauern waren die Gerstenfelder der Farm Teil meines täglichen Lebens. Im Alter von 25 Jahren, nach Jahren in Paris, kam mir ganz natürlich die Idee, aus Familiengerste Bier zu brauen. Nachdem ich zu Hause angefangen hatte zu brauen und einige Schulungen absolviert hatte, beschloss ich, Paris und meinen Job zu verlassen, um dieses Projekt in Angriff zu nehmen. Drei Jahre lang habe ich den Beruf erlernt, bei Brauern, aber auch durch den Erwerb eines Universitätsdiploms zum Brauereibetreiber. Dann habe ich angefangen, bei professionellen Freunden zu Hause zu brauen, während ich auf den Bau meines Gebäudes wartete. Ich habe meine Brauerei 2018 in Palis gegründet, dem Dorf, in dem ich aufgewachsen bin und das mir am Herzen liegt. Ich habe ein Holzgebäude mit natürlicher Isolierung bauen lassen, weil ich wollte, dass es sich in die Landschaft einfügt, aber auch natürlich und ästhetisch wirkt. Ich arbeite jetzt mit Timothée, meinem Mann, zusammen. Wir produzieren leichte, stark gehopfte Biere, die mit etwas Gerste der Familie gebraut werden. Ihnen werden verschiedene Biere angeboten, ein permanentes Sortiment (La Pale Is, Seine-Seine, Triple, l'Opéra, Harry Porter…), aber auch ein kurzlebiges Sortiment. Unsere Biere sind ungefiltert, nicht pasteurisiert, ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe und werden nur aus den vier Bestandteilen des Bieres hergestellt, nämlich Wasser, Getreide, Hopfen und Hefe. Für Ihre Veranstaltungen bietet die Brasserie Thibord den Verleih von Zapfanlagen an. Die Brasserie ist donnerstags und freitags von 17:00 bis 19:00 Uhr geöffnet. Einführungsworkshops zu Bierstilen, der Geschichte des Bieres, Workshops zur Kombination von Bier und Käse usw. (auf Anfrage).

Als dochter en kleindochter van graanboeren waren de gerstvelden op de boerderij onderdeel van mijn dagelijks leven. Het was op 25-jarige leeftijd, na jaren in Parijs te hebben doorgebracht, dat het idee om bier te maken met familiegerst als vanzelf bij mij opkwam. Nadat ik thuis was begonnen met brouwen en een opleiding had gevolgd, besloot ik Parijs en mijn baan te verlaten om aan dit project te beginnen. Drie jaar lang heb ik een opleiding gevolgd in het vak, bij brouwers, maar ook door het behalen van een universitair diploma brouwerij-uitbater. Vervolgens begon ik te brouwen bij professionele vrienden thuis, terwijl ik wachtte tot mijn gebouw gebouwd was. In 2018 heb ik mijn brouwerij opgericht in Palis, het dorp waar ik ben opgegroeid en dat mij dierbaar is. Ik heb een houten gebouw laten bouwen met natuurlijke isolatie, omdat ik wilde dat het opging in het landschap, maar ook natuurlijk en esthetisch was. Ik werk nu samen met mijn man Timothée, we produceren lichte, goed gehopte bieren, gebrouwen met een deel van de familiegerst. Er worden u verschillende bieren aangeboden, een permanent assortiment (La Pale Is, Seine-Seine, Triple, l'Opéra, Harry Porter…) maar ook een kortstondig assortiment. Onze bieren zijn ongefilterd, ongepasteuriseerd, zonder toevoegingen, zonder bewaarmiddelen, en worden uitsluitend geproduceerd met de vier elementen waaruit bier bestaat, namelijk water, granen, hop en gist. Voor uw evenementen biedt Brasserie Thibord tapverhuur aan. Brasserie geopend op donderdag en vrijdag vanaf 19.00 uur. Introductieworkshops over bierstijlen, de geschiedenis van bier, bier- en kaaspairingworkshops, enz. (op aanvraag).

Como hija y nieta de agricultores cerealistas, los campos de cebada de la granja formaban parte de mi vida cotidiana. Fue a los 25 años, tras años pasados en París, cuando se me ocurrió de forma natural la idea de fabricar cerveza con la cebada de la familia. Tras empezar a fabricar cerveza en casa y seguir algunos cursos de formación, decidí dejar París y mi trabajo para embarcarme en este proyecto. Durante tres años, me formé en el oficio, con cerveceros, pero también cursando un diploma universitario de explotación de cervecerías. A continuación, empecé a fabricar cerveza en casa de amigos profesionales mientras esperaba la construcción de mi edificio. En 2018 monté mi cervecería en Palis, el pueblo donde crecí y que está cerca de mi corazón. Hice construir un edificio de madera con aislamiento natural porque quería que se integrara en el paisaje, pero también que fuera natural y estéticamente agradable. Ahora trabajo con mi marido Timothée, produciendo cervezas ligeras y lupuladas elaboradas con cebada de la familia. Ofrecemos una gama de cervezas diferentes, que incluye una gama permanente (La Pale Is, Seine-Seine, Triple, Opéra, Harry Porter, etc.) y una gama temporal. Nuestras cervezas no se filtran, no se pasteurizan, no contienen aditivos ni conservantes y se elaboran únicamente con los cuatro elementos que componen la cerveza: agua, cereales, lúpulo y levadura. La Brasserie Thibord puede alquilar grifos para sus eventos. La cervecería está abierta los jueves y viernes de 17:00 a 19:00 horas. Talleres de iniciación a los estilos de cerveza, historia de la cerveza, talleres de maridaje de cerveza y queso (a petición).

Figlia e nipote di coltivatori di cereali, i campi di orzo dell'azienda agricola facevano parte della mia vita quotidiana. È stato all’età di 25 anni, dopo anni trascorsi a Parigi, che mi è venuta naturalmente l’idea di fare la birra con l’orzo di famiglia. Dopo aver iniziato a produrre birra a casa e aver seguito un po' di formazione, ho deciso di lasciare Parigi e il mio lavoro per intraprendere questo progetto. Per tre anni mi sono formato nella professione, presso birrai, ma anche conseguendo il diploma universitario di conduttore di birra. Poi ho iniziato a produrre birra a casa di amici professionisti mentre aspettavo che venisse costruito il mio edificio. Nel 2018 ho fondato il mio birrificio a Palis, il paese in cui sono cresciuto e che mi è caro. Ho fatto costruire un edificio in legno con isolamento naturale perché volevo che si fondesse con il paesaggio ma che fosse anche naturale ed estetico. Ora lavoro con mio marito Timothée, produciamo birre leggere e ben luppolate, prodotte con un po' di orzo di famiglia. Vi vengono proposte diverse birre, una gamma permanente (La Pale Is, Seine-Seine, Triple, l'Opéra, Harry Porter…) ma anche una gamma effimera. Le nostre birre sono non filtrate, non pastorizzate, senza additivi, senza conservanti, prodotte solo con i quattro elementi che costituiscono la birra, ovvero acqua, cereali, luppolo e lievito. Per i vostri eventi, la Brasserie Thibord propone il noleggio di rubinetteria. Brasserie aperta giovedì e venerdì dalle 17:00 alle 19:00. Laboratori introduttivi sugli stili birrari, storia della birra, laboratori di abbinamento birra e formaggi, ecc. (su richiesta).