SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DU FROMAGE DE LANGRES – Le Montsaugeonnais

En sillonnant la campagne verdoyante, le visiteur découvre de vastes pâturages : la production laitière haut-marnaise est abondante. Vous serez séduit par la qualité et la diversité de succulents fromages locaux souvent méconnus. Parmi les plus typés, citons le fromage de Langres, dont l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), reconnaît une tradition et un savoir-faire remontant au XVIII eme siècle au moins. Il prend son nom de Langres, ville fortifiée de l'Est de la France, au centre de sa zone d'appellation, marquée par des paysages d'élevage. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée. Il a obtenu son AOC en 1991 et son AOP en 2012. Fromage à caractère lactique dominant, à la pâte fine et fondante mais ne coulant pas, à l'odeur de crème, à la saveur fruitée et lactique (goût de yaourt, de crème) devenant plus typée avec la protéolyse du fromage (avec notamment un renforcement des saveurs animales). Il est parfois affiné au marc de Champagne ou de Bourgogne ce qui renforce sa typicité.

As you drive through the lush green countryside, you'll discover vast pastures: Haute-Marne's dairy production is abundant. You'll be seduced by the quality and diversity of succulent, often little-known local cheeses. Among the most distinctive is Langres cheese, whose Appellation d'Origine Protégée (AOP) recognizes a tradition and know-how dating back at least to the 18th century. It takes its name from Langres, a fortified town in eastern France, at the center of its appellation zone, marked by cattle-raising landscapes. It's a soft cow's milk cheese with a washed rind. It obtained its AOC in 1991 and its PDO in 2012. A cheese with a predominantly lactic character, with a fine, melting but not runny paste, a creamy aroma, and a fruity, lactic flavor (taste of yogurt, cream) that becomes more distinctive with the proteolysis of the cheese (notably with a strengthening of animal flavors). It is sometimes matured in Champagne or Burgundy marc, which reinforces its typicality.

Bei einer Fahrt durch die grüne Landschaft stößt der Besucher auf ausgedehnte Weiden: Die Milchproduktion in der Haut-Marne ist reichlich vorhanden. Sie werden von der Qualität und der Vielfalt der köstlichen, oft unbekannten lokalen Käsesorten begeistert sein. Zu den typischsten gehört der Langres-Käse, dessen geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) eine Tradition und ein Know-how anerkennt, die mindestens bis ins 18. Der Käse ist nach Langres benannt, einer befestigten Stadt in Ostfrankreich, die im Zentrum des Gebiets liegt, in dem die Appellation gilt und das von Viehzuchtlandschaften geprägt ist. Er ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde. Er erhielt seine AOC 1991 und seine AOP 2012. Käse mit vorherrschendem Milchcharakter, feinem, schmelzendem, aber nicht fließendem Teig, Sahnegeruch, fruchtigem Milchgeschmack (Joghurt-, Sahnegeschmack), der mit der Proteolyse des Käses typischer wird (insbesondere mit einer Verstärkung der tierischen Aromen). Manchmal wird er mit Marc de Champagne oder Marc de Bourgogne verfeinert, was seine Typizität noch verstärkt.

Kriskras door het weelderige groene landschap ontdekt de bezoeker uitgestrekte weiden: de melkproductie van de Haute-Marne is overvloedig. Je zult verleid worden door de kwaliteit en diversiteit van de heerlijke lokale kazen, die vaak weinig bekend zijn. Een van de meest karakteristieke kazen is Langres, waarvan de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) een traditie en knowhow erkent die op zijn minst teruggaat tot de 18e eeuw. Het dankt zijn naam aan Langres, een versterkte stad in het oosten van Frankrijk, in het centrum van de appellatiezone, die wordt gekenmerkt door een agrarisch landschap. Het is een zachte kaas van koemelk met een gewassen korst. De kaas kreeg zijn AOC in 1991 en zijn BOB in 2012. Het is een overwegend melkzure kaas met een fijne, smeltende maar niet vloeibare textuur, een romig aroma en een fruitige, melkzure smaak (yoghurt- of roomsmaak) die duidelijker wordt naarmate de kaas proteolyse ondergaat (met een bijzondere versterking van de dierlijke smaken). Hij wordt soms gerijpt in Champagne- of Bourgognemarc, wat zijn typische smaak versterkt.

Atravesando la exuberante campiña verde, el visitante descubrirá vastos pastos: la producción lechera de Haute-Marne es abundante. Quedará seducido por la calidad y la diversidad de los deliciosos quesos locales, a menudo poco conocidos. Uno de los quesos más característicos es el de Langres, cuya Denominación de Origen Protegida (DOP) reconoce una tradición y un saber hacer que se remontan al menos al siglo XVIII. Toma su nombre de Langres, ciudad fortificada del este de Francia, situada en el centro de su zona de denominación, marcada por un paisaje agrícola. Es un queso blando de leche de vaca y corteza lavada. Obtuvo su DOC en 1991 y su DOP en 2012. Es un queso predominantemente láctico, de textura fina, fundente pero no líquida, aroma cremoso y sabor láctico afrutado (a yogur o nata) que se acentúa con la proteolización del queso (con un refuerzo particular de los aromas animales). A veces se madura en orujos de Champaña o Borgoña, lo que refuerza su tipicidad.

Attraversando la campagna verdeggiante, i visitatori scopriranno vasti pascoli: la produzione di latte dell'Alta Marna è abbondante. Sarete sedotti dalla qualità e dalla diversità dei deliziosi formaggi locali, spesso poco conosciuti. Uno dei formaggi più caratteristici è il Langres, la cui denominazione d'origine protetta (DOP) riconosce una tradizione e un know-how che risalgono almeno al XVIII secolo. Prende il nome da Langres, una città fortificata nella Francia orientale, al centro della zona di denominazione, caratterizzata da un paesaggio agricolo. È un formaggio di latte vaccino a pasta molle con crosta lavata. Ha ottenuto la DOC nel 1991 e la DOP nel 2012. È un formaggio prevalentemente lattico, con una pasta fine, fondente ma non filante, un aroma cremoso e un sapore fruttato e lattico (sapore di yogurt o di crema) che diventa più caratteristico con la proteolizzazione del formaggio (con un particolare rafforzamento dei sapori animali). A volte viene stagionato in vinacce di Champagne o di Borgogna, il che ne rafforza la tipicità.