Le voyage – Martigues

Dans ce restaurant bistronomique à taille humaine, le menu change chaque mois pour offrir des plats saisonniers et originaux qui raviront les papilles les plus exigeantes. L'établissement a été distingué en 2023 par le label Tables et Auberges de France, catégorie table gastronomique. Formé dans la pure tradition gastronomique française, Maxime Bonnefoi a souhaité ouvrir son restaurant pour enfin trouver sa liberté de créer. Son périple de Paris à la Côte Bleue, en passant par la Haute-Savoie durant dix ans, lui a permis de se forger une identité culinaire inventive. Fort de près de 10 ans d'expérience en Savoie, Maxime Bonnefoi revisite avec brio les plats traditionnels en y ajoutant une touche d'épices et d'aromates subtilement dosée. Plus que concerné par les enjeux du développement durable, Maxime Bonnefoi souhaite travailler essentiellement en circuit court. Ses produits de saison, il les déniche, les goûte, les sélectionne parmi de petits producteurs locaux engagés dans la tradition. Potager, viandes, poissons, verger, fromages, vins,… Vous trouverez dans votre assiette ou votre verre, le temps jadis où l'on travaillait la terre et la mer avec passion et dévouement. Chaque mois, un menu est proposé. Il est composé de trois entrées, trois plats et trois desserts. Le restaurant propose également un plat du jour pour le déjeuner, en plus des formules et de la carte (sauf les samedis et jours fériés). Exemple d'entrées : Œuf poché meurette, croûton de campagne, émulsion de lard fumé et herbes fraîches. Croustillant de camembert au caramel poivré, mesclun vinaigrette cidre et noix. Ceviche de rouget, piment oiseaux et citron vert. Exemple de plats : Cabillaud poché au lait de coco façon asiatique légèrement épicé et son riz Thaï. Tartare de veau à la coriandre, grenade fruit et patates douces en potatoes. Fondant de bœuf cuisson basse température et son jus de viande, garniture à l'ancienne. Exemple de desserts : Moelleux au chocolat noir, cœur caramel beurre salé. Lingot de pomelo et orange, chocolat au lait et chantilly au poivre de Timut. Mosaïque d'ananas et sorbet basilic. Fromage de chèvre frais, huile d'olive et sa confiture du moment. Le Voyage offre la possibilité de privatiser le restaurant pour des événements professionnels ou privés.

In this bistronomic restaurant on a human scale, the menu changes every month to offer seasonal and original dishes that will delight the most demanding taste buds. The establishment was distinguished in 2023 by the label Tables et Auberges de France, gastronomic table category. Trained in the pure French gastronomic tradition, Maxime Bonnefoi wanted to open his restaurant to finally find his freedom to create. His journey from Paris to the Côte Bleue, via Haute-Savoie for ten years, allowed him to forge an inventive culinary identity. With nearly 10 years of experience in Savoy, Maxime Bonnefoi brilliantly revisits traditional dishes by adding a touch of spices and herbs subtly dosed. More than concerned by the challenges of sustainable development, Maxime Bonnefoi wishes to work mainly in a short circuit. His seasonal products, he unearths them, tastes them, selects them from small local producers committed to tradition. Vegetable garden, meats, fish, orchard, cheeses, wines,… You will find in your plate or your glass, the time in the past when the land and the sea were worked with passion and dedication. Each month, a menu is proposed. It is composed of three starters, three main courses and three desserts. The restaurant also offers a dish of the day for lunch, in addition to the formulas and the menu (except Saturdays and public holidays). Example of starters: Poached egg, country style croutons, smoked bacon emulsion and fresh herbs. Crisp camembert with peppery caramel, mesclun salad with cider and walnuts. Red mullet ceviche, bird pepper and lime. Example of dishes: Cod poached in slightly spicy Asian-style coconut milk and Thai rice. Veal tartare with coriander, fruit pomegranate and sweet potato wedges. Beef fondant cooked at low temperature and its meat juice, old-fashioned garnish. Example of desserts: Dark chocolate cake, salted butter caramel centre. Pomelo and orange ingot, milk chocolate and Timut pepper whipped cream. Pineapple mosaic and basil sorbet. Fresh goat cheese, olive oil and its jam of the moment. Le Voyage offers the possibility of privatizing the restaurant for professional or private events.

In diesem bistronomischen Restaurant im menschlichen Maßstab wechselt die Speisekarte jeden Monat und bietet saisonale und originelle Gerichte, die auch die anspruchsvollsten Geschmacksnerven erfreuen werden. Die Einrichtung wurde 2023 mit dem Label Tables et Auberges de France, Kategorie Gourmettisch, ausgezeichnet. Maxime Bonnefoi wurde in der rein französischen gastronomischen Tradition ausgebildet und wollte sein Restaurant eröffnen, um endlich seine kreative Freiheit zu finden. Seine zehnjährige Reise von Paris über Haute-Savoie an die Côte Bleue ermöglichte es ihm, eine erfinderische kulinarische Identität zu schmieden. Mit fast 10 Jahren Erfahrung in Savoyen interpretiert Maxime Bonnefoi auf brillante Weise traditionelle Gerichte neu, indem er subtil dosierte Gewürze und Kräuter hinzufügt. Maxime Bonnefoi ist mehr als besorgt über die Herausforderungen einer nachhaltigen Entwicklung und möchte hauptsächlich im Kurzschluss arbeiten. Er stöbert seine saisonalen Produkte aus, verkostet sie und wählt sie bei kleinen lokalen Herstellern aus, die sich der Tradition verpflichtet fühlen. Gemüsegarten, Fleisch, Fisch, Obstgarten, Käse, Weine, … Sie werden auf Ihrem Teller oder Ihrem Glas die Zeit der Vergangenheit wiederfinden, als Land und Meer mit Leidenschaft und Hingabe bearbeitet wurden. Jeden Monat wird ein Menü vorgeschlagen. Es besteht aus drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und drei Desserts. Das Restaurant bietet zusätzlich zu den Formeln und der Speisekarte auch ein Tagesgericht zum Mittagessen an (außer an Samstagen und Feiertagen). Beispiel für Vorspeisen: Pochiertes Ei, Croutons im Landhausstil, geräucherte Speckemulsion und frische Kräuter. Knackiger Camembert mit pfeffrigem Karamell, Mesclun-Salat mit Apfelwein und Walnüssen. Rotbarben-Ceviche, Vogelpfeffer und Limette. Beispielgerichte: Kabeljau pochiert in leicht scharfer asiatischer Kokosmilch und Thai-Reis. Kalbstatar mit Koriander, Fruchtgranatapfel und Süßkartoffelspalten. Bei niedriger Temperatur gekochter Rindfleischfondant und sein Fleischsaft, altmodische Garnitur. Beispiel für Desserts: Dunkler Schokoladenkuchen, Kern aus gesalzenem Butterkaramell. Pampelmuse und Orangenbarren, Milchschokolade und Schlagsahne mit Timut-Pfeffer. Ananasmosaik und Basilikumsorbet. Frischer Ziegenkäse, Olivenöl und die aktuelle Marmelade. Le Voyage bietet die Möglichkeit, das Restaurant für berufliche oder private Veranstaltungen zu privatisieren.

In dit bistronomische restaurant op menselijke schaal verandert de kaart elke maand om seizoensgebonden en originele gerechten aan te bieden die de meest veeleisende fijnproevers zullen bekoren. Het restaurant kreeg in 2023 het label Tables et Auberges de France in de categorie gastronomische tafels. Opgeleid in de pure Franse gastronomische traditie, wilde Maxime Bonnefoi zijn eigen restaurant openen om eindelijk de vrijheid te vinden om te creëren. Zijn tien jaar durende reis van Parijs naar de Côte Bleue, via de Haute-Savoie, heeft hem in staat gesteld een inventieve culinaire identiteit te smeden. Met bijna 10 jaar ervaring in de Savoie herziet Maxime Bonnefoi op briljante wijze traditionele gerechten en voegt daar een subtiel vleugje specerijen en kruiden aan toe. Maxime Bonnefoi is zich bewust van de uitdagingen van duurzame ontwikkeling en wil voornamelijk met lokale producten werken. Hij zoekt, proeft en selecteert seizoensproducten van kleine lokale producenten die zich inzetten voor traditie. Moestuin, vlees, vis, boomgaarden, kazen, wijnen… Op je bord of in je glas vind je de dagen terug dat mensen het land en de zee met passie en toewijding bewerkten. Elke maand wordt er een nieuw menu aangeboden. Het bestaat uit drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie nagerechten. Het restaurant biedt ook een dagschotel voor de lunch, naast de formules en het à la carte menu (behalve op zaterdag en feestdagen). Voorbeeld van voorgerechten: meurette van gepocheerd ei, boerencrouton, emulsie van gerookt spek en verse kruiden. Krokante camembert met gepeperde karamel, mesclun, vinaigrette van cider en walnoot. Ceviche van rode mul, vogeloogchili en limoen. Proefgerecht: Gepocheerde kabeljauw in licht gekruide Aziatische kokosmelk met Thaise rijst. Tartaar van kalfsvlees met koriander, granaatappel en zoete aardappelaardappelen. Runderfondant op lage temperatuur met vleesjus en ouderwetse garnituur. Voorbeeld van nagerechten: fondant van pure chocolade met gezouten boterkaramel. Lingot van pomelo en sinaasappel, melkchocolade en chantilly van Timut peper. Ananasmozaïek en basilicum sorbet. Verse geitenkaas, olijfolie en jam van het moment. Le Voyage biedt de mogelijkheid om het restaurant te privatiseren voor professionele of privé-evenementen.

En este restaurante bistronómico a escala humana, la carta cambia cada mes para ofrecer platos de temporada y originales que harán las delicias de los paladares más exigentes. El establecimiento fue galardonado en 2023 con el sello Tables et Auberges de France, categoría gastronómica. Formado en la pura tradición gastronómica francesa, Maxime Bonnefoi quiso abrir su restaurante para encontrar por fin su libertad para crear. Su viaje de París a la Côte Bleue, pasando por la Alta Saboya durante diez años, le permitió forjar una identidad culinaria inventiva. Con casi 10 años de experiencia en Saboya, Maxime Bonnefoi revisita de manera brillante los platos tradicionales añadiendo un toque de especias y hierbas sutilmente dosificados. Más que preocupado por los desafíos del desarrollo sostenible, Maxime Bonnefoi desea trabajar principalmente en un circuito corto. Sus productos de temporada, los desentierra, los cata, los selecciona entre pequeños productores locales comprometidos con la tradición. Huerta, carnes, pescados, huerta, quesos, vinos,… Encontrarás en tu plato o en tu copa, la época en la que la tierra y el mar se trabajaban con pasión y dedicación. Cada mes, se propone un menú. Se compone de tres entrantes, tres platos principales y tres postres. El restaurante también ofrece un plato del día para el almuerzo, además de las fórmulas y la carta (excepto sábados y festivos). Ejemplo de entrantes: Huevo escalfado, picatostes de campo, emulsión de tocino ahumado y hierbas frescas. Camembert crujiente con caramelo picante, ensalada mesclun con sidra y nueces. Ceviche de salmonetes, pimiento de pájaro y lima. Ejemplo de platos: Bacalao escalfado en leche de coco al estilo asiático ligeramente picante y arroz tailandés. Tartar de ternera con cilantro, granada de frutas y gajos de boniato. Fondant de ternera cocida a baja temperatura y su jugo de carne, guarnición a la antigua. Ejemplo de postres: Tarta de chocolate negro, centro de caramelo de mantequilla salada. Lingote de pomelo y naranja, chocolate con leche y nata montada a la pimienta de Timut. Sorbete de mosaico de piña y albahaca. Queso fresco de cabra, aceite de oliva y su mermelada del momento. Le Voyage ofrece la posibilidad de privatizar el restaurante para eventos profesionales o privados.

In questo ristorante bistronomico a misura d'uomo, il menu cambia ogni mese per offrire piatti stagionali e originali che delizieranno i palati più esigenti. Il ristorante ha ottenuto il marchio Tables et Auberges de France nel 2023, nella categoria tavoli gastronomici. Formatosi nella pura tradizione gastronomica francese, Maxime Bonnefoi ha voluto aprire il suo ristorante per trovare finalmente la libertà di creare. Il suo viaggio decennale da Parigi alla Côte Bleue, passando per l'Alta Savoia, gli ha permesso di forgiare un'identità culinaria inventiva. Con quasi 10 anni di esperienza in Savoia, Maxime Bonnefoi rivisita brillantemente i piatti tradizionali, aggiungendo un tocco sottile di spezie ed erbe. Consapevole delle sfide dello sviluppo sostenibile, Maxime Bonnefoi vuole lavorare principalmente con prodotti locali. Trova, assaggia e seleziona i prodotti di stagione da piccoli produttori locali che si impegnano a rispettare la tradizione. Orto, carne, pesce, frutteti, formaggi, vini… Nel piatto o nel bicchiere ritroverete i tempi in cui si lavorava la terra e il mare con passione e dedizione. Ogni mese viene proposto un nuovo menu. È composto da tre antipasti, tre piatti principali e tre dessert. Il ristorante offre anche un piatto del giorno a pranzo, oltre alle formule e al menu à la carte (tranne il sabato e i giorni festivi). Esempio di antipasti: Uovo in camicia meurette, crostino di campagna, emulsione di pancetta affumicata ed erbe fresche. Camembert croccante con caramello al pepe, mesclun, vinaigrette al sidro e noci. Ceviche di triglie, peperoncino e lime. Piatto campione: merluzzo in camicia in latte di cocco leggermente speziato in stile asiatico con riso thailandese. Tartare di vitello con coriandolo, melograno e patate dolci. Fondente di manzo a bassa temperatura con jus di carne e guarnizione all'antica. Esempio di dessert: Fondente al cioccolato con caramello al burro salato. Lingotto di pomelo e arancia, cioccolato al latte e chantilly al pepe di Timut. Mosaico di ananas e sorbetto al basilico. Formaggio di capra fresco, olio d'oliva e marmellata del momento. Le Voyage offre la possibilità di privatizzare il ristorante per eventi professionali o privati.