Brasserie Terres et Traditions – Quérénaing

Sylvain DELHAYE, ancien cadre commercial dans une entreprise agro-alimentaire, a installé sa brasserie à Quérénaing en 2012. C’est en 2002 qu’il décide de renoncer à sa carrière pour se lancer dans une nouvelle aventure : reprendre la ferme familiale et créer un magasin de vente de produits régionaux. Il entreprend la restauration d'un corps de ferme et après de nombreux travaux, ouvre la boutique « La Ferme des Traditions » en 2004 pour y vendre les produits de la ferme familiale, située à Sommaing-sur-Ecaillon ( Produits Certifiés Agriculture Biologique ) ainsi que des produits artisanaux. En 2007, il concrétise son attachement au terroir et à ses origines agricoles en reprenant une partie de l’exploitation familiale. Au cours de l’année 2012, l’entreprise poursuit son développement avec la création de la brasserie artisanale et de son estaminet. Passionné de bières depuis toujours, il a d’abord travaillé l’association levure/lait (plus jeune, il fabriquait des fromages dans la cave de l’exploitation familiale), il explore aujourd’hui une autre association : levure/malt. Aujourd’hui, ce passionné vous propose une gamme diversifiée de bières artisanales, non filtrées et refermentées en bouteille.Sylvain Delhaye, très attaché aux traditions et au terroir, donne à la bière toute sa noblesse. Cet artisan brasse lui-même ses bières à partir d’ingrédients locaux et créé des bières aux saveurs étonnantes: « Les Bières de l’Ecaillon », clin d’œil à la rivière « Ecaillon » qui traverse le village de Quérénaing. Sur le site de production, dans l'ancienne bergerie, vous pourrez découvrir les secrets de la conception des différentes bières, et évidemment les déguster (avec modération bien sûr…). Le passage par la boutique vous permettra de repartir avec de nombreux produits emblématiques de la région: le potjevlesch, la carbonade flamande, les flamiches au Maroilles, le saucisson au Spéculoos, les traditionnelles gaufres Flamandes, le café à la chicorée, et bien d’autres spécialités. Le petit plus: les pommes et fraises biologiques, fruits et légumes de saison Bio, endives de terre… ainsi que des fromages de l’Avesnois.

Sylvain DELHAYE, a former sales executive in a food company, set up his brewery in Quérénaing in 2012. In 2002, he decided to give up his career to embark on a new adventure: taking over the family farm and creating a store selling regional produce. He undertook the restoration of a farmhouse and, after extensive work, opened the "La Ferme des Traditions" store in 2004, selling products from the family farm in Sommaing-sur-Ecaillon (certified organic products) as well as artisanal products. In 2007, he gave concrete expression to his attachment to the terroir and his agricultural origins by taking over part of the family farm. In 2012, the company continued to expand with the creation of a craft brewery and estaminet. A lifelong beer enthusiast, he first worked on the yeast/milk combination (when he was younger, he used to make cheese in the cellar of the family farm), and is now exploring another combination: yeast/malt. Today, this passionate brewer offers a wide range of unfiltered, bottle-fermented craft beers. Sylvain Delhaye, who is very attached to tradition and the land, gives beer all its nobility. This craftsman brews his own beers from local ingredients, creating beers with surprising flavors: "Les Bières de l'Ecaillon", a reference to the river "Ecaillon" which flows through the village of Quérénaing. On the production site, in the old sheepfold, you can discover the secrets behind the conception of the different beers, and of course taste them (in moderation, of course…). A visit to the store will allow you to take away many of the region's emblematic products: potjevlesch, Flemish carbonade, flamingos with Maroilles, sausage with Speculoos, traditional Flemish waffles, coffee with chicory, and many other specialties. The little extra: organic apples and strawberries, organic seasonal fruit and vegetables, endives? and cheeses from the Avesnois region.

Sylvain DELHAYE, ehemaliger kaufmännischer Leiter in einem Lebensmittelunternehmen, hat 2012 seine Brauerei in Quérénaing gegründet. Im Jahr 2002 beschloss er, seine Karriere aufzugeben und sich in ein neues Abenteuer zu stürzen: Er übernahm den Bauernhof seiner Familie und gründete einen Laden, in dem er regionale Produkte verkaufte. Er begann mit der Restaurierung eines Bauernhauses und eröffnete nach zahlreichen Arbeiten 2004 den Laden "La Ferme des Traditions", in dem er die Produkte des Familienbauernhofs in Sommaing-sur-Ecaillon (Produkte mit dem Zertifikat für biologischen Landbau) sowie handwerkliche Produkte verkaufte. Im Jahr 2007 konkretisierte er seine Verbundenheit mit der Region und seinen landwirtschaftlichen Wurzeln, indem er einen Teil des Familienbetriebs übernahm. Im Laufe des Jahres 2012 setzte das Unternehmen seine Entwicklung mit der Gründung der handwerklichen Brauerei und des dazugehörigen Estaminets fort. Er war schon immer ein leidenschaftlicher Biertrinker und hat zunächst mit der Kombination Hefe/Milch gearbeitet (als junger Mann stellte er im Keller des Familienbetriebs Käse her), heute erforscht er eine andere Kombination: Hefe/Malz. Sylvain Delhaye ist ein leidenschaftlicher Bierliebhaber und bietet Ihnen ein vielfältiges Sortiment an handwerklich gebrauten, unfiltrierten und in der Flasche nachgegorenen Bieren. Er braut seine Biere selbst aus lokalen Zutaten und kreiert Biere mit erstaunlichen Aromen: "Les Bières de l'Ecaillon", eine Anspielung auf den Fluss Ecaillon, der durch das Dorf Quérénaing fließt. In der Produktionsstätte, einem ehemaligen Schafstall, können Sie die Geheimnisse der Herstellung der verschiedenen Biere entdecken und sie natürlich auch probieren (in Maßen natürlich…). Im Laden können Sie viele typische Produkte der Region kaufen: Potjevlesch, flämische Karbonade, Flamiches mit Maroilles, Wurst mit Spekulatius, die traditionellen flämischen Waffeln, Kaffee mit Zichorie und viele andere Spezialitäten. Das besondere Extra: Bio-Äpfel und -Erdbeeren, Bio-Obst und -Gemüse der Saison, Chicorée aus der Region Avesnois sowie Käse aus der Region.

Sylvain DELHAYE, een voormalig sales executive in een voedingsbedrijf, richtte in 2012 zijn brouwerij op in Quérénaing. In 2002 besloot hij zijn carrière op te geven om een nieuw avontuur aan te gaan: het overnemen van de familieboerderij en het opzetten van een winkel met streekproducten. Hij restaureerde een boerderij en na veel werk opende hij in 2004 de winkel "La Ferme des Traditions" om producten van de familieboerderij in Sommaing-sur-Ecaillon (gecertificeerde biologische producten) en ambachtelijke producten te verkopen. In 2007 bevestigde hij zijn gehechtheid aan het land en zijn agrarische wortels door een deel van het familiebedrijf over te nemen. In 2012 breidde het bedrijf zich verder uit met de oprichting van de ambachtelijke brouwerij en het bijbehorende estaminet. Als levenslange bierenthousiasteling werkte hij eerst aan de combinatie gist/melk (toen hij jonger was, maakte hij kaas in de kelder van de familieboerderij), en nu verkent hij een andere combinatie: gist/mout. Sylvain Delhaye, die erg gehecht is aan traditie en het land, geeft het bier al zijn adel. Deze ambachtsman brouwt zijn eigen bieren op basis van lokale ingrediënten en creëert zo bieren met verrassende smaken: "Les Bières de l'Ecaillon", een verwijzing naar de rivier "Ecaillon" die door het dorp Quérénaing stroomt. Op de productiesite, in de oude schaapskooi, kun je de geheimen achter de creatie van de verschillende bieren ontdekken en ze natuurlijk ook proeven (met mate natuurlijk…). In de winkel kun je een heleboel producten meenemen die typisch zijn voor de streek: potjevlesch, Vlaamse carbonade, flamingo's met Maroilles, worst met Speculoos, traditionele Vlaamse wafels, koffie met witloof en nog veel meer specialiteiten. Het extraatje: biologische appels en aardbeien, seizoensgebonden biologische groenten en fruit, witloof en kazen uit de Avesnois-streek.

Sylvain DELHAYE, antiguo ejecutivo de ventas en una empresa alimentaria, creó su fábrica de cerveza en Quérénaing en 2012. En 2002, decidió abandonar su carrera para embarcarse en una nueva aventura: hacerse cargo de la granja familiar y montar una tienda de productos regionales. Emprendió la restauración de una granja y, tras mucho trabajo, abrió la tienda "La Ferme des Traditions" en 2004 para vender productos de la granja familiar de Sommaing-sur-Ecaillon (productos ecológicos certificados), así como productos artesanales. En 2007, confirmó su apego a la tierra y a sus raíces agrícolas adquiriendo parte de la empresa familiar. En 2012, el negocio siguió ampliándose con la creación de la cervecería artesanal y su estaminet. Entusiasta de la cerveza de toda la vida, primero trabajó en la combinación levadura/leche (cuando era más joven, solía hacer queso en la bodega de la granja familiar), y ahora está explorando otra combinación: levadura/malta. Sylvain Delhaye, muy apegado a la tradición y a la tierra, confiere a la cerveza toda su nobleza. Este artesano elabora sus propias cervezas a partir de ingredientes locales, creando cervezas de sabores sorprendentes: "Les Bières de l'Ecaillon", en referencia al río "Ecaillon" que atraviesa el pueblo de Quérénaing. En el lugar de producción, en el antiguo aprisco, podrá descubrir los secretos de la creación de las diferentes cervezas y, por supuesto, degustarlas (con moderación, claro…). Si se pasa por la tienda, podrá llevarse toda una serie de productos emblemáticos de la región: potjevlesch, carbonade flamenca, flamenquines con Maroilles, salchichas con Speculoos, gofres tradicionales flamencos, café con achicoria y muchas otras especialidades. El pequeño extra: manzanas y fresas ecológicas, frutas y verduras ecológicas de temporada, endivias… y quesos de la región de Avesnois.

Sylvain DELHAYE, ex dirigente commerciale di un'azienda alimentare, ha aperto il suo birrificio a Quérénaing nel 2012. Nel 2002 ha deciso di abbandonare la carriera per intraprendere una nuova avventura: rilevare l'azienda agricola di famiglia e aprire un negozio di prodotti regionali. Ha intrapreso la ristrutturazione di una casa colonica e, dopo un lungo lavoro, ha aperto il negozio "La Ferme des Traditions" nel 2004 per vendere i prodotti dell'azienda agricola di famiglia a Sommaing-sur-Ecaillon (prodotti biologici certificati) e prodotti artigianali. Nel 2007 ha confermato il suo attaccamento alla terra e alle sue radici agricole rilevando parte dell'azienda di famiglia. Nel 2012, l'attività ha continuato ad espandersi con la creazione del birrificio artigianale e del suo estaminet. Da sempre appassionato di birra, ha lavorato dapprima sulla combinazione lievito/latte (quando era più giovane, produceva formaggio nella cantina della fattoria di famiglia), e ora sta esplorando un'altra combinazione: lievito/malto. Sylvain Delhaye, molto legato alla tradizione e alla terra, conferisce alla birra tutta la sua nobiltà. Questo artigiano produce le sue birre con ingredienti locali, creando birre dai sapori sorprendenti: "Les Bières de l'Ecaillon", un riferimento al fiume "Ecaillon" che attraversa il villaggio di Quérénaing. Sul sito di produzione, nell'antico ovile, è possibile scoprire i segreti della creazione delle diverse birre e, naturalmente, assaggiarle (con moderazione, ovviamente…). Se fate un salto al negozio, potrete portare via tutta una serie di prodotti emblematici della regione: potjevlesch, carbonade fiamminga, fenicotteri con Maroilles, salsiccia con Speculoos, waffle tradizionali fiamminghi, caffè con cicoria e molte altre specialità. Il piccolo extra: mele e fragole biologiche, frutta e verdura di stagione biologica, indivia e formaggi della regione di Avesnois.