Restaurant gastronomique du Château de Courban – Courban

Le Chef de Cuisine du Château de Courban Maxime Lesobre a été élu Grand de Demain 2024 par Gault&Millau. Parisien d'origine et fils de bouchers, c'est après un apprentissage chez Ferrandi qu'il intègre de prestigieuses brigades, à l'instar de La Grande Cascade, où le chef Robert devient son chef de cœur, avant de continuer à grandir auprès des plus grands comme Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel ou encore Thomas Boulard. Après le confinement, Maxime prend la décision de quitter la Capitale avec une volonté affirmée de reconnexion à la nature. L'année dernière, il prend le poste de chef du Château Louise de La Vallière en Touraine pour l'ouverture. A l'automne 2023, il intègre les cuisines du Château de Courban et en prend les rênes à partir du 1er février 2024. Au programme, dans l'ADN des assiettes – toujours gourmandes – de Maxime Lesobre, des poissons de petite pêche, d'eau douce comme d'eau salée, affinés sur l'arête et maturés, des légumes et champignons de saison au sourcing local, des sauces qui n'existent nul part ailleurs, des huiles infusées, des vinaigres et kimchis maisons…

Maxime Lesobre, Head Chef at Château de Courban, has been named Grand Chef of Tomorrow 2024 by Gault&Millau. Born in Paris and the son of butchers, it was after an apprenticeship at Ferrandi that he joined prestigious brigades such as La Grande Cascade, where chef Robert became his chef de cœur, before continuing to grow with the greats such as Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel and Thomas Boulard. After the confinement, Maxime decided to leave the capital with a clear desire to reconnect with nature. Last year, he took up the post of chef at Château Louise de La Vallière in Touraine for the opening. In autumn 2023, he joined the kitchens at Château de Courban and took over the reins on 1 February 2024. On the menu, in the DNA of Maxime Lesobre's plates – always gourmet – are fish from small fisheries, both freshwater and saltwater, matured on the bone, locally sourced seasonal vegetables and mushrooms, sauces that don't exist anywhere else, infused oils, homemade vinegars and kimchi…

Der Chef de Cuisine des Château de Courban Maxime Lesobre wurde von Gault&Millau zum Grand de Demain 2024 gewählt. Der gebürtige Pariser und Sohn eines Metzgers trat nach seiner Lehre bei Ferrandi in renommierte Brigaden wie das La Grande Cascade ein, wo Chefkoch Robert sein Herzenskoch wurde, bevor er weiter bei den Größten wie Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel oder Thomas Boulard aufwuchs. Nach dem Eingesperrtsein trifft Maxime die Entscheidung, die Hauptstadt zu verlassen, mit dem erklärten Willen, sich wieder mit der Natur zu verbinden. Im vergangenen Jahr übernahm er zur Eröffnung den Posten des Küchenchefs im Château Louise de La Vallière in der Touraine. Im Herbst 2023 trat er in die Küche des Château de Courban ein und übernahm dort ab dem 1. Februar 2024 die Leitung. Auf dem Programm stehen in der DNA der – stets köstlichen – Teller von Maxime Lesobre Fische aus Kleinfischerei, Süß- und Salzwasser, die an der Gräte gereift sind, Gemüse und Pilze der Saison aus lokaler Beschaffung, Saucen, die es nirgendwo sonst gibt, infundierte Öle, hausgemachte Essige und Kimchis…

Maxime Lesobre, chef-kok van Château de Courban, is door Gault&Millau uitgeroepen tot Grand Chef van Morgen 2024. Als geboren Parijzenaar en zoon van slagers kwam hij na zijn leertijd bij Ferrandi terecht bij prestigieuze brigades als La Grande Cascade, waar chef Robert zijn chef de coeur werd, voordat hij verder groeide met grootheden als Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel en Thomas Boulard. Na de opsluiting besloot Maxime de hoofdstad te verlaten met een duidelijk verlangen om weer in contact te komen met de natuur. Vorig jaar werd hij chef-kok op Château Louise de La Vallière in Touraine voor de opening. In de herfst van 2023 voegde hij zich bij de keukens van Château de Courban en op 1 februari 2024 nam hij de leiding over. Op het menu, in het DNA van de gerechten van Maxime Lesobre – altijd gastronomisch – staat vis van kleine visserijen, zowel zoet als zout water, gerijpt op de graat, lokaal geselecteerde seizoensgroenten en paddenstoelen, sauzen die nergens anders bestaan, geïnfuseerde oliën, zelfgemaakte azijnen en kimchi…

Maxime Lesobre, Jefe de cocina del Château de Courban, ha sido nombrado Gran Chef del Mañana 2024 por Gault&Millau. Natural de París e hijo de carniceros, fue tras un aprendizaje en Ferrandi cuando se unió a brigadas prestigiosas como La Grande Cascade, donde el Chef Robert se convirtió en su chef de coeur, antes de seguir creciendo con los grandes como Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel y Thomas Boulard. Tras el encierro, Maxime decidió abandonar la capital con un claro deseo de volver a conectar con la naturaleza. El año pasado, ocupó el puesto de chef en el Château Louise de La Vallière, en Touraine, para la apertura. En otoño de 2023, se incorporó a las cocinas del Château de Courban y tomó las riendas el 1 de febrero de 2024. En la carta, en el ADN de los platos de Maxime Lesobre -siempre gourmet- hay pescados de pequeñas pesquerías, tanto de agua dulce como salada, madurados con hueso, verduras y setas de temporada de origen local, salsas que no existen en ningún otro sitio, aceites infusionados, vinagres caseros y kimchi….

Maxime Lesobre, capo chef dello Château de Courban, è stato nominato Grand Chef di domani 2024 da Gault&Millau. Parigino d'origine e figlio di macellai, dopo un apprendistato da Ferrandi è entrato a far parte di brigate prestigiose come La Grande Cascade, dove lo chef Robert è diventato il suo chef de coeur, prima di continuare a crescere con i grandi come Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel e Thomas Boulard. Dopo il confino, Maxime ha deciso di lasciare la capitale con il chiaro desiderio di riconnettersi alla natura. L'anno scorso ha assunto l'incarico di chef presso lo Château Louise de La Vallière in Touraine per l'apertura. Nell'autunno del 2023 si è unito alle cucine dello Château de Courban e ha assunto la direzione il 1° febbraio 2024. Nel menu, nel DNA dei piatti di Maxime Lesobre – sempre gourmet – ci sono pesci di piccola pesca, sia d'acqua dolce che salata, stagionati con l'osso, verdure di stagione e funghi di provenienza locale, salse che non esistono altrove, oli infusi, aceti fatti in casa e kimchi…